Escondidinho de Bacalhau

Típica comida de barzinhos chiques, bem simples de fazer e muito gostosa. Fica show servida com azeite apimentado ou alguma conserva de pimenta. Acompanha muito bem um arroz soltinho.

Ingredientes p/ o recheio:

• 500g de bacalhau desfiado
• 1 cebola
• cheiro verde
• Azeite português
• Azeitonas pretas
• Sal e pimenta do reino
• 250g de catupiry

Ingredientes p/ o purê:

• 5 batatas grandes
• Um pouco de leite
• Uma bolota de manteiga
• Sal e pimenta do reino

Para finalizar: Fatias de Muçarela e Parmesão

Afervente o bacalhau desfiado e reserve a água. Refoge no azeite a cebola cortada em meia lua. Junte as azeitonas e o bacalhau. Tempere com sal (se necessário) e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e junte o cheiro verde e o catupiry. Reserve.

Use a água que você aferventou o bacalhau e cozinhe as batatas cortadas em 4 e sem casca. Escorra e passe no espremedor. Coloque de volta na panela e leve ao fogo. Junte uma bolota de manteiga e um pouco de leite morno. Misture e vá adicionando leite até ficar bem macio o purê, mas tome cuidado para não virar uma papa. Ajuste o sal e de uma pitada de pimenta do reino.

Unte um refratário com azeite e faça uma camada de purê, depois espalhe todo o bacalhau reservado por cima e cubra com o restante do purê. Finalize com fatias de muçarela e parmesão ralado. Leve ao forno quente e deixe até gratinar. Retire e enfeite com cheiro verde e azeitona.

Show :)

Farofa fa fa

Esta é a minha farofa favorita, desde que me conheço por gente minha mãe faz ela nos churrascos. É tão simples e gostosa que não pode faltar.
Ela combina perfeitamente com carnes de porco assada ou cozida, como lombo, leitoa a pururuca, bisteca, etc.

Ingredientes p/ 6 pessoas:

• 100g de bacon
• 2 cebolas pequenas ou 1 grande
• 20 azeitonas com caroço (*)
• 6 ovos
• Salsinha à gosto
• Óleo de canola
• Farinha de mandioca

Coloque os ovos para cozinhar em água salobra, descasque e pique 4 deles em quadrados pequenos e reserve 2 ovos para enfeite. Leve uma panela ao fogo e adicione uma boa quantia de óleo de canola, de 8 à 10 colheres de sopa. Adicione o bacon e deixe dourar. Enquanto isso pique bem a cebola. Após o bacon dourar adicione a cebola e refoge bem. Tire os caroços das azeitonas e pique-às em rodelas. Adicione as azeitonas e os ovos na panela. Vá juntando a farinha aos poucos e mexendo sem parar. Adicione até dar o ponto, ela não pode ficar seca, a boa farofa tem q ficar levemente úmida. Desligue o fogo adicione o sal e a salsinha picada. Decore com rodelas de ovos e pimentas vermelhas. 

Um belo acompanhamento!

(*)Obs: O motivo de eu usar azeitonas com caroço, é porque as que são vendidas sem caroço perdem muito o sabor. Vale a pena perder um tempinho tirando ele, pois o sabor é muito melhor!

Torta de Frango

Esta torta é muito deliciosa. O que mais gosto nela é que sua massa é leve e saborosa. O ideal para fazer esta torta é ter uma assadeira de fundo removível, para poder desenformar ela após pronta.

A textura que se espera de uma boa torta é que a massa seja macia e o recheio um pouco úmido, o modo de deixar o recheio umidecido é colocar um pouco do caldo de cozimento no frango desfiado. Vou explicar melhor abaixo como fazer.

Ingrediente para o recheio:

• 1 peito inteiro de frango com osso
• 1 tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 ramo de alecrim fresco
• 2 ramos de tomilho fresco
• Pimenta branca a gosto
• 2 colheres (chá) rasas de sal
• Cheiro verde a gosto
• 1 colher chá (cheia) de trigo
• *250g de catupiry para finalizar

Pique a cebola, o tomate, amasse os alho. Coloque todos os ingredientes em uma panela menos o trigo, o catupiry e o cheiro verde. Coloque água o suficiente para cobrir bem o frango e deixe cozinhar até amolecer.

Quando o frango estiver cozido, coe o caldo e reserve. Desfie bem o frango. Meça uma xícara de caldo e coloque 3/4 dela em uma panela e leve ao fogo, o outro 1/4 dissolva o trigo e depois junte-o com o restante do caldo. Espere engrossar e desligue o fogo. Junte o frango desfiado, uma pitada de pimenta branca, cheiro verde a gosto e acerte o sal se necessário.

Ingredientes para a massa:

• 3 xícaras de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa BEM CHEIA de margarina
• 1 colher de café rasa de sal
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico Royal
• 1 xícara de leite à temperatura ambiente

Em uma tigela misture o trigo,o sal e o fermento. Coloque a manteiga e a margarina e misture com as pontas dos dedos até ficar parecendo uma "farofa". Junte então o leite e misture bem. Sove levemente até obter uma massa lisa e macia. Coloque ela num saco plástico e deixe repousar uns 10 minutos. Isso irá ajudar na hora de abrir.

