Strogonoff de carne

Este strogonoff é único da minha família, totalmente diferente de todos que eu já comi. A diferença dele para os outros é que vai molho de tomate e não apenas ketchup. Na minha opinião é o melhor strogonoff que já comi, pois o molho de tomate da um sabor delicioso e uma textura mais consistente para o caldo.

Demorou um certo tempo para eu conseguir maximizar todos os sabores do prato, arrumei certos detalhes de como ele era feito quando eu era criança e hoje posso garantir para vocês que é o strogonoff mais saboroso que irão comer.

O modo de fazer é bem simples, somente tem que estar atento para alguns detalhes para seu strogonoff ficar perfeito. Uma boa dica é pedir para o açougueiro já fatiar o filet mignon para você, isso economiza um bom tempo no preparo do prato.

Vamos começar pelo molho de tomate. Eu desenvolvi um método particular de preparo que levou meu molho para uma outra dimensão de sabor. Mas o que me levou a desenvolver esta técnica? Vou explicar!

Quando eu ia fazer molho eu picava a cebola o alho, refogava no azeite e colocava o tomate picado, sal, pimenta e água para cozinhar o tomate por pelo menos 1 hora e meia, até ele pegar a consistência de molho.

E toda hora tinha que ir la mexer o molho e colocar mais água porque o tomate não desmanchava. Apesar de boa parte da água evaporar no fim do preparo eu precisava colocar uma quantia muito alta de sal para o molho pegar gosto e mesmo assim eu sentia ele um pouco aguado e sem graça.

Eu pensava em como iria resolver o problema do tomate não ter água o suficiente para se auto cozinhar, pois a água extra colocada para cozinhar, estragava o sabor do molho.

E a solução é muito simples! Vou mostrar como se prepara o melhor molho.

O Melhor Molho de Tomate!

• 1 kg de tomates bem picados sem pele e semente
• 1 cebola
• 2 dentes de alho (no molho do strogonoff retirar o alho)
• Sal
• Pimenta
• Azeite e Manteiga
• Extra : 1 bouquet garni se for molho para macarrão (2 ramos de tomilho, 1 talo de salsão, 10 talos de salsa e 1 folha de louro)

Quando for comprar os tomates compre mais de 1kg, pois boa parte do peso é de semente. Aconselho comprar pelo menos 1,5 kg para dar 1 kg de tomate picado limpo.

No strogonoff eu não uso o bouquet garni, pois não combina com o prato. Mas para qualquer outra situação eu aconselho colocar para dar um sabor extra para o molho.

No caso do Strogonoff eu uso uma mistura de manteiga e azeite, quando vou fazer outros pratos uso somente o azeite. 

Bom, vamos lá! O segredo para seu molho ficar delicioso é salgar seu tomate picado e colocá-lo em uma peneira com uma vasilha embaixo, para colher o líquido escorrido. Deixar repousar meia hora e então refogar a cebola e numa mistura de azeite e manteiga. Coloque o tomate picado e o caldo que desprendeu dele na panela. Se for fazer molho para outro tipo de prato, colocar também o bouquet garni e também refocar o alho com a cebola. O caldo que desprende do próprio tomate é o suficiente para cozinhar o tomate por 1 hora ou mais em fogo mínimo e com a panela aberta. Experimente o caldo, se achar que está um pouco sem sal espere o molho reduzir para acrescentar mais, pois o sabor irá se concentrar e pode ficar salgado se você temperar antes da hora.

Cozinhe por pelo menos 1 hora, desligue o fogo e está pronto o melhor molho de tomates, pelo menos da minha vida, rs.

Você irá se surpreender com o sabor que o sal colocado antes dá ao seu molho.

Strogonoff

• 1,5 kg de filet mignon limpo e picado
• 2 colheres de ketchup Heinz ou do melhor Ketchup que encontrar
• Sal
• Pimenta
• 300 g de champignon fatiado
• Manteiga
• Azeite
• 1 cálice de conhaque
• 2 latas de creme de leite sem soro
• 1 receita e meia do melhor molho de tomate

Temperar o filet mignon com sal e pimenta a gosto e deixar repousar por 15 min.

Fritar o filet mignon numa mistura de manteiga e azeite, o azeite precisa ser colocado para não queimar a manteiga. O segredo é fritar de pouco em pouco para não juntar muita água na frigideira.

Depois de frito, colocar toda a carne de volta na frigideira e colocar o cálice de conhaque, riscar um fósforo em cima da panela para pegar fogo. Não mexa na carne até o fogo cessar. Junte a carne no molho de tomates (fazer uma receita e meia do molho) e deixar ela cozinhando em fogo baixo enquanto você refoga os cogumelos na manteiga até dar uma dourada. Colocar o cogumelo na panela que está a carne com o molho e as 2 colheres de ketchup.

Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite sem soro.

