Pão Toscano

Este delicioso pão possui um miolo parecido com o pão francês, mas em volta ele é empanado com farinha de rosca. Não precisa fazer corte antes de assá-lo, ele trinca sozinho e fica com um aspecto bem rústico. Excelente para acompanhar pratos italianos ou simplesmente para ser comido com manteiga, salame, etc.

Ingredientes:

• 500g de trigo
• 300ml de água
• 20g de fermento biológico fresco
• 20g de manteiga, margarina ou banha
• 10g de sal
• 10g de açúcar
• Farinha de rosca
• * Opcional: 5g de Melhorador (Pão Certo Fleischmann)

Misture o açúcar, o fermento, a água e 50g de trigo. Deixe repousar 15 minutos e junte os demais ingredientes, menos a farinha de rosca. Sove bem até obter uma massa macia. Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano úmido. Divida em 2 e faça os modelos como na foto acima. Pincele água por toda a volta do pão e passe na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer até dobrar de tamanho. Leve ao forno pré aquecido até dourar bem. 

Torta de Frango

Esta torta é muito deliciosa. O que mais gosto nela é que sua massa é leve e saborosa. O ideal para fazer esta torta é ter uma assadeira de fundo removível, para poder desenformar ela após pronta.

A textura que se espera de uma boa torta é que a massa seja macia e o recheio um pouco úmido, o modo de deixar o recheio umidecido é colocar um pouco do caldo de cozimento no frango desfiado. Vou explicar melhor abaixo como fazer.

Ingrediente para o recheio:

• 1 peito inteiro de frango com osso
• 1 tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 ramo de alecrim fresco
• 2 ramos de tomilho fresco
• Pimenta branca a gosto
• 2 colheres (chá) rasas de sal
• Cheiro verde a gosto
• 1 colher chá (cheia) de trigo
• *250g de catupiry para finalizar

Pique a cebola, o tomate, amasse os alho. Coloque todos os ingredientes em uma panela menos o trigo, o catupiry e o cheiro verde. Coloque água o suficiente para cobrir bem o frango e deixe cozinhar até amolecer.

Quando o frango estiver cozido, coe o caldo e reserve. Desfie bem o frango. Meça uma xícara de caldo e coloque 3/4 dela em uma panela e leve ao fogo, o outro 1/4 dissolva o trigo e depois junte-o com o restante do caldo. Espere engrossar e desligue o fogo. Junte o frango desfiado, uma pitada de pimenta branca, cheiro verde a gosto e acerte o sal se necessário.

Ingredientes para a massa:

• 3 xícaras de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa BEM CHEIA de margarina
• 1 colher de café rasa de sal
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico Royal
• 1 xícara de leite à temperatura ambiente

Em uma tigela misture o trigo,o sal e o fermento. Coloque a manteiga e a margarina e misture com as pontas dos dedos até ficar parecendo uma "farofa". Junte então o leite e misture bem. Sove levemente até obter uma massa lisa e macia. Coloque ela num saco plástico e deixe repousar uns 10 minutos. Isso irá ajudar na hora de abrir.

Para a montagem: 

• 1 ovo batido com um pouquinho de água
•  Manteiga para untar
• Opcional: Azeitonas inteiras e alguns pedaços de palmito picado

Unte sua assadeira com manteiga. Pegue 2/3 de sua massa e abra com um rolo usando farinha para não grudar. Forre a assadeira com essa massa e despeja o recheio por cima se quiser coloque as azeitonas e o palmito. Coloque o catupiry por cima do frango. Pegue seu 1/3 de massa que você reservou para faze o tampo de sua torta. Abra do mesmo modo que a outra e cubra o recheio. Acerte as beiradas e com as sobras de massa faça cilindros finos para enfeitar sua torta. Pincele com o ovo batido e leve para assar em fogo médio até dourar.

Fica deliciosa se servida com molho de pimenta tabasco! 

Esfirra de Carne

Quem fazia esta deliciosa esfirra era a minha avó, então vocês já imaginam o tempero como era.... Não tem recheio de carne mais gostoso que este, te garanto!
Esta esfirra é outro segredo de família que eu estou compartilhando com vocês, a massa é a mesma usada para a pizza enrolada, o que muda é o recheio apenas.

Ingredientes p/ a massa:

• 1kg de trigo
• 60g de fermento biológico fresco
• 40g de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 60g de manteiga ou margarina
• 4 ovos
• 380ml de leite

Dissolva o fermento no leite e junte os demais ingredientes, menos a farinha. Vá incorporando a farinha aos poucos. Amasse bem até obter uma massa bem macia e homogênea. Deixe repousar por 30 min.

Ingredientes p/ o recheio:

• 1kg de carne moída
• 100g de bacon
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• Suco de meio limão
• Um pouco de vinagre de boa qualidade
• 1 colher de sopa de trigo
• 2 tomates
• Salsa e cebolinha
• Sal e pimenta do reino

Frite o bacon picado em cubos até dourar, junte o alho e a a cebola. Coloque a carne e tempere com sal, pimenta, o suco de meio limão e um pouco de vinagre. Refogue bem, enquanto isso coloque para ferver um pouco de água. Quando a carne estiver pronta, retire a pele e as sementes do tomate e junte a carne. Coloque uma colher de sopa cheia de trigo e a água quente até cobrir a carne. Deixe cozinhando até pegar uma boa consistência. O recheio tem que ficar mio úmido, por fim coloque a salsa e a cebolinha e reserve.