Para a montagem: 

• 1 ovo batido com um pouquinho de água
•  Manteiga para untar
• Opcional: Azeitonas inteiras e alguns pedaços de palmito picado

Unte sua assadeira com manteiga. Pegue 2/3 de sua massa e abra com um rolo usando farinha para não grudar. Forre a assadeira com essa massa e despeja o recheio por cima se quiser coloque as azeitonas e o palmito. Coloque o catupiry por cima do frango. Pegue seu 1/3 de massa que você reservou para faze o tampo de sua torta. Abra do mesmo modo que a outra e cubra o recheio. Acerte as beiradas e com as sobras de massa faça cilindros finos para enfeitar sua torta. Pincele com o ovo batido e leve para assar em fogo médio até dourar.

Fica deliciosa se servida com molho de pimenta tabasco! 

Uma deliciosa Bacalhoada!

Este é um clássico português. Vou ensinar para vocês a minha receita porque a Páscoa está chegando e não tem nada melhor que uma bela bacalhoada neste feriado!

Primeira coisa é escolher o bacalhau. E para este prato o mais indicado é o Cod Gadus Morhua, é o mais saboroso dos bacalhaus e possui um belo filé que se desmancha em lascas. 

Eu aconselho fortemente comprar o peixe inteiro ou pelo menos ele cortado ao meio, pois a pele e o rabo eu uso para cozinhar as batatas e as couves.

Outra coisa é comprar o bacalhau pelo menos 2 dias antes de ser usado, e deixar ele em água gelada dentro da geladeira para ir retirando o sal, trocando sempre a água de 6 em 6 horas.

Ingredientes:

• 1 bacalhau inteiro Morhua
• 10 batatas
• 3 à 4 kilos de tomate
• 5 cebolas
• Cheiro verde
• Louro
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• Um maço de couve
• Alguns ovos
• Algumas azeitonas
• Vinagre

Coloque 3 panelas com água para ferver, uma delas para descascar o tomate, a outra para cozinhar as batatas e a terceira para aferventar o bacalhau.

O Molho:

Faça um "X" na parte de baixo dos tomates e coloque na panela quando a água estiver fervendo, deixe por uns 40s e retire. Coloque-os em uma vasilha com água gelada. Repita o processo para todos os tomates. Retire então a pele, corte-os no meio e retire a semente. Refogue 2 cebolas e os pimentões, ambos cortados em rodelas, em 2 conchas de azeite português.

Junte o tomate e tempere com meia concha de vinagre, sal e pimenta do reino. Junte ao molho uma folha de louro, um maço amarrado de cheiro verde e uma concha não muito cheia de um bom vinagre branco. Deixe cozinhando por 1 hora mais ou menos.

As batatas:

Coloque um pedaço da pele ou do rabo salgado na água fervente, as batatas descascadas e 3 cebolas inteiras sem casca. Cozinhe até dar o ponto e escorra.

O bacalhau:

Após os 2 dias de molho experimente o centro do filé e veja se ainda está salgado, se caso esteja afervente ele por alguns minutos. Retire e experimente de novo, se caso ainda estiver salgado repita o processo até o ponto desejado.

Tempere com pimenta e frite ambos os lados no azeite. Reserve.

A couve:

A cozinhe a couve do mesmo modo que as batatas, ou seja, com um pedaço do rabo ou da pele para dar sabor. Depois de pronta reserve. Faça a couve por último já que seu cozimento é o mais rápido.

Depois de fazer todos esses passos pegue uma panela grande e funda e monte sua bacalhoada colocando os filés, a couve, as batatas e as cebolas cada um em um canto da panela. Regue com o molho de tomate e deixe aferventar uns 20 minutos com a panela tampada, em fogo baixo. Para que os sabores se misturem.

Enquanto isso ferva uma água com sal e cozinhe alguns ovos, após cozidos parta-os no meio e de uma pitada de sal.

Quando a bacalhoada estiver pronta coloque cheiro verde picado por cima e misture, ponha por cima os ovos cozidos e algumas azeitonas grandes para enfeitar. 

Está pronta sua deliciosa bacalhoada! 

Para acompanhar eu sugiro arroz branco e feijão de corda!

Um verdadeiro orgasmo gastronômico este prato!

obs: Um salve pro Saci e pro Bruce que me ajudaram a fazer este prato, foi demorado, mas ficou delicioso :P

Abraços.

Fusilli com tomates

Esse macarrão é perfeito para dias quentes, tanto para almoço quanto para janta. É leve e muito saboroso.

A idéia é fazer uma salada de tomates cereja ou grape e misturar com macarrão fusilli, salpicar manjericão e parmesão.

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

• 200g de macarrão fusilli
• 200g de tomates grape ou cereja
• Salsa
• Orégano
• Manjericão
• Azeite
• 1/2 dente de alho
• Sal marinho 
• Pimenta do reino
• Parmesão
• Opcional: alcaparra e azeitona

Cortar os tomates ao meio e temperar com sal marinho. Deixar repousar pelo menos 15 minutos. Colocar o macarrão para cozinhar enquanto os tomates descansam. Temperar com pimenta, salsa, orégano, alho e azeite. Escorrer o macarrão e misturar com os tomates. Dividir em 2 pratos e salpicar com manjericão e parmesão. Se precisar, regar com um pouco mais de azeite.