É só misturar e está pronto o melhor strogonoff de carne que você irá comer!

Servir com Arroz branco e batata palha.

Bom Apetite!

Risoto de Cogumelos

Um prato de sabor refinado, perfumado com funghi porcini seco e finalizado com cogumelos frescos.

Como todo risoto, a prática é a melhor forma de obter um bom resultado. Vou ensinar cada etapa e a texturas que deve se obter para que seu risoto fique perfeito.

Para seu delicioso caldo você precisa de:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Com seu delicioso caldo pronto vamos começar a fazer a base do risoto!

Para duas pessoas: 

• Azeite
• 2 chalotas (cebola pequena)
• 1/2 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 15g Funghi Porcini seco
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Colocar o caldo em uma panela a parte para esquentar.

Pique as chalotas, o salsão e o alho e coloque-os em uma panela alta com azeite para refogar.

Coloque o porcini em uma tijela com um pouco de caldo de vegetal morno.

O segredo dessa parte é deixar o fogo no mínimo para que não queime. Cozinhar por pelo menos 4 min.

Colocar então o arroz e fritar, você vai perceber que a parte mais externa do arroz começa a ficar translúcida e o centro branco, nesse momento colocar somente os funghi porcini e o vinho branco. Raspar com uma colher de pau o fundo da panela, para que os sabores se desprendam. O cheiro que sobe nesse momento é delicioso!!! Eu sempre chamo quem ta perto para sentir!

Quando o vinho evaporar, colocar uma boa pitada de sal e adicionar o caldo que ficou os cogumelos. Colocar conchas  do caldo vegetal (morno) e ir repetindo até o arroz cozinhar.

Esse processo levará cerca de 15min. Teste o arroz e veja se já está cozido, ele deve ficar al dente, ou seja, macio por fora e durinho por dentro. Se caso o arroz não esteja pronto continue adicionando mais conchas.

Quando você achar que está cozido retirar a panela do fogo ajustar o tempero e adicione a bolota de manteiga e um punhado de parmesão. Mexer e experimentar, se achar que precisa mais queijo colocar, senão tampar a panela e deixar repousar uns 2 min.

Para finalizar o Risoto:

• Uma bandeja de Shitake
• Uma bandeja de Shimeji
• Tomilho
• 1 bolota pequena de manteiga
• 1 dente de alho
• Azeite
• Sal e Pimenta do reino
• Salsa para pulverizar o prato
• Gotas de limão siciliano
• *Opcional: Cogumelos Portubelo ou qualquer outro que encontrar, mas NUNCA USE CHAMPIGNON!!!!

Retire os talos do shitake e pique-os em tiras, esfregue ele com pano úmido para retirar alguma sujeira. Lave os shimejis e corte a parte debaixo para que eles se desprendam. Aqueça bem uma frigideira bem LARGA (é essencial, pois os cogumelos soltam muita água e se ficarem muito grudados eles cozinham demais e ficam molengas), coloque azeite e o shitake. Refogue bem, quando a água evaporar coloque os shimejis, o dente de alho fatiado, o tomilho, sal, pimenta e a bolota de manteiga. Cozinhe por 1 min mais ou menos, acrescente algumas gotas de limão siciliano e desligue.

Coloque o risoto no prato e os cogumelos refogados por cima, regue com o seu melhor azeite, pulverize com salsa picada bem fina e sirva com um potinho de parmesão ralado para a pessoa polvilhar.

Simplesmente TENSO!

*Dica: Se caso o risoto esteja seco, na hora de repetir o prato ou mesmo um pouco antes de servir, coloque uma ou 2 conchas de caldo de vegetal morno e mexa em fogo baixo, ele volta a consistência cremosa em alguns segundos! 

Escondidinho de Bacalhau

Típica comida de barzinhos chiques, bem simples de fazer e muito gostosa. Fica show servida com azeite apimentado ou alguma conserva de pimenta. Acompanha muito bem um arroz soltinho.

Ingredientes p/ o recheio:

• 500g de bacalhau desfiado
• 1 cebola
• cheiro verde
• Azeite português
• Azeitonas pretas
• Sal e pimenta do reino
• 250g de catupiry

Ingredientes p/ o purê:

• 5 batatas grandes
• Um pouco de leite
• Uma bolota de manteiga
• Sal e pimenta do reino

Para finalizar: Fatias de Muçarela e Parmesão

Afervente o bacalhau desfiado e reserve a água. Refoge no azeite a cebola cortada em meia lua. Junte as azeitonas e o bacalhau. Tempere com sal (se necessário) e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e junte o cheiro verde e o catupiry. Reserve.

Use a água que você aferventou o bacalhau e cozinhe as batatas cortadas em 4 e sem casca. Escorra e passe no espremedor. Coloque de volta na panela e leve ao fogo. Junte uma bolota de manteiga e um pouco de leite morno. Misture e vá adicionando leite até ficar bem macio o purê, mas tome cuidado para não virar uma papa. Ajuste o sal e de uma pitada de pimenta do reino.

