Bife a Rolê

Eu gosto muito de carne cozida, ainda mais essas que são recheadas! O legal do bife a rolê é que vai bastante tomate no molho, o que dá um sabor especial. Muito bom para servir tanto com arroz quanto com macarrão e usar o próprio caldo da carne como molho, salpicar um parmesão e pirar!

Ingredientes:

• 12 bifes  (coxão duro ou coxão mole)
• 4 dentes de alho picado
• Sal a gosto (aproximadamente 2 colheres rasas de chá)
• Pimenta do reino a gosto
• Uma borrifada de vinagre
• 2 cenouras
• 200g de bacon fatiado
• Óleo
• 2 cebolas
• 2 xícaras de chá de água
• 1 folha de louro
• Manjericão fresco
• Cheiro Verde
• 10 tomates sem pele e sem sementes (batido no liquidificador)
• Palitos de dente

Tempere os bifes com sal, pimenta, vinagre e alho. Reserve por 15min pelo menos. Enquanto isso fatie em palitos. Estique o bife em uma tábua e coloque dentro dele alguns palitos de cenoura e uma fatia de bacon. Enrole bem firme e prenda com palito de dente. Frite os bifes para dar uma leve dourada. Reserve. Em uma panela de pressão refoge a cebola com um pouco de óleo. Junte os bifes, o suco de tomate e a água. Faça um amarrado de manjericão, louro e cheiro verde e coloque dentro da panela. Tampe e deixe cozinhar por pelo menos meia hora. Após esse tempo verifique se o bife está macio. Acerte o sal e coloque mais pimenta se desejar. Se caso não estiver pronto, tampe e deixe por mais alguns minutos. Após tudo pronto retire o amarrado de ervas, salpique manjericão e sirva acompanhado de arroz ou macarrão! 

Delicioso!

Risoto com Bacon

Parece meio estranho usar feijão em um risoto, mas ele casa perfeitamente com o sabor do bacon e do alecrim. Lógico que não pode ser qualquer feijão, tem que ser o feijão rajado (tipo italiano) de grãos grandes. É uma alternativa mais barata de fazer um delicioso risoto sem gastar muito dinheiro. Mas para se ter um bom risoto precisa de um bom caldo, então capriche no seu preparo e terá uma experiência inesquecível no seu paladar.

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Para 4 pessoas: 

• Azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 400g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
•  2 litros de caldo de vegetais.
• Sal marinho
• 50g de bacon
• 100g de feijão rajado (tipo italiano) 1 folha de louro, 1 tomate e 1 batata descascada
• 1 pitada de alecrim fresco
• Azeite

 O certo é deixar o feijão de um dia para o outro dentro da água. Leve-o para cozinhar junto com 1 folha de louro, 1 tomate sem casca, 1 batata descascada e um fio de azeite. Se caso não dispor da batata e do tomate não tem muito problema. Cozinhe na panela de pressão. Após pronto, coe e retire a batata, o tomate e a folha de louro. Reserve.

Colocar o caldo de legumes em uma panela a parte para esquentar. Frite o Bacon a parte cortado em fatias finas até dourar bem.

Pique a cebola, o salsão e o alho e coloque-os em uma panela alta com azeite para refogar.

O segredo dessa parte é deixar o fogo no mínimo para que não queime. Cozinhar por pelo menos 4 min.

Colocar então o arroz, o bacon e o alecrim, você vai perceber que a parte mais externa do arroz começa a ficar translúcida e o centro branco, nesse momento colocar o vinho branco e raspar com uma colher de pau o fundo da panela, para que os sabores se desprendam. O cheiro que sobe nesse momento é delicioso!!! Eu sempre chamo quem ta perto para sentir!

Quando o vinho evaporar, colocar uma boa pitada de sal e vá adicionando conchas  de caldo e mexa de 2 em 2 min ou quando achar necessário.

