Esfirra de Carne

Quem fazia esta deliciosa esfirra era a minha avó, então vocês já imaginam o tempero como era.... Não tem recheio de carne mais gostoso que este, te garanto!
Esta esfirra é outro segredo de família que eu estou compartilhando com vocês, a massa é a mesma usada para a pizza enrolada, o que muda é o recheio apenas.

Ingredientes p/ a massa:

• 1kg de trigo
• 60g de fermento biológico fresco
• 40g de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 60g de manteiga ou margarina
• 4 ovos
• 380ml de leite

Dissolva o fermento no leite e junte os demais ingredientes, menos a farinha. Vá incorporando a farinha aos poucos. Amasse bem até obter uma massa bem macia e homogênea. Deixe repousar por 30 min.

Ingredientes p/ o recheio:

• 1kg de carne moída
• 100g de bacon
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• Suco de meio limão
• Um pouco de vinagre de boa qualidade
• 1 colher de sopa de trigo
• 2 tomates
• Salsa e cebolinha
• Sal e pimenta do reino

Frite o bacon picado em cubos até dourar, junte o alho e a a cebola. Coloque a carne e tempere com sal, pimenta, o suco de meio limão e um pouco de vinagre. Refogue bem, enquanto isso coloque para ferver um pouco de água. Quando a carne estiver pronta, retire a pele e as sementes do tomate e junte a carne. Coloque uma colher de sopa cheia de trigo e a água quente até cobrir a carne. Deixe cozinhando até pegar uma boa consistência. O recheio tem que ficar mio úmido, por fim coloque a salsa e a cebolinha e reserve.

Montagem:

• Água
• Ovo batido
• Pincel

Deixe o forno pré aquecido já. Pegue parte da massa e estique com um rolo de pizza até deixar ela com uma espessura fina, mas não muito. Pegue uma tampa redonda larga, para fazer os moldes. Corte várias circunferências e recheie cada uma com uma colher cheia de sopa do recheio. Pincele água nas bordas e feche a esfirra. O modo de fechar é bem simples, você pegará rápido a pratica.
Unte uma forma com óleo e vá colocando a suas esfirras, quando encher a primeira formar, pincele as esfirras com ovo batido e deixe repousar pelo menos uns 10 min antes de levar ao forno. Enquanto a primeira forma repousa, vá repetindo o mesmo processo para o restante da massa. Tome muito cuidado para não queimar suas esfirras, o fogo não pode estar muito alto e você deve tirar do forno logo após elas tomarem um pouco de cor, senão elas ficaram duras em baixo.

Vocês irão pirar no sabor desta esfirra! Vale muito a pena tentar fazer!!
Sirva elas com molho de pimenta!

Babaganush, Salada de Pepino, Kibe e Esfiha de Carne - Um Jantar de Primeira

Resolvemos fazer uma festa árabe aqui na minha casa, foi muito louco! Piramos cozinhando essas comidas doidas cheias de sabores exóticos! E concluímos que esses árabes mandam bem pra caramba nos rangos.
No banquete não podia faltar alguma de suas famosas pastas, neste eu fiz o babaganush. De entrada foi servido uma salada refrescante de pepino com iogurte natural e de prato principal o kibe frito e a esfiha aberta.
Com certeza irei repetir este banquete várias vezes, cada vez acrescentando mais pratos diferentes para explorar esta excitante culinária.

Babaganush

Babaganush é uma deliciosa pasta de beringela com tahine, é muito boa para servir como entrada acompanhada de pão sírio. É viciante de tão gostosa, vocês irão pirar!

Ingredientes:

• 1 kg de berinjela
• 1 1/2 colher (sopa) tahine
• 2 colheres (sopa) suco de limão
• 1 1/2 colher (sopa) de água
• 1/2 dente de alho amassado
• 1 colher (chá) rasa de cominho
• 2 1/2 colher (sopa) azeite grego
• 1 colher (chá) sal

Coloque as berinjelas diretamente sobre a chama do fogão e asse-as até ficarem murchas por inteiro. Deixe esfriar um pouco e retire com a faca as cascas queimadas. Não lave, para não perder o sabor. Descartar o excesso de sementes e amasse com um garfo até virar uma pasta. Numa tigela, misture o tahine, o suco de limão, a água, o alho amassado, o cominho e o azeite. Bata até ficar homogeneo. Transfira para a tijela e junte a berinjela e o sal. Misture bem e sirva, decorado com um fio de azeite, pimenta do reino e folhas de hortelã.

Salada de Pepino

Esta salada é perfeita para dias quentes e também para acompanhar pratos árabes. Super simples de ser feita e deixa a refeição mais completa e interessante!

Ingredientes p/ 5 pessoas:

• 4 pepinos japoneses
• 2 potes de iogurte natural sem açúcar
• erva doce
• Azeite grego
• limão taiti
• hortelã
• Sal
• Pimenta do reino

Tire apenas parte da casca dos pepinos, fatie e coloque-os em água gelada por 10 min. Escorra e tempere com sal, azeite, limão. Misture umas folhas picadas de hortelã e separe os pepinos em 5 pratos, coloque em cima deles 1 colher de sopa cheia de iogurte natural. Regue com azeite, polvilhe erva doce, pimenta do reino, uma pitada de sal marinho e enfeite com hortelã.

Deliciosamente refrescante!

Kibe

Vou lhes ensinar a preparar o verdadeiro kibe árabe, muito diferente daqueles que servem em festas de criança que ninguém quase come de tão ruim que é hauhauhuaha.

Leva um certo tempo para o preparo, mas não é difícil.

Ingredientes p/ a massa:

• 1 kg de trigo para kibe
• 750g de carne moída
• 1 cebola grande
• hortelã
• cheiro verde
• pimenta do reino
• 1 boa pitada de canela
• 1 boa pitada de cravo
• 1 boa pitada de cominho
• 1 boa pitada de noz moscada
• sal

Cubra o trigo com água quente e deixe repousar por uma hora. Esprema bem o trigo usando um pano limpo para sair toda a água em excesso. Misture todos os ingredientes e experimente, acerte o sal e a pimenta a gosto. Reserve enquanto você prepara o recheio.

Ingredientes p/ o recheio:

• 500 g de carne
• 1/2 cebola
• hortelã
• cheiro verde
• pimenta do reino
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de cravo
• 1 pitada de cominho
• 1 pitada de noz moscada
• sal
• Azeite

Esquente um pouco de azeite numa panela e junte todos os ingredientes, deixe refogar até secar toda a água que se desprende.

Para montar o kibe basta você colocar uma porção de massa na mão e fazer um furo nela com o dedo indicador. Gire a massa para aumentar a cavidade, afim que o  buraco fique grande o suficiente para você conseguir rechear bem o kibe. Depois de recheado feche bem e reserve. Repita isso até acabar tudo.

Frite em óleo não muito quente até dourar bem. 

Sirva com limão e pimenta Jalapeño verde da tabasco ou outra se preferir.

Acompanha perfeitamente uma bela cerveja gelada!

Esfiha de Carne

Uma deliciosa esfiha, com a massa macia e com um recheio altamente tenso!!!
Vocês irão se surpreender com o sabor desta esfiha, é diferente de tudo que já comeram. A dificuldade de preparo é baixa, a única dificuldade é achar todos os temperos para o recheio.

Ingredientes para o recheio:

• 500g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 100ml de coalhada fresca
• 50ml de tahine
• Pimenta síria (pimenta do reino, pimenta jamaica, noz moscada, canela, cravo e cominho)
• Salsa a gosto
• 2 tomates picados
• Castanha do pará ou pinhóli
• Sal

Misture tudo e reserve até preparar a massa.

Ingredientes para a massa:

• 1kg de trigo
• 600ml de água
• 100ml de óleo
• 100g de açúcar
• 15g de fermento seco ou 45g de fermento fresco
• 10g de sal
• Fubá para polivlhar

Misture a água, o óleo, o açúcar e o sal. Junte o fermento e a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo. Quando estiver encorporado quase toda a farinha, deite-a na mesa e sove bem juntando o restante da farinha até obter uma massa macia. Deixe repousar 15 minutos. Divida em pequenas bolinhas e passe-às no fubá, cubra com um pano úmido e deixe dobrar de tamanho. Unte uma assadeira com óleo e coloque as bolinhas, abra-as apertando com os dedos no centro, deixando as bordas mais grossas. Recheie com a carne e deixe descansar por 20 min antes de assar em forno pré aquecido até dourarem. Tenha cuidado em não assar demais, senão a esfiha além de ficar macia e gostosa ficará dura.

Sirva com pimenta e limão.

Deliciosa!!!!!!!

Espero que tenham gostado das comidas, vale muito a pena tentar fazê-las em casa. Vai ser uma viagem ao mundo de temperos exóticos e sabores inimagináveis.

Divirtam-se!