Unte um refratário com azeite e faça uma camada de purê, depois espalhe todo o bacalhau reservado por cima e cubra com o restante do purê. Finalize com fatias de muçarela e parmesão ralado. Leve ao forno quente e deixe até gratinar. Retire e enfeite com cheiro verde e azeitona.

Show :)

Fusilli com Tomates Cereja

Eu tive muito prazer em preparar este prato porque eu consegui cultivar várias espécies de manjericão em minha horta, usei o manjericão toscano, o genovese e o manjericão roxo. O interessante de cultivar é que além das folhas você pode enfeitar seu prato com as flores dos manjericões, dando perfume e beleza exóticos.
Para mim este tipo de prato é o que resume o meu jeito de pensar sobre gastronomia: "Uma comida simples com ingredientes de altíssimo nível e sabor inigualável".

Ingredientes p/ 2 pessoas:

• 250g de Fusilli
• 500g de tomate cereja, ou tomate uva, ou ambos
• Uma bolota de manteiga
• Um pouquinho de vinagre balsâmico ( 1 ou 2 colheres de sopa +-)
• Manjericão (folhas e flores)
• Tomilho fresco
• Orégano seco

Leve uma panela alta ao fogo com água e sal. Quando abrir fervura junte o macarrão e um fio de azeite. Tampe a panela com alguma vasilha de cerâmica e coloque a manteiga e o vinagre balsâmico, para que o vapor esquente a vasilha e derreta a manteiga. Junte as ervas. Retire a vasilha de cima da panela e esprema com as mãos os tomates dentro. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa tudo para que os sabores se misturem. Quando o macarrão cozinhar, pegue uma colher de sopa da água do cozimento e coloque por cima dos tomates. Escorra a massa, misture com os tomates e regue um pouco de azeite para soltar a massa. Experimente o sal, se precisar mais acrescente a gosto. Divida em 2 pratos e salpique com folhas e flores de manjericão.

Sirva com parmesão ralado e um bom pão.

MARAVILHOSO!

Torta Alemã

Eu acho que é uma das tortas mais simples de se preparar. Ela só precisa de tempo na geladeira para adquirir o ponto bom. Tem um recheio delicioso e doce que contrasta com o chocolate amargo que vai por cima.

Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha maizena
• leite
• 200g de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 1 lata de creme de leite sem soro

Bata a manteiga com o açúcar numa batedeira até branquear. Misture delicadamente o creme de leite, adicionando aos poucos. Forre uma forma com papel alumínio. Coloque o leite em um copo grande e mergulhe uma bolacha por vez e vá forrando a assadeira com ela. Faça uma camada de bolacha bem reforçada na parte de baixo da torta. Coloque metade do recheio por cima. Cubra novamente com as bolachas e depois despeje a outra metade. Leve na geladeira por umas 4 horas.

Ingredientes p/ a cobertura

• 1 barra de chocolate amargo ou meio amargo se preferir
• 1 lata de creme de leite sem soro

Derreta o chocolate em banho maria e adicione o creme de leite. Mexa até ficar homogêneo. Despeja por cima da torta e espalhe. Leve a torta novamente para a geladeira por mais 1 hora. 

Sirva sempre gelada! Delícia!

*Dicas:

1.  Para tirar facilmente o soro do creme de leite, basta deixá-lo no freezer de ponta cabeça por uns 15 minutos. Isso faz que a parte sólida do creme de leite fique mais dura e isso ajuda na hora de derramar o soro.
2. Se na hora que você juntar o creme de leite na manteiga batida com o açúcar talhar, leve de volta para a batedeira e bata até homogenizar novamente.

Risoto com Bacon

Parece meio estranho usar feijão em um risoto, mas ele casa perfeitamente com o sabor do bacon e do alecrim. Lógico que não pode ser qualquer feijão, tem que ser o feijão rajado (tipo italiano) de grãos grandes. É uma alternativa mais barata de fazer um delicioso risoto sem gastar muito dinheiro. Mas para se ter um bom risoto precisa de um bom caldo, então capriche no seu preparo e terá uma experiência inesquecível no seu paladar.

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Para 4 pessoas: 

• Azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 400g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
•  2 litros de caldo de vegetais.
• Sal marinho
• 50g de bacon
• 100g de feijão rajado (tipo italiano) 1 folha de louro, 1 tomate e 1 batata descascada
• 1 pitada de alecrim fresco
• Azeite

 O certo é deixar o feijão de um dia para o outro dentro da água. Leve-o para cozinhar junto com 1 folha de louro, 1 tomate sem casca, 1 batata descascada e um fio de azeite. Se caso não dispor da batata e do tomate não tem muito problema. Cozinhe na panela de pressão. Após pronto, coe e retire a batata, o tomate e a folha de louro. Reserve.