Esse processo levará cerca de 15min. Teste o arroz e veja se já está cozido, ele deve ficar al dente, ou seja, macio por fora e durinho por dentro. Se caso o arroz não esteja pronto continue adicionando mais conchas.

Quando você achar que está cozido retirar a panela do fogo ajustar o tempero e adicionar os feijões escorridos, a bolota de manteiga e um punhado de parmesão. Acertar o sal. Mexer e experimentar, se achar que precisa mais queijo colocar senão tampar a panela e deixar repousar uns 2 min.

Para finalizar:

• Ramos de alecrim
• Azeite
• 4 belas fatias de bacon cortadas bem fina

Enquanto você prepara seu risoto, coloque as 4 fatias de bacon no forno, até ficarem crocantes. Separe seu risoto em 4 pratos, disponha 1 fatia de bacon crocante em cima de cada um. Regue com azeite e polvilhe parmesão. Enfeite com um raminho de alecrim.

Show!

Farofa fa fa

Esta é a minha farofa favorita, desde que me conheço por gente minha mãe faz ela nos churrascos. É tão simples e gostosa que não pode faltar.
Ela combina perfeitamente com carnes de porco assada ou cozida, como lombo, leitoa a pururuca, bisteca, etc.

Ingredientes p/ 6 pessoas:

• 100g de bacon
• 2 cebolas pequenas ou 1 grande
• 20 azeitonas com caroço (*)
• 6 ovos
• Salsinha à gosto
• Óleo de canola
• Farinha de mandioca

Coloque os ovos para cozinhar em água salobra, descasque e pique 4 deles em quadrados pequenos e reserve 2 ovos para enfeite. Leve uma panela ao fogo e adicione uma boa quantia de óleo de canola, de 8 à 10 colheres de sopa. Adicione o bacon e deixe dourar. Enquanto isso pique bem a cebola. Após o bacon dourar adicione a cebola e refoge bem. Tire os caroços das azeitonas e pique-às em rodelas. Adicione as azeitonas e os ovos na panela. Vá juntando a farinha aos poucos e mexendo sem parar. Adicione até dar o ponto, ela não pode ficar seca, a boa farofa tem q ficar levemente úmida. Desligue o fogo adicione o sal e a salsinha picada. Decore com rodelas de ovos e pimentas vermelhas. 

Um belo acompanhamento!

(*)Obs: O motivo de eu usar azeitonas com caroço, é porque as que são vendidas sem caroço perdem muito o sabor. Vale a pena perder um tempinho tirando ele, pois o sabor é muito melhor!

Esfirra de Carne

Quem fazia esta deliciosa esfirra era a minha avó, então vocês já imaginam o tempero como era.... Não tem recheio de carne mais gostoso que este, te garanto!
Esta esfirra é outro segredo de família que eu estou compartilhando com vocês, a massa é a mesma usada para a pizza enrolada, o que muda é o recheio apenas.

Ingredientes p/ a massa:

• 1kg de trigo
• 60g de fermento biológico fresco
• 40g de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 60g de manteiga ou margarina
• 4 ovos
• 380ml de leite

Dissolva o fermento no leite e junte os demais ingredientes, menos a farinha. Vá incorporando a farinha aos poucos. Amasse bem até obter uma massa bem macia e homogênea. Deixe repousar por 30 min.

Ingredientes p/ o recheio:

• 1kg de carne moída
• 100g de bacon
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• Suco de meio limão
• Um pouco de vinagre de boa qualidade
• 1 colher de sopa de trigo
• 2 tomates
• Salsa e cebolinha
• Sal e pimenta do reino

Frite o bacon picado em cubos até dourar, junte o alho e a a cebola. Coloque a carne e tempere com sal, pimenta, o suco de meio limão e um pouco de vinagre. Refogue bem, enquanto isso coloque para ferver um pouco de água. Quando a carne estiver pronta, retire a pele e as sementes do tomate e junte a carne. Coloque uma colher de sopa cheia de trigo e a água quente até cobrir a carne. Deixe cozinhando até pegar uma boa consistência. O recheio tem que ficar mio úmido, por fim coloque a salsa e a cebolinha e reserve.

