Deliciosas Panquecas de Presunto e Queijo!

Quem não gosta de panqueca? É uma comida no mínimo divertida de fazer, eu não resisto a tentação de jogar ela pro alto, o problema é que alguma hora uma cai pra fora e faz sujeira hahaha!
A minha namorada me deu uma ideia legal, colocar parmesão e um pouco de manteiga na massa, ela fica bem mais saborosa e não gruda na frigideira.
O recheio fica a critério de vocês, eu fiz a mais simples de todas: Presunto e Queijo!

Receita - Massa:

• 1 copo de leite
• 1 ovo orgânico
• 1 copo de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de parmesão
• 1 pitada de sal

Recheio:

• Presunto em fatias 
• Mozzarella em fatias grossas
• 2 latas de tomates italianos s/ pele
• 2 dentes de alho
• Orégano
• Manjericão fresco
• 1 pitada de açúcar
• Sal e pimenta
• Parmesão

Modo de Preparo:

Comece fazendo o molho. Fatie 2 dentes de alho. Refoge no azeite e junte os tomates, o manjericão, o orégano, uma pitada de açúcar, o sal e a pimenta. Desmanche os tomates com o auxílio de uma colher de pau. Deixe apurando até engrossar um pouco, mas não muito. O segredo é deixar o molho um pouco líquido porque quando ele for pro forno ele da uma secada e chega no ponto ideal (Esta dica  serve para lasanha também).

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Unte uma frigideira pequena e leve ao fogo para esquentar. Despeje um pouco da massa e espalhe bem, de modo que fique apenas uma camada fina. Quando der uma corada vire e deixe tomar cor do outro lado. Retire e coloque em um prato. Repita este processo até acabar toda a massa.

Acenda o forno.

Recheie cada panqueca com uma fatia de queijo, 2 de presunto e uma pitada pequena de orégano. Unte um refratário com manteiga. Coloque um pouco de molho e as panquecas por cima. Cubra com o restante do molho, acrescente alguns pedaços de mozzarella rasgada e bastante parmesão. Leve ao forno pré aquecido por uns 10 à 15 minutos.

Retire do forno. Salpique orégano e folhas de manjericão francês para finalizar.

Delícia!

Berinjela a Parmegiana com Macarrão

Este prato eu fiz para ser uma variação do famoso macarrão alla Norma. A diferença é que neste eu uso a berinjela empanada e não ela frita no azeite com alho. No macarrão alla Norma a berinjela é misturada com a massa, neste não da pra fazer isso. Então eu resolvi assar ela em forno e usar ela em cima de um spaghetti ao sugo. O resultado me surpreendeu, ficou muito saboroso e bonito o prato. Ficou quase uma lasanha de berinjela  servida em cima do macarrão.

Ingredientes p/ 2 pessoas com apetite:

• 2 berinjelas pequenas ou 1 grande
• Farinha de Trigo
• Farinha de Rosca
• 2 ovos
• 2 latas de tomate italiano sem pele
• 2 dentes de alho
• 200g de queijo mozzarela
• Orégano
• Manjericão
• Sal e pimenta do reino

Primeira coisa a ser feita é fatiar as berinjelas em fatias de 0,5 cm +- e salgá-las. Deixe elas em repouso por 20 a 30 minutos. Isso fará que o liquido amargo delas saia. Lave bem as berinjelas e seque. Passe elas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Repita isso para todas as fatias e reserve. 

Coloque a água do macarrão para ferver, leve uma frigideira com uma boa quantidade de óleo para esquentar e acenda o forno.

Quando a gordura estiver quente frite as berinjelas. Enquanto você frita, pique 2 dentes de alho e refogue no azeite. Junte então os tomates italianos, algumas folhas de manjericão, uma pitada de orégano, sal , pimenta do reino e se desejar uma pitada de açúcar. Deixe o molho em fogo médio até você acabar de fritar todas as berinjelas. Após tudo pronto, verifique se o molho está na textura desejada e monte em uma travessa as berinjelas do seguinte modo: Coloque uma camada de berinjela, molho por cima, uma camada de queijo e salpique orégano ou manjericão. Coloque a próxima camada exatamente em cima das berinjelas de baixo, para ficar uma em cima da outra. E repita o processo. Na ultima camada rale um pouco de parmesão e leve ao forno para derreter o queijo. Obs: ***Reserve metade do molho para ser misturado com o macarrão.

Quando você colocar a berinjela no forno, coloque o macarrão para cozinhar com uma boa colher de sal e se desejar um fio de azeite. Deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra e misture com o molho reservado. Retire a berinjela do forno. Divida o macarrão em 2 pratos e coloque um bloco de fatia por cima do macarrão. Salpique orégano, manjericão, parmesão e regue com um fio de azeite. 

Extremamente delicioso!!!

*Dica: Você pode além de servir com o spaghetti juntar mais molho por cima das berinjelas e fazer uma lasanha, pode  também colocar presunto se assim desejar. 

O Clássico Minestrone!!!

Na minha opinião o minestrone é a sopa de vegetais mais gostosa que existe. Uma das combinações mais perfeitas que existe é Minestrone + Inverno + Vinho e depois cama hahaha. Além de ter um sabor altamente tenso, ele é extremamente nutritivo. Preparar o minestrone só exige tempo porque a dificuldade é muito baixa, basta picar tudo e mandar na panela.

Segue o link da minha entrevista à TVB onde eu mostro o passo a passo da receita:
Clique aqui para ver o video!

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Ingredientes para o minestrone:

• 1 litro de caldo de legumes
• 200g de feijão branco ou feijão italiano rajado
• Para temperar o feijão: 1 folha de louro, 1 batata sem casca, 1 tomate partido ao meio
• 1/2 ou 1 cabeça de erva doce, dependendo do tamanho
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 2 latas (800g)  de tomates italianos sem pele
• 2 abobrinhas italianas pequenas
• Opcional: 1 talo de alho poró
• 1 cebola grande
• 1 taça de vinho tinto
• 50g de spaghetti quebrado em pedaços ou outra massa
• Manjericão a gosto
• Azeite
• Sal e pimenta do reino

Primeira coisa a se fazer é colocar o feijão para cozinhar com o louro, a batata e o um tomate, que de preferência deixado de repouso de um dia para o outro em água. Com o feijão cozinhando comece a picar os legumes. Pique tudo menos os tomates italianos. Depois de tudo picado coloque azeite em uma frigideira bem larga e junte a cebola, a erva doce, o salsão, a cenoura, o alho,o alho poró e alguns talos de manjericão picados. Refogue por uns 15 minutos em fogo baixo até os legumes ficarem tenros. Após esse tempo junte as abobrinhas, os tomates, o vinho. Se achar que está muito seco, junte algumas conchas do caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe por mais 15 minutos. Retire o feijão do fogo, coe o caldo e reserve. Após o tempo de cozimento junte o feijão, a massa quebrada, o caldo de legumes e um pouco do caldo de feijão. Acerte o sal e deixe cozinhar até a massa ficar al dente. Junte folhas de manjericão e desligue o fogo. Se achar que está muito grosso o caldo, você pode diluir com um pouco da água do cozimento do feijão ou com um pouco do caldo de legumes.

Sirva salpicado de lascas de parmesão, manjericão e um fio de azeite. Deixe um belo pão italiano no centro da mesa para que as pessoas possam molhar ele no minestrone e lógico acompanhe com uma bela taça de vinho.

Extremamente delicioso!

Macarrão alla Norma

É um clássico da região da Sicília-Itália. Muito simