Ciabatta

Um dos pães mais gostosos do mundo. Acredito eu que tenha sido criado por um padeiro que errou a quantidade de água do pão e resultou nesse pão achatado que lembra um chinelo (ciabatta em italiano).
É um pão difícil de se preparar porque a massa é muito grudenta no começo, mas depois fica fácil o manuseio.

Pré-Massa (Poolish) (p/ 5 pães)

• 475g Farinha de Trigo
• 475g Água
• 5g de Fermento seco

Misturar tudo e deixar fermentar por 12 horas.

Massa

• 775g Farinha de Trigo
• 475g Água
• 2g Fermento seco
• 25g Sal
• 40g Azeite
• Poolish (Pré-Massa)

Misture tudo em uma vasilha grande até a massa ficar homogenia. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e sove utilizando trigo para não grudar. Essa é a parte difícil porque a massa gruda muito. Não se desespere,  sove somente um pouco. Deixe crescer por 40 min. Agora vem o pulo do gato, o que vai fazer a massa criar estrutura. Pegue a massa e estique ela um pouco. Faça a dobradura como indica a figura.

Após o passo 4, volte ao passo 1 e repita o processo. Deixe repousar por mais 40 min. Faça de novo a dobradura. Deixe repousar novamente por mais 40 min. Divida em 5 porções e coloque em uma assadeira com um pouco de semolina. Salpique semolina por cima da ciabatta e deixe crescer por mais 30 min. Enquanto cresce aqueça o forno na temperatura máxima. Leve as ciabattas para assar e despeje um copo de água na chapa do fogão para criar vapor. Cuidado para não apagar a chama do fogão!  Asse até dourar.

Massa após as dobraduras ( As dobraduras criam 729 (3x3 x 3x3 x 3x3) camadas de estrutura para a masssa)

O Pão dividido (454g) crescendo

Pão pronto

Conselho do Tenso: Passe uma manteiga Italiana (Burro Soresina) ou despeje um azeite Grego (Mikonos é execelente) sobre o pão!

Pão de Batata!

Quem que não gosta de um pãozinho de batata recheado com catupiry? Não tem como resistir... ainda mais aquele quentinho que acabou de sair do forno... nhami nhami :)
Essa receita é bem tranquila de fazer e você pode rechear com o que desejar, mas lembre sempre de colocar o catupiry junto para ficar bem molhadinho o recheio.

Ingredientes:

• 200g de batata cozida e espremida
• 500g de farinha de trigo
• 50ml de leite
• 50 ml de água
• 75g de açúcar
• 3 tabletes de fermento fresco
• 2 ovos
• 50g de manteiga
• 15g de sal
• 250g de Catupiry +-
• 1 ovo para pincelar
• Sementes de Gergilim para decorar

Modo de Preparo:

Faça uma esponja com 50g de farinha, a água e o fermento. Deixe descansar coberto com um pano por 30min. Junte o restante da farinha,  o sal, o açúcar, os ovos, a manteiga, a batata e o leite. Misture tudo muito bem e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe repousar de 10 à 15min e divida em porções do tamanho que desejar o pão. Recheie cada bolinha com o Catupiry ou outro recheio que desejar (na foto esta com calabresa moída e catupiry) e modele. Pincele os pães com ovo batido, polvilhe gergilim e asse até dourarem. Sirva em seguida. 

Muito bom!!!

Pão no Vaso!!!

Pode parecer estranho o título, mas é isso mesmo! O pão é feito dentro do vaso! E não é nenhum vaso especial, é o mesmo que você usaria para plantar. Eu vi essa ideia em um programa do Jamie Oliver e achei super interessante, o vaso serve muito bem como um recipiente refratário e da um visual rustico e chamativo para o pão.
A massa do pão é a mesma massa de pizza, eu sempre faço eles com as sobras de massa depois de uma pizzada. Eu já testei algumas receitas e a melhor que eu encontrei foi fazendo com a mesma massa que eu faço as minhas pizzas caseiras. Eu sinceramente não gostei da massa e do modo de fazer que o Jamie Oliver ensina, siga meu método e a minha receita que garanto que vai ficar delicioso seu pão de vaso!
Uma observação importantíssima antes de começar: O VASO NÃO PODE TER NENHUM TIPO DE VERNIZ OU TINTA!!!

A massa base para os 3 tipos de pizza:

• 500g de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) açúcar
• 10g de sal = 1/2 colher rasa (sopa)
• 300ml de água
• 30g de fermento biológico fresco

Misture em uma tijela o açúcar, o fermento, metade da água e 2 colheres bem cheias de trigo. Deixe repousar por 20 minutos coberta com um pano. Junte o azeite, o restante da água, o sal e o trigo aos poucos. Sove bem por uns 15 minutos, até a massa ficar macia e elástica. Deixe repousar por 40 minutos coberta com um pano úmido. Divida em 2. Abra os discos e cubra com o recheio de sua preferência. Não coloque recheio nas bordas. Enrole formando uma salsicha. Depois enrole em forma de caracol. Coloque dentro do vaso untado de azeite. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 20 minutos pelo menos. Leve ao forno pré aquecido na parte mais baixa da grelha. Leva mais ou menos meia hora para ficar dourado. Retire e sirva com Azeite.

Sugestões de Recheios:

• 1/2 vidro de tomate seco, raspas de parmesão, 2 bolas de mozzarella de búfala e manjericão a gosto.
• Uma colher de molho de tomate, presunto parma picado, 2 bolas de mozzarella de búfala.
• Pedacinhos de bacon bem fritos e secos e alguns pedaços de muçarela de vaca.

Quem fizer este pão conte-me a deliciosa experiência de comer esta casquinha crocante que fica por cima!

MUITO BOM!

Sanduíche de Ciabatta com Bife acebolado

Está com pressa? Você consegue preparar em menos de 15 minutos este lanche! GO GO GO!

Ingredientes p/ 2 lanches:

• 4 bifes
• 1 cebola
• 4 fatias de provolone
• Rúcula a gosto
• Mostarda
• Vinagre
• Sal e Pimenta do reino
• 2 Ciabattas

Coloque a grelha para esquentar, neste intervalo tempere o bife com sal e pimenta. Passe um fio de óleo de cada lado deles. Leve-os para a grelha. Enquanto isso, pique a cebola em meia lua. Vire os bifes e adicione o provolone por cima. Corte os pães ao meio, passe um pouco de mostarda na fatia de baixo e regue com azeite a fatia de cima. Coloque 2 bifes em cada pão. E imediatamente coloque a cebola na grelha com um fio de azeite para refogar. Quando começar a tomar cor coloque algumas gotas de vinagre, mexa e desligue o fogo. Despeje a cebola nos lanches, coloque as folhas de rúcula por cima e está pronto!

Rápido, não? :)

Pão Toscano

Este delicioso pão possui um miolo parecido com o pão francês, mas em volta ele é empanado com farinha de rosca. Não precisa fazer corte antes de assá-lo, ele trinca sozinho e fica com um aspecto bem rústico. Excelente para acompanhar pratos italianos ou simplesmente para ser comido com manteiga, salame, etc.

Ingredientes:

• 500g de trigo
• 300ml de água
• 20g de fermento biológico fresco
• 20g de manteiga, margarina ou banha
• 10g de sal
• 10g de açúcar
• Farinha de rosca
• * Opcional: 5g de Melhorador (Pão Certo Fleischmann)

Misture o açúcar, o fermento, a água e 50g de trigo. Deixe repousar 15 minutos e junte os demais ingredientes, menos a farinha de rosca. Sove bem até obter uma massa macia. Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano úmido. Divida em 2 e faça os modelos como na foto acima. Pincele água por toda a volta do pão e passe na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer até dobrar de tamanho. Leve ao forno pré aquecido até dourar bem. 

Pão tipo Italiano

Este pão é uma versão mais simples do verdadeiro pão italiano que eu postei aqui no blog. É mais prático e rápido de fazer, não precisa de fermentação natural porque usa fermento biológico fresco no lugar.
A diferença física dele para o outro é que esse fica com uma consistência mais fofa e com a casca menos dura.

Ingredientes:

• 500g de farinha
• 15g de fermento biológico fresco
• 1 ovo
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 240ml de água

Em uma tijela dissolva o fermento na água  e junte 50g de farinha. Deixe repousar coberta com um pano por 20 minutos. Junte os demais ingredientes e sove bem a massa, até ela ficar macia e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe repousar por 40 minutos. Divida a massa em 2 e modele do formato que desejar. Coloque em uma assadeira untada com azeite ou óleo e deixe repousar até dobrar de tamanho. Ligue o forno para ir aquecendo. Após dobrar de tamanho faça cortes com uma gilete do modo que achar mais bonito. Asse os pães por 30 à 40 min até ficarem bem dourados e bonitos. Antes de colocá-los no forno você pode jogar um copo de água dentro para criar vapor, o que deixa a casca dele mais dourada e bonita.

Retire do forno e espere esfriar por 10 minutos. Se cortar o pão logo que sair do forno parte do sabor vai embora. Sirva com manteiga e salame.  

Não tem quem não goste daquela manteiga derretendo no pão quentinho acabado de sair do forno :)
Muiiitoo bomm!!

Salada Caprese

É uma salada muito fácil de fazer e muito gostosa, mas deve-se usar produtos de qualidade e um azeite italiano ou grego.

Você precisa de 3 ingredientes apenas: mozzarela de búfala, manjericão e tomate caqui.

Corte o tomate em rodelas e salgue. Fatie a mozzarella  de búfala e salgue também. Tempere ambos com azeite e orégano e monte a salada como está na foto, intercalando o tomate, a mozzarela e o manjericão. Regue com mais azeite e salpique orégano e uma pitada de sal marinho por cima. Sirva acompanhada com pão.

:)

Baguete Recheada

O que diferencia a baguete da massa do pão francês é a adição de um pouco de leite para deixar a massa mais fofinha e sem casca. 

É bem simples de ser preparada, não exige muita habilidade de manuseio. Tem que ter um braço bom para sovar a massa apenas.

O legal desse pão é que você pode rechear com o que mais gostar, eu vou dar os tipos de recheios que mais gosto :)

A baguete:

• 500g de trigo
• 20g de fermento fresco
• 1/2 colher (sopa) rasa de sal
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/2 colher (sopa) de leite em pó
• 300ml de água

Recheios:

• Tomate seco com mozzarella ralada
• Escarola refogada com alho
• Calabresa com provolone

Fazer uma esponja com 100g de farinha, o fermento e a água. Deixar repousar 20 minutos. Juntar o restante dos ingredientes e sovar a massa até ficar macia e elástica. Deixar repousar mais 20 minutos.

Divida em duas porções e abra com um rolo de pizza no formato retangular. Recheie com recheio favorito e enrole. Pincele com ovo batido, polvilhe parmesão por cima e faça cortes na vertical para ficar mais bonita sua baguete. Deixe repousar até quase dobrar de tamanha e leve ao forno pré aquecido.

:P

O Verdadeiro Pão Italiano

Eu sou louco por esse pão porque lembra a minha infância, quando era criança minha tia que mora em São Paulo trazia ele para mim quando vinha me visitar, mas depois ela passou a frequentar pouco a minha casa e eu raramente comia esse pão. E passou tanto tempo que acabei me esquecendo, até que um certo dia deu uma vontade louca de comer esse pão e não achei nenhum parecido aonde eu morava para comprar.... fiquei extremamente triste :(

É tão difícil encontrar quem faça ele de modo correto que resolvi aprender a fazer eu mesmo, pois era o único jeito de relembrar a minha infância.

Vocês devem achar que estou maluco, pois toda padaria tem pão italiano, mas eles de italiano não tem nada e em nada lembra o sabor daquele pão que eu comia...

O verdadeiro pão italiano deve ser feito com fermento natural para dar aquele leve sabor azedo na massa, e esse é o grande problema de nós não encontrarmos o bendito pão italiano nas padarias.

Então para começarmos a nossa receita precisamos fazer o fermento natural. Não é nada de outro mundo fabricar o próprio fermento, é fácil demais até, só leva um certo tempo para ele ficar no ponto de ser utilizado.

Parte 1

Fermento Natural 

São 4 passos para o preparo do fermento:

• Passo 1: Misturar 250g de farinha de trigo com 300ml de leite integral aproximadamente, até conseguir uma consistência de mingau. Feito isso tapar o recipiente e deixar repousar 5 dias em um lugar protegido do sol.
• Passo 2: Misturar no fermentado mais 250g de farinha e água o necessário para dar ponto de massa (somente adicione água se a massa ficar dura) 
• Passo 3: Após 3 horas colocar mais 250g de farinha com aproximadamente 150ml de água.
• Passo 4: Após 3 horas colocar 500g de farinha de trigo com aproximadamente 300ml de água. Esperar até o outro dia e ele está pronto para ser usado.

Não se desanime, porque você só precisa fazer esse fermento uma única vez!! Isso mesmo, pois ele dura pra sempre!! Só precisa ser alimentado. E como se alimenta o fermento??  A resposta está na Parte 2.

Parte 2

O Pão

Para começar a fazer o pão, você deve pesar 100g do seu fermento natural e misturar com 200g de farinha de trigo e 120ml de água aproximadamente. Deixar repousar 40 minutos numa tijela coberta com um pano úmido.

Feito isso devolva 100g dessa massa para seu pote de fermento natural. Viu como se alimenta o fermento? Quando se faz o pão parte da massa é colocada de volta para que os açúcares presentes do trigo sejam devorados belos bichinhos que você está cultivando. Caso passe muito tempo (mais de 10dias)  sem fazer pão, eu aconselho misturar um pouco de trigo e água em ponto de massa e colocar dentro do pote, para que o fermento não morra.

Os ingredientes para o Pão:

• 1kg de farinha de trigo
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 tablete de fermento fresco (15g)
• 1 colher de sopa de sal (20g)
• 600ml de água

Misture a massa que sobrou na tijela com todos os ingredientes acima e sove até a massa ficar elástica e macia.

Deixe repousar por 40 minutos coberto com um pano úmido.

Após o descanso cortar em 4 pedaços e modelar os pães.

Colocar em assadeiras untadas com azeite e deixar repousar até dobrar de tamanho. Fazer o corte no pão (com gilete de preferência)  do modo que preferir e antes de levá-lo ao forno (pré aquecido), jogar um copo de água dentro dele para criar vapor.

Assar por +- 40 minutos ou até sua casca estiver dourada e crocante.

*Dica: quando retirar os pães colocá-los imediatamente em uma cesta para pães, para que não fique úmidos em baixo. Outra dica é não cortar o pão logo que ele sai do forno, esperar pelo menos 10 minutos para que o sabor se desenvolva, see cortá-lo parte do sabor é perdido.

Fazer pão requer um pouco de habilidade que você vai adquirindo a cada pão feito. Não desanime se o seu pão não ficou tão bonito, mas pode ter certeza que ficou mais gostoso que muitas padarias . 

Para acompanhar esse delicioso pão nada melhor que uma boa manteiga (aconselho a manteiga prèsident) e um salame de boa qualidade. Se quiser aprimorar pode fatiar e grelhar para fazer bruschettas ou usá-lo para um Fondue. 

Quando comerem esse pão vocês vão entender o porque eu tinha tantas saudades dele, para mim, quando eu mordo o pão, parece que estou la na minha chácara com minha familia, ô tempo gostoso...