Montagem:

• Água
• Ovo batido
• Pincel

Deixe o forno pré aquecido já. Pegue parte da massa e estique com um rolo de pizza até deixar ela com uma espessura fina, mas não muito. Pegue uma tampa redonda larga, para fazer os moldes. Corte várias circunferências e recheie cada uma com uma colher cheia de sopa do recheio. Pincele água nas bordas e feche a esfirra. O modo de fechar é bem simples, você pegará rápido a pratica.
Unte uma forma com óleo e vá colocando a suas esfirras, quando encher a primeira formar, pincele as esfirras com ovo batido e deixe repousar pelo menos uns 10 min antes de levar ao forno. Enquanto a primeira forma repousa, vá repetindo o mesmo processo para o restante da massa. Tome muito cuidado para não queimar suas esfirras, o fogo não pode estar muito alto e você deve tirar do forno logo após elas tomarem um pouco de cor, senão elas ficaram duras em baixo.

Vocês irão pirar no sabor desta esfirra! Vale muito a pena tentar fazer!!
Sirva elas com molho de pimenta!

Pizza Enrolada

Esta receita era da minha avó que foi passada para minha tia e agora para mim :).
Ela é realmente deliciosa e a mesma massa serve para fazer pizza aberta e também esfirra fechada, postarei mais pra frente como fazer um delicioso recheio da esfirra da minha avó.
A massa é bem simples e rápida de ser feita, o recheio fica a seu critério, mas o que eu sempre uso é o de presunto com queijo e molho de tomate.

Ingredientes para a  massa:

• 1kg de trigo
• 60g de fermento biológico fresco
• 40g de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 60g de manteiga ou margarina
• 4 ovos
• 380ml de leite

Ingredientes para o recheio:

• 600g de mozzarela ralada
• 400g de presunto
• Orégano
• Molho de tomate: Frite um dente de alho fatiado no azeite e junte uma lata de tomates italianos sem pele, tempere com sal, açúcar, orégano e pimenta do reino. Deixe engrossar e está pronto.

Dissolva o fermento no leite e junte os demais ingredientes, menos a farinha. Vá incorporando a farinha aos poucos. Amasse bem até obter uma massa bem macia e homogênea. Deixe repousar por 30 min. Divida a massa em 4 partes. Faça um retângulo com uma das partes e recheio com o presunto, depois o queijo por cima, polvilhe orégano e coloque um pouco de molho por cima. O molho não pode ser muito porque senão ele rasga a massa. 

Pincele com ovo batido, polvilhe parmesão e orégano se desejar e leve ao forno pré aquecido até dourar.

Sirva com ketchup ou azeite.

VICIANTE!!

Baguete Recheada

O que diferencia a baguete da massa do pão francês é a adição de um pouco de leite para deixar a massa mais fofinha e sem casca. 

É bem simples de ser preparada, não exige muita habilidade de manuseio. Tem que ter um braço bom para sovar a massa apenas.

O legal desse pão é que você pode rechear com o que mais gostar, eu vou dar os tipos de recheios que mais gosto :)

A baguete:

• 500g de trigo
• 20g de fermento fresco
• 1/2 colher (sopa) rasa de sal
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/2 colher (sopa) de leite em pó
• 300ml de água

Recheios:

• Tomate seco com mozzarella ralada
• Escarola refogada com alho
• Calabresa com provolone

Fazer uma esponja com 100g de farinha, o fermento e a água. Deixar repousar 20 minutos. Juntar o restante dos ingredientes e sovar a massa até ficar macia e elástica. Deixar repousar mais 20 minutos.

Divida em duas porções e abra com um rolo de pizza no formato retangular. Recheie com recheio favorito e enrole. Pincele com ovo batido, polvilhe parmesão por cima e faça cortes na vertical para ficar mais bonita sua baguete. Deixe repousar até quase dobrar de tamanha e leve ao forno pré aquecido.

:P

Bauru Carioca

Eu sou apaixonado por pães e esse é tudo de bom. Quem que não gosta de presunto, queijo, tomate e orégano? Esse pão tem tudo isso e ainda uma massa super macia e gostosa! 

É parecido com aqueles pães de padaria, mas só parecido porque esse é muiiitoo melhor do que qualquer um de padaria.

É um pão fácil de fazer para quem está começando na arte de fazer pão, e vai te animar muito para começar a fabricar seus próprios pães.

Os ingredientes para a massa são:

• 500g de farinha
• 50g de fermento de fermento fresco
• 100g de açúcar
• 100g de margarina
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 190ml de água

Ingredientes para o recheio

• 300g de queijo prato
• 300g de presunto
• 2 ou 3 tomates fatiados

*Parmesão para polvilhar

Faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e a água. Deixe descansar por uns 15 minutos coberto com um pano. Adicionar o resto dos ingredientes e amassar até obter uma massa lisa e macia, se precisar acrescente mais trigo até dar o ponto.

Deixe descansar mais 20 min. Divida a massa em 10 a 15 pedaços e estique um retângulo. Coloque 1 fatia de presunto, 1 fatia de queijo, 1 rodela de tomate e tempere com orégano e sal.

Dobrar a parte de cima e de baixo do retângulo e depois as laterais. Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincelar com ovo e colocar queijo parmesão ralado por cima. Deixar repousar por 10 min e colocar no forno aquecido até dourar.

E para acompanhar um belo ketchup da Heinz. =]

Tenho certeza que vocês irão viciar nesse bauru!

Abraços.