Montagem:

• Água
• Ovo batido
• Pincel

Deixe o forno pré aquecido já. Pegue parte da massa e estique com um rolo de pizza até deixar ela com uma espessura fina, mas não muito. Pegue uma tampa redonda larga, para fazer os moldes. Corte várias circunferências e recheie cada uma com uma colher cheia de sopa do recheio. Pincele água nas bordas e feche a esfirra. O modo de fechar é bem simples, você pegará rápido a pratica.
Unte uma forma com óleo e vá colocando a suas esfirras, quando encher a primeira formar, pincele as esfirras com ovo batido e deixe repousar pelo menos uns 10 min antes de levar ao forno. Enquanto a primeira forma repousa, vá repetindo o mesmo processo para o restante da massa. Tome muito cuidado para não queimar suas esfirras, o fogo não pode estar muito alto e você deve tirar do forno logo após elas tomarem um pouco de cor, senão elas ficaram duras em baixo.

Vocês irão pirar no sabor desta esfirra! Vale muito a pena tentar fazer!!
Sirva elas com molho de pimenta!

Feijão Tropeiro

Este é o meu feijão preferido, é o par perfeito para acompanhar um filé de picanha! Mas pode acompanhar qualquer tipo de carne, tanta assada quanto cozida. Esta receita só fica boa se usar o feijão roxo.

Ingredientes:

• 300g de feijão roxo
• 3 dentes de alho
• 50g de bacon em cubo
• 500g de linguiça toscana
• Salsa
• Farinha de mandioca
• 3 ovos

Cozinhe o feijão em uma panela de pressão até ficar macio (aproximadamente 50 minutos após começar a ferver). Enquanto cozinha, corte a linguiça em pedaços grandes e frite em óleo quente. Corte o bacon em cubos. Após cozinhar o feijão desligue o fogo e reserve. Frite o bacon em uma panela de ferro e junte o alho picado e frite até dourar levemente. Junte o feijão, tempere com sal e o seu caldo na panela de ferro. Deixe apurando até o caldo encorpar. Desligue o fogo e junte um pouquinho de farinha e mexa, se precisar acrescente mais. Tome muito cuidado nesta hora porque a farinha engrossa demais o caldo e além de ficar um caldo grosso e cremoso vai ficar um treco seco. Junte por último a salsa picada e enfeite com ovos cozidos. 

Obs: Para cozinhar os ovos, salgue a água e conte 10 minutos após levantar fervura. Descasque os ovos e corte em rodelas. Tempere com sal e enfeite seu delicioso feijão.

Fica delicioso se colocar algumas gotas de pimenta tabasco na hora de comer!

Linguiças Assadas com Tomates

Este prato é do livro do Jamie Oliver, fiz algumas mudanças apenas.

É bem simples de fazer, só demora um pouco pra dourar bem as linguiças no forno. É gostoso servir com pão ou despedaçar as linguiças e misturar com macarrão.

Ingredientes:

• 1kg de linguiça
• 4 fatias grandes de bacon
• 600g de tomate cereja
• Alecrim
• Tomilho
• Orégano
• Louro
• Alho
• Sal e pimenta do reino
• Azeite

O modo de fazer é muito simples, basta colocar um pouco de azeite em uma assadeira e as fatias de bacon. Leve ao forno pré aquecido até o bacon dourar. Retire a assadeira do forno e junte as ervas e o alho, para que eles fritem no óleo quente e libere seu sabor. Coloque as linguiças na assadeira e misture para que elas fiquem untadas com o azeite temperado. Junte então os tomates cerejas uma pitada pequena de sal e pimenta. Arrume as linguiças por cima dos tomates para que elas assem. Leve ao forno até dourar, retire e vire as linguiças do outro lado e retorne ao forno. Após douradas estão prontas para servir, sirva do modo que desejar, com pão ou spaghetti!