Colocar o caldo de legumes em uma panela a parte para esquentar. Frite o Bacon a parte cortado em fatias finas até dourar bem.

Pique a cebola, o salsão e o alho e coloque-os em uma panela alta com azeite para refogar.

O segredo dessa parte é deixar o fogo no mínimo para que não queime. Cozinhar por pelo menos 4 min.

Colocar então o arroz, o bacon e o alecrim, você vai perceber que a parte mais externa do arroz começa a ficar translúcida e o centro branco, nesse momento colocar o vinho branco e raspar com uma colher de pau o fundo da panela, para que os sabores se desprendam. O cheiro que sobe nesse momento é delicioso!!! Eu sempre chamo quem ta perto para sentir!

Quando o vinho evaporar, colocar uma boa pitada de sal e vá adicionando conchas  de caldo e mexa de 2 em 2 min ou quando achar necessário.

Esse processo levará cerca de 15min. Teste o arroz e veja se já está cozido, ele deve ficar al dente, ou seja, macio por fora e durinho por dentro. Se caso o arroz não esteja pronto continue adicionando mais conchas.

Quando você achar que está cozido retirar a panela do fogo ajustar o tempero e adicionar os feijões escorridos, a bolota de manteiga e um punhado de parmesão. Acertar o sal. Mexer e experimentar, se achar que precisa mais queijo colocar senão tampar a panela e deixar repousar uns 2 min.

Para finalizar:

• Ramos de alecrim
• Azeite
• 4 belas fatias de bacon cortadas bem fina

Enquanto você prepara seu risoto, coloque as 4 fatias de bacon no forno, até ficarem crocantes. Separe seu risoto em 4 pratos, disponha 1 fatia de bacon crocante em cima de cada um. Regue com azeite e polvilhe parmesão. Enfeite com um raminho de alecrim.

Show!

Bolo de Pera

É uma deliciosa sobremesa para ser servida com chá da tarde. Muito chique se servida com uma bola de sorvete de creme por cima. A base do bolo é uma receita do Olivier Anquier, só mudei uma coisa no modo de fazer e acrescentei o sorvete por cima para dar mais graça ao bolo. Um problema que eu senti quando fiz o bolo é que ele ficava com um cheiro forte de ovo, e um pouco sem açúcar. Para resolver o problema do cheiro de ovo basta retirar a película que cobre a gema. Eu coloco a gema em uma peneira e furo ela, deixo escorrer ou tento beliscar a pele.

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento químico Royal
• 80g de manteiga derretida
• 1 cálice de conhaque
• 4 ovos
• 2 a 3 peras cortadas em 6 BEM MADURAS! 
• Sorvete de creme para acompanhar

Misture o trigo, o açúcar e o fermento. Retire a película das gemas e bate um pouco. Junte os ovos e a manteiga e misture bem. Por último incorpore o conhaque. Unte uma assadeira com manteiga e coloque as peras. Despeje o líquido por cima e leve para assar em fogo médio até dourar.

Retire do forno e sirva com uma bola de sorvete de creme por cima. Acompanhe com um belo chá preto aromatizado de laranja. 

Chique demais! :)

Batata ao Funghi

É como se fosse uma lasanha onde a massa é a batata, o recheio são os cogumelos e o molho é o creme de leite fresco. É um prato de sabor muito refinado, ideal para jantares especiais. Ótimo para ser acompanhado com um bom vinho e parmesão ralado.

Ingredientes p/ o recheio:

• 300g de champignon
• de 50 a 100 g de Funghi Secci chileno
• Uma pitada de Alecrim fresco
• 1/2 folha de sálvia
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola cortada em cubos
• 1 cálice de vinho branco seco
• Sal
• Pimenta do reino
• Uma bolota de manteiga
• Azeite

Primeira coisa a se fazer é lavar bem o funghi. Coloque-o numa tigela e despeje água quente por cima até cobrir. Deixe repousar por 1 hora para hidratar. Depois desse tempo coe o caldo e reserve. Pique os funghis e leve a cebola e o alho para refogar no azeite. Junte o funghi picado sal, pimenta do reino, a sálvia e o vinho branco. Deixe o vinho evaporar e junte um pouco do caldo reservado até cobrir o funghi. Cozinhe até secar quase todo o caldo e reserve. Em uma outra panela refoge o alho na manteiga com um fio de azeite. Quando estiver dourando junte o champignon fatiado e deixe evaporar toda a água. Tempere com alecrim e misture com o funghi reservado. 

Ingredientes p/ a batata:

• 1 kg de batata fatiada fina e sem casca
• 500ml de creme de leite fresco
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 colheres (chá) de sal

Misture tudo em uma vasilha e reserve. Não estranhe do creme de leite ficar salgado, a batata chupa o sal no cozimento.

Montagem:

Unte uma assadeira com manteiga e forre com as batatas. Coloque por cima uma camada dos cogumelos. Repita este processo e finalize com uma camada de batata. Despeja o creme de leite, que ficou na vasilha das batatas, dentro e salpique parmesão por cima.

Leve ao fogo médio até gratinar bem e praticamente secar todo o líquido do recipiente.

Sinta o perfume do prato ao tirá-lo do forno e sirva com parmesão extra para polvilhar! 

Delicioso!

Pão Toscano

Este delicioso pão possui um miolo parecido com o pão francês, mas em volta ele é empanado com farinha de rosca. Não precisa fazer corte antes de assá-lo, ele trinca sozinho e fica com um aspecto bem rústico. Excelente para acompanhar pratos italianos ou simplesmente para ser comido com manteiga, salame, etc.

Ingredientes:

• 500g de trigo
• 300ml de água
• 20g de fermento biológico fresco
• 20g de manteiga, margarina ou banha
• 10g de sal
• 10g de açúcar
• Farinha de rosca
• * Opcional: 5g de Melhorador (Pão Certo Fleischmann)

Misture o açúcar, o fermento, a água e 50g de trigo. Deixe repousar 15 minutos e junte os demais ingredientes, menos a farinha de rosca. Sove bem até obter uma massa macia. Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano úmido. Divida em 2 e faça os modelos como na foto acima. Pincele água por toda a volta do pão e passe na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer até dobrar de tamanho. Leve ao forno pré aquecido até dourar bem. 

Risoto com Linguiça

Esta receita é uma adaptação de uma do Jamie Oliver. Eu adaptei ela para os ingredientes disponíveis no Brasil.
Soa meio estranho falar de risoto com linguiça, mas eu garanto para vocês que fica delicioso. Fazer um bom risoto nunca sai barato, mas esse fica um preço bom porque linguiça é algo fácil de achar e barato.
Para o prato não parecer tão rústico a gente da uma decoração bonita a ele. E um mero arroz com linguiça passa aparecer algo realmente gostoso. A decoração é feita com linguiça picada, cebola assada em pétalas e tomilho.

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Ingredientes para o Risoto (4 pessoas)

• Azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• 5 linguiças toscanas (Eu uso da marca Bassi)
• 2 cebolas grandes para assar
• Tomilho fresco a gosto
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Coloque as 2 cebolas grandes (com casca) e as linguiças em uma assadeira e leve para assar. Quando começar a dourar as linguiças comece o seu risoto. Aqueça seu caldo de vegetais. Refogue a cebola, o alho e o salsão por uns 3 minutos em fogo mínimo para não queimar. Junte o arroz e frite-o até a borda do grão ficar translúcida e o miolo branco. Junte então a taça de vinho e espere evaporar. Adicione uma boa pitada de sal e algumas conchas do caldo de legume. Deixe em fogo brando e vá adicionando conchas do caldo de pouco em pouco. Quando perceber que o arroz está ficando bom. Retire as linguiças e as cebolas do forno. Pique 4 linguiças bem pequeno e junte ao risoto. Descasque 1 das cebolas, pique finamente e coloque na panela. Tempere com tomilho fresco e vá adicionando caldo até ficar al dente o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, junte um punhado de parmesão ralado e uma boa bolota de manteiga. Tampe o arroz e deixe repousar enquanto você descasca a última cebola e pica a ultima linguiça.

Montagem:

Descasque a cebola e corte-a em 4. Divida em pétalas. Pique bem a ultima linguiça. Divida seu risoto em 4 pratos e coloque algumas pétalas de cebola, a linguiça, tomilho, parmesão e azeite por cima. Para dar um toque mais especial você pode dar uma leve pitada de sal marinho em cima da cebola.

Está pronto seu belo Risoto de Linguiça =]!!! 

Pizza Enrolada

Esta receita era da minha avó que foi passada para minha tia e agora para mim :).
Ela é realmente deliciosa e a mesma massa serve para fazer pizza aberta e também esfirra fechada, postarei mais pra frente como fazer um delicioso recheio da esfirra da minha avó.
A massa é bem simples e rápida de ser feita, o recheio fica a seu critério, mas o que eu sempre uso é o de presunto com queijo e molho de tomate.

Ingredientes para a  massa:

• 1kg de trigo
• 60g de fermento biológico fresco
• 40g de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 60g de manteiga ou margarina
• 4 ovos
• 380ml de leite

Ingredientes para o recheio:

• 600g de mozzarela ralada
• 400g de presunto
• Orégano
• Molho de tomate: Frite um dente de alho fatiado no azeite e junte uma lata de tomates italianos sem pele, tempere com sal, açúcar, orégano e pimenta do reino. Deixe engrossar e está pronto.

