Ciabatta

Um dos pães mais gostosos do mundo. Acredito eu que tenha sido criado por um padeiro que errou a quantidade de água do pão e resultou nesse pão achatado que lembra um chinelo (ciabatta em italiano).
É um pão difícil de se preparar porque a massa é muito grudenta no começo, mas depois fica fácil o manuseio.

Pré-Massa (Poolish) (p/ 5 pães)

• 475g Farinha de Trigo
• 475g Água
• 5g de Fermento seco

Misturar tudo e deixar fermentar por 12 horas.

Massa

• 775g Farinha de Trigo
• 475g Água
• 2g Fermento seco
• 25g Sal
• 40g Azeite
• Poolish (Pré-Massa)

Misture tudo em uma vasilha grande até a massa ficar homogenia. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e sove utilizando trigo para não grudar. Essa é a parte difícil porque a massa gruda muito. Não se desespere,  sove somente um pouco. Deixe crescer por 40 min. Agora vem o pulo do gato, o que vai fazer a massa criar estrutura. Pegue a massa e estique ela um pouco. Faça a dobradura como indica a figura.

Após o passo 4, volte ao passo 1 e repita o processo. Deixe repousar por mais 40 min. Faça de novo a dobradura. Deixe repousar novamente por mais 40 min. Divida em 5 porções e coloque em uma assadeira com um pouco de semolina. Salpique semolina por cima da ciabatta e deixe crescer por mais 30 min. Enquanto cresce aqueça o forno na temperatura máxima. Leve as ciabattas para assar e despeje um copo de água na chapa do fogão para criar vapor. Cuidado para não apagar a chama do fogão!  Asse até dourar.

Massa após as dobraduras ( As dobraduras criam 729 (3x3 x 3x3 x 3x3) camadas de estrutura para a masssa)

O Pão dividido (454g) crescendo

Pão pronto

Conselho do Tenso: Passe uma manteiga Italiana (Burro Soresina) ou despeje um azeite Grego (Mikonos é execelente) sobre o pão!

Sanduíche do Tenso!

Um sanduíche de respeito, com um bife alla italiana cozido no vinho branco com cebolas, um toque de molho inglês e coberto com parmesão ralado! Servido num delicioso pão de ciabatta com uma camada de tomates e polvilhado com salsa fresca e fatias de pimenta dedo de moça! Servido é claro com um molho de pimentas! 

Ingredientes:

• 4 bifes de filé mignon (espessura de meio dedo pelo menos)
• 1/2 cebola roxa
• 1/2 cebola branca espanhola
• Vinho branco seco
• Azeite
• Molho inglês
• Parmesão
• Sal
• Pimenta do reino
• Salsa
• Pimenta dedo de moça
• Farinha de trigo
• 2 tomates fatiados
• 2 ciabattas

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe repousar 5 min para absorver o sal. Passe-os na farinha de trigo deixando bem selado. Esquente uma frigideira que possua tampa. Coloque uma quantidade boa de azeite que preencha toda a panela. Frite os bifes até ficarem dourados. Junte as cebolas bem picadas e refogue. Quando a cebola dourar junte um pouco de vinho branco e deixe evaporar. Tempere os bifes com molho inglês a gosto, polvilhe o parmesão ralado por cima de cada bife e coloque uma boa quantidade de vinho branco, pelo menos até quase cobrir os bifes. Não cubra os bifes, pois o queijo vai sair de cima deles e espalhar pelo molho, e não é essa a ideia. Tampe a panela e deixe cozinhando até o molho ficar com uma boa consistência. É coisa rápida! Abra a ciabatta ao meio e distribua uma camada de tomates fatiados. Coloque 2 bifes no pão, o molho por cima, salpique salsa e coloque algumas fatias de dedo de moça. Sirva com molho de pimenta!

SIMPLESMENTE TENSO!!! ^^

Sanduíche de Ciabatta com Bife acebolado

Está com pressa? Você consegue preparar em menos de 15 minutos este lanche! GO GO GO!

Ingredientes p/ 2 lanches:

• 4 bifes
• 1 cebola
• 4 fatias de provolone
• Rúcula a gosto
• Mostarda
• Vinagre
• Sal e Pimenta do reino
• 2 Ciabattas

Coloque a grelha para esquentar, neste intervalo tempere o bife com sal e pimenta. Passe um fio de óleo de cada lado deles. Leve-os para a grelha. Enquanto isso, pique a cebola em meia lua. Vire os bifes e adicione o provolone por cima. Corte os pães ao meio, passe um pouco de mostarda na fatia de baixo e regue com azeite a fatia de cima. Coloque 2 bifes em cada pão. E imediatamente coloque a cebola na grelha com um fio de azeite para refogar. Quando começar a tomar cor coloque algumas gotas de vinagre, mexa e desligue o fogo. Despeje a cebola nos lanches, coloque as folhas de rúcula por cima e está pronto!

Rápido, não? :)

Salada Caprese

É uma salada muito fácil de fazer e muito gostosa, mas deve-se usar produtos de qualidade e um azeite italiano ou grego.

Você precisa de 3 ingredientes apenas: mozzarela de búfala, manjericão e tomate caqui.

Corte o tomate em rodelas e salgue. Fatie a mozzarella  de búfala e salgue também. Tempere ambos com azeite e orégano e monte a salada como está na foto, intercalando o tomate, a mozzarela e o manjericão. Regue com mais azeite e salpique orégano e uma pitada de sal marinho por cima. Sirva acompanhada com pão.

:)