 Muito saboroso!

Salada de Batata

Essa salada é super simples de fazer e muito gostosa, basta você comprar aquelas batatinhas pequenas e mandar bala!

Mix de batatinhas especiais

Ingredientes:

• Batatas pequenas
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• Bacon em cubo
• Cebolinha verde
• Limão Siciliano
• Azeite
• opcional: Iogurte natural

Descasque as batatas e cozinhe em água com sal. Escorra a água quando estiverem cozidas e tempere com azeite, limão, sal e pimenta do reino. Coloque no recipiente que for servir e coloque por cima o bacon frito, a cebolinha verde, raspa de limão e o iogurte natural. Regue com azeite e dê uma pitada de sal por cima de tudo.

Farfalle com Bacon, Repolho e Mozzarella

Eu gosto de preparar macarrão que o tempo de preparo é o tempo da água ferver e de cozinhar o macarrão. Este é um deles, apesar de requintado da pra ser preparado muito rápido, o sabor é delicioso ainda mais quando você morde aquele pedacinho de bacon! Hummmm :P

Para dar um toque extra eu aconselho colocar pinóli por cima quando o prato estiver pronto. Ele dá uma dimensão extra no paladar!

Sobre o macarrão eu aconselho fortemente você usar a marca DE CECCO, é a melhor das populares encontrada no mercado.

Para quatro pessoas:

• 400g de farfalle
• 100g de bacon em cubos
• 1 dente de alho
• Tomilho fresco
• 1 repolho
• Queijo parmesão
• 200g de mozzarella de búfala
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• Pinólis para finalizar

Colocar a água para ferver e picar o repolho e o alho.

Colocar o macarrão em água salgada com um fio de azeite para cozinhar.

Em uma frigideira larga frite o bacon com um pouco de azeite, quando estiver pronto junte o alho e o tomilho. Tempere com sal e pimenta;

Quando o alho começar a dourar coloque o repolho picado e o parmesão, misture e deixe cozinhar até amolecer o repolho.

Opcional: Esquentar o forno e colocar os pinólis por 1min. Não deixar passar de 1min! A idéia é apenas aquecê-lo para seu sabor destacar.

Escorrer o macarrão e juntar com o repolho refogado e a mozzarella de búfala, refogar por um tempo até derreter e desligar.

Divida em quatro porções regue com um fio de azeite e salpique cada prato com parmesão ralado, algumas folhas de tomilho e os pinólis! 

Chique demais! 

Burgues & Fries

Não tem quem não goste de um hamburguer caseiro, ainda mais preparados com uma bela carne e ingredientes frescos.

Eu sempre reúno com meus amigos para fazer hamburguers e tomar umas cervejas. É uma comida perfeita para dias de festinhas, ou somente para jogar conversa fora e comer algo gostoso e simples de fazer.

E para acompanhar não pode faltar aquela batatinha sequinha e crocante que faz crac quando morde... já está me dando fome escrever.

E para fazer um hamburguer de primeira você precisa de:

• 500g de carne moída
• 2 colheres (chá) de mostarda dijon ou heinz
• Salsa fresca a gosto
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Sal e pimenta do reino a gosto

Misturar todos os ingredientes e dividir em 4 bolas (125g). Modelar os hamburguers e embrulhar em pvc. Levar  na geladeira até a hora de usar.

Obs: Se não forem usar no mesmo dia aconselho guardá-los no frezzer.

Acompanhamentos:

• Tomate em rodelas
• Cebola roxa ou branca em rodelas finas
• Pepino em conserva fatiado
• Ketchup, mostarda, maionese
• Alface americano rasgado em pedaços pequenos
• Bacon em fatias (opcional)
• Queijo Prato em fatias

Deixar a alface em água gelada por uns 15min para ficar crocante. Fazer o mesmo com a cebola para retirar um pouco de sua acidez.