Dissolva o fermento no leite e junte os demais ingredientes, menos a farinha. Vá incorporando a farinha aos poucos. Amasse bem até obter uma massa bem macia e homogênea. Deixe repousar por 30 min. Divida a massa em 4 partes. Faça um retângulo com uma das partes e recheio com o presunto, depois o queijo por cima, polvilhe orégano e coloque um pouco de molho por cima. O molho não pode ser muito porque senão ele rasga a massa. 

Pincele com ovo batido, polvilhe parmesão e orégano se desejar e leve ao forno pré aquecido até dourar.

Sirva com ketchup ou azeite.

VICIANTE!!

Omelete!!!

Omelete é uma comida muito gostosa e super prática de fazer, ela nos salva quando estamos sem tempo. Para preparar uma omelete você precisa apenas de 2 ovos, uma bolota de manteiga e salsinha ou cebolinha. Mas podemos dar uma encrementada para ficar mais saboroso sem tomar o nosso tempo.
O modo de preparo é praticamente o mesmo, a única coisa que muda são os recheios.
A foto abaixo é de uma omelete margherita, com tomates cerejas e manjericão.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 4 tomates cereja
• 1 fatia grossa de mozzarella
• Manjericão
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 bolota de manteiga
• 1 fio de azeite

Corte os tomate ao meio e salgue-os, deixe repousar uns 5 minutos para que eles absorvam o sal. Leve ao fogo uma frigideira pequena com uma bolota de manteiga e um fio de azeite. Quando a manteiga derreter  junte os tomates e deixe fritar por uns 2 minutos. Bata os ovos com uma pitada de sal marinho e uma pitada de pimenta do reino até espumarem levemente. Não bata demais os ovos. Coloque algumas folhas de manjericão na frigideira e espere uns 10s. Junte os ovos batidos. Desprenda os tomates do fundo da panela, senão eles rasgam a omelete na hora de virar. Coloque uma fatia de mozzarella por cima e dobre seu omelete fazendo uma meia lua. Doure por uns 30s e vire do outro lado por mais uns 30s. Retire do fogo e sirva com Ketchup. 

Do mesmo modo você pode fazer outros tipos de omelete, vou deixar a receita dos meus preferidos:

Clássico: Derreta a manteiga com um fio de azeite e junte os ovos batidos, cebolinha ou salsinha picada, 1 fatia de mozzarella e queijo parmesão ralado. Proceda da mesma maneira do descrito acima.

Bacon e Cheddar: Frite o bacon em cubos no azeite, junte os ovos batidos e o cheddar por cima. Proceda do mesmo modo.

Linguiça esmigalhada com dedo de moça: Frite a linguiça esmigalhada, junte fatias de pimenta e depois os ovos e uma fatia de mozzarella ou outro queijo. Proceda do mesmo modo.

Calabresa com batata: Cozinhe a batata picada em cubos pequenos, frite a calabresa com as batatas em azeite e manteiga até dourar.Salpique alecrim e deixe por 10s fritando. Junte os ovos batidos, 1 fatia de queijo mozzarella ou provolone. Proceda do mesmo modo. Prepare uma salada de cebola em rodelas temperada com limão, azeite, sal e salsinha picada. Coloque esta salada por cima depois da omelete estar pronta. Muito bom!!!

Receitas fáceis sem perder o sabor!

Muito importante, quando for comer a omelete observe após cortar se o meio está cremoso. Tomem cuidado para não deixarem a omelete seca, ela tem que derreter na boca.

Abraçoss!!!

Baguete Recheada

O que diferencia a baguete da massa do pão francês é a adição de um pouco de leite para deixar a massa mais fofinha e sem casca. 

É bem simples de ser preparada, não exige muita habilidade de manuseio. Tem que ter um braço bom para sovar a massa apenas.

O legal desse pão é que você pode rechear com o que mais gostar, eu vou dar os tipos de recheios que mais gosto :)

A baguete:

• 500g de trigo
• 20g de fermento fresco
• 1/2 colher (sopa) rasa de sal
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/2 colher (sopa) de leite em pó
• 300ml de água

Recheios:

• Tomate seco com mozzarella ralada
• Escarola refogada com alho
• Calabresa com provolone

Fazer uma esponja com 100g de farinha, o fermento e a água. Deixar repousar 20 minutos. Juntar o restante dos ingredientes e sovar a massa até ficar macia e elástica. Deixar repousar mais 20 minutos.

Divida em duas porções e abra com um rolo de pizza no formato retangular. Recheie com recheio favorito e enrole. Pincele com ovo batido, polvilhe parmesão por cima e faça cortes na vertical para ficar mais bonita sua baguete. Deixe repousar até quase dobrar de tamanha e leve ao forno pré aquecido.

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Deliciosas Coxinhas!

Uma coxinha bem feita não tem quem resista! Para mim é o salgadinho mais gostoso que tem, acompanha tanto uma coca cola como uma cerveja se servida com pimenta.