Untar os hamburguers com azeite e grelhá-los. Quando estiverem prontos, colocar o queijo em cima e retirar do fogo. Obs: Eu coloco as fatias de bacon junto com os hamburguers na hora de grelhar, para dar mais sabor na carne.

Depois de grelhados retirar os hamburguers e cortar os pães ao meio e grelhar na mesma frigideira o lado interno dos pães, para que eles fiquei ligeiramente dourados e absorvam o sabor da grelha.

Montar o hamburguer da seguinte forma:

Colocar o Ketchup, a mostarda e a maionese, 2 rodelas de tomate, os picles e as cebolas, o hamburguer, o bacon e a alafce por cima.

Servir com batatas fritas :)

As Melhores Batatas Fritas!!!

As batatas devem ser feitas bem antes de começar os hamburguers, de preferência no dia anterior. 

A primeira coisa a ser feita é escolher a batata certa para a fritura, e a única que temos disponível no brasil é a batata Asterix. Ela tem um tom rosado e é bem sequinha, muito boa para preparo de gnocchi também.

Retirar a casca das batatas e fatiá-las. Lavar bem as batatas e deixar repousar em água por pelo menos meia hora para que saia o excesso de amido.

Jogar a água fora e colocar para cozinhar até ficarem macias, tomem cuidado para não deixar desmanchar.

Depois de cozidas escorrer a água e colocá-las em um pano de prato para secarem.

Guardar elas em alguma bandeja que caiba no frezzer até que fiquem congeladas.

Aquecer 1 litro de óleo e colocar pouca quantidade por vez de batatas, para que não esfrie muito o óleo.
Quando estiverem bem douradas secar em papel de pão ou em papel de pasteleiro! Nunca sequem as batatas em papel toalha, ele deixa suas batatinhas molengas :(

Temperar com sal e servir suas lindas batatinhas douradas e crocantes!! Nhac Nhac !!

O bom de fazer hamburguers é que pode congelá-los! E comer quando a fome bater.

Se quiser uma versão mais light, além de comer com pão, é só servir acompanhado de uma bela salada de alface e tomate.

Bom divertimento!!! :)

Salada Especial de Alface e Rúcula.

Vou começar o meu blog com uma salada muito simples de se preparar, mas com um sabor fantástico!! 

A primeira coisa a se fazer é conseguir folhas bem frescas para a salada ficar deliciosa, nada de salada embalada a vácuo ou coisas do tipo, por favor!

Os ingredientes são: 

• Alface roxa
• Alface americano
• Rúcula
• Mostarda Dijon
• Azeite extra virgem (de preferência grego ou italiano)
• 1 limão siciliano
• Algumas fatias de pão de forma
• Bacon em cubos
• Sal marinho*

Modo de fazer:

Primeiro lave bem as folhas e coloque-às em água com gelo ou água gelada por 15min.

Acenda o forno e comece  a tirar a casca do pão de forma. Depois pique-os em cubos pequenos.

Coloque os em uma assadeira e leve ao forno. 

Frite o bacon em cubinhos no azeite e seque bem.

Quando o pão estiver bem dourado e crocante tire-o do forno.

Escorra a salada e tempere com sal, azeite e gotas de limão siciliano ( uma dica valiosa é sempre colocar 3 partes de azeite para 1 de limão). 

Monte seu prato da seguinte maneira: 

Coloque na parte de baixo as folhas de alface roxa e por cima as de alface americana e rúcula misturadas.

Salpique o bacon e os croutons. Coloque mostarda a gosto e regue com azeite para finalizar.

Uma delícia!

*Sal marinho é encontrado em bons supermercados, eu sempre compro na CASA SANTA LUZIA em São Paulo capital. Mas se não conseguir encontrar pode usar o sal comum.