Eu gosto das massas feitas com batata, pois são mais saborosas. O segredo para sua massa ficar deliciosa é usar o caldo coado do frango que você cozinhou e não aqueles cubos de caldo com sabor de frango...

Uma das características da massa feita com batata, é que ela fica extremamente macia por dentro e uma fina camada crocante por fora.

Lógico que o recheio também é importante, não adianta nada fazer uma bela massa e colocar um recheio ruim, tipo aquelas coxinhas que você come no bar da esquina e a cor do frango é laranja, vermelho, etc.

Sigam corretamente o modo que vou explicar para que sua coxinha fique altamente deliciosa =)

Garanto para vocês que quando comerem irão pirar demais !!!

Ingredientes para a massa:

• 450 g de batata cozida
• 450ml de caldo do cozimento do frango
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/2 de xícara de leite
• 150g de manteiga
• 1 ovo
• 400g de farinha de trigo

Para Empanar:

• 2 ovos
• Um pouco de água
• 250g de farinha de rosca

Recheio:

• 1 kg de peito com osso
• 1 colher e meia de chá de sal
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho picado
• Azeite
• 1 cebola
• 1 ou 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) manteiga
• Pimenta do reino branca
• Salsa e Cebolinha
• 500g de Catupiry

Limpe o frango e coloque-o na panela com a água, o salsão picado e o sal para cozinhar.

Descasque as batatas, corte em rodelas iguais e coloque numa panela para cozinhar.

Enquanto você espera o frango e a batata, pique os ingredientes do recheio para ganhar tempo.

Quando o frango estiver pronto coe o caldo e desfie. Amasse as batatas e reserve.

Depois de desfiar o frango, a batata e o caldo já estarão mais frios. Então misture o caldo com a batata, as 2 colheres de chá de sal, o ovo, a manteiga e o leite. Leve ao fogo e quando levantar fervura adicione a farinha aos pouco e vá mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela.

Depois de pronta cubra-a com PVC e deixe na geladeira para esfriar um pouco.

Refogue o alho no azeite até dourar e junte a cebola, o tomate e a manteiga. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.

Junte o frango, acerte o sal e tempere com a pimenta branca. Desligue o fogo e junte o catupiry, a salsa e a cebolinha.

Retire a massa da geladeira e comece a fazer as coxinhas. Faça-as do tamanho que desejar, eu prefiro de tamanho médio para pequeno. Passe-as na mistura de ovo com água e depois na farinha de rosca.

Depois de terminar todas as coxinhas coloque-as no freezer por 1h e meia. O motivo de resfriá-las é para que fiquem mais crocantes. Se caso sobrarem algumas coxinhas congele-as, mas na hora de usar deixe por pelo menos 20 min fora da geladeira, senão o recheio fica congelado no centro.

Frite em óleo não muito quente para não queimar. Seque bem em papel absorvente e sirva acompanhada de ketchup, pimenta tabasco ou até mesmo com uma salada.

Uma delícia :P

Frango Crocante

Esse frango substitui bem um nuggets, da para servir como porção para tomar com cerveja ou simplesmente comer como almoço com o acompanhamento desejado. Para quem quer levar uma vida mais saudável pode grelhar ou assar, pois vai manteiga na massa. Mas não adianta você querer grelhar ou assar e comprar um frango de outro planeta que a carne desmancha na mão que você não está sendo nenhum pouco saudável. Dê preferência para frangos orgânicos.

Ingredientes:

• 500g de filé de frango
• 250g de farinha de rosca
• 1 bolota de manteiga
• Salsa
• 2 dentes de alho
• Raspas de 1 limão siciliano ou taiti
• 2 ovos
• Um pouco de farinha de trigo

Temperar o frango com sal e pimenta.

Misturar a manteiga e a farinha de rosca com as pontas dos dedos até sumir toda a manteiga. Juntar a salsa picada, o alho ralado e as raspas de limão.

Passar o frango na farinha de trigo, depois do ovo batido e em seguida na mistura.

Fritar o frango devagar para que não fique cru.

Retirar e colocar em papel absorvente para secar a gordura.

Fatiar e servir com limão. Se quiser pode polvilhar sal marinho por cima.

Um aperitivo de primeira!

Dedicatória: Dedico esse prato para a minha gatinha Hanna, que me pediu tanto uma receita de frango de Marte =]

Risoto ao Pesto

Eu amo risotos, e o problema de gostar tanto desse prato é que quando você quer comer e não tem tempo de cozinhar, não existe nenhum restaurante que faça-o direito. Primeiro porque eles colocam creme de leite no arroz e segundo eles usam arroz comum e não o arbóreo.
Então o jeito é fazer em casa. Reúna a família, compre um bom vinho, ingredientes frescos e mãos a obra!
Um bom risoto começa com um bom caldo, ou seja, nada de caldo pronto da galinha azul hehhehe!!! Neste post vou ensinar a fazer caldo de vegetais, que é o meu preferido.

Para seu delicioso caldo você precisa de:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Com seu delicioso caldo pronto vamos começar a fazer a base do risoto!

Para duas pessoas: 

• Azeite
• 2 chalotas (cebola pequena)
• 1/2 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Colocar o caldo em uma panela a parte para esquentar.

Pique as chalotas, o salsão e o alho e coloque-os em uma panela alta com azeite para refogar.

O segredo dessa parte é deixar o fogo no mínimo para que não queime. Cozinhar por pelo menos 4 min.

Colocar então o arroz e fritar, você vai perceber que a parte mais externa do arroz começa a ficar translúcida e o centro branco, nesse momento colocar o vinho branco e raspar com uma colher de pau o fundo da panela, para que os sabores se desprendam. O cheiro que sobe nesse momento é delicioso!!! Eu sempre chamo quem ta perto para sentir!

Quando o vinho evaporar, colocar uma boa pitada de sal e vá adicionando conchas  de caldo e mexa de 2 em 2 min ou quando achar necessário.

Esse processo levará cerca de 15min. Teste o arroz e veja se já está cozido, ele deve ficar al dente, ou seja, macio por fora e durinho por dentro. Se caso o arroz não esteja pronto continue adicionando mais conchas.

Quando você achar que está cozido retirar a panela do fogo ajustar o tempero e adicionar a bolota de manteiga e um punhado de parmesão. Mexer e experimentar, se achar que precisa mais queijo colocar senão tampar a panela e deixar repousar uns 2 min.

Para finalizar o risoto: 

Depois de colocar o vinho branco no risoto, você terá tempo entre uma conchada e outra para ir preparando seu molho pesto. Mas tome cuidado para não deixar o risoto queimar, eu aconselho deixar alguém mexendo enquanto você prepara o pesto.

• 1 punhado de manjericão fresco
• 1 punhado de pinóli
• 1/5 de dente de alho
• 1 pitada muito pequena de sal marinho (se necessário)
• O melhor azeite disponível
• 1 punhado de queijo parmesão ralado na hora
• Gotas de limão siciliano

Este pesto eu tenho muito orgulho de lhes ensinar porque é o meu modo particular de preparar, nunca vi ninguém fazer parecido. Os ingredientes até são parecidos com a receita original, mas o modo de fazer diferencia totalmente.

Mas o que torna um pesto bom e outro ruim? 

Um bom pesto não pode ficar amargo!!! E é o que acontece com a maioria deles, eu particularmente nunca comi nenhum pesto que prestasse, nem no melhor Bistrô da região. Até que quando eu comi aquele pesto horrível no Bistô, que parecia um purgante, foi o que me inspirou à buscar como fazer um pesto sem ficar amargo!

O problema do amargo estava no manjericão, pois quando ele era colocado num processador ou amassado em pilão ele soltava um líquido e amargava o molho. 

Eu comecei a comer as folhas de manjericão e percebi que as primeiras mordidas eram gostosas e as outras começavam a amargar, então o jeito era não picar o manjericão várias vezes e sim APENAS 1 VEZ!

E como eu sou curioso eu comi várias outras ervas e percebi o mesmo efeito, então o segredo para se lidar com qualquer erva é uma faca extremamente afiada que você precise de apenas um movimento para picá-la e  com isso evita de amassá-la, o que deixa amargo!

Testei diversos tipos de manjericão e o que mais me agradou, por ter mais perfume e menos amargues foi o manjericão Toscano de folhas grandes e largas.

Então afie sua faca e vamos picar!

Primeiro pique o manjericão com extremo cuidado e apenas 1 vez, ou seja, divida a folha em 3 ou 4 na vertical e vá cortando na horizontal com uma única passada da faca. faça isso para todas as folhas. Pique o pinóli e o alho bem picadinho.

Coloque eles numa tijela pequena com um punhado de parmesão. Começa a colocar azeite e misture com cuidado para não amassar, até dar liga. Agora vem outro segredo, quando chegar nesta etapa experimente o molho e perceba que os sabores não se misturaram ainda. Então coloque alguns pingos de limão siciliano e prove novamente. Você irá surpreender como o limão faz unir os sabores!

Se preferir coloque uma pequena pitada de sal, mas muito pouco mesmo, quase nada!

Está pronto seu delicioso pesto, que pode ser servido em cima de um Spaghetti! 

Para finalizar seu delicioso risoto, coloque o arroz em um prato e com a palma da mão bata em baixo do prato para que o risoto espalhe uniformemente por todo ele.

Coloque uma colher do seu molho pesto por cima e finalize com alguns pinólis extras, manjericão francês, parmesão ralado e um fio de azeite!

Agora delire no sabor que irá tomar conta da sua boca!!! 

É uma experiência incrível! 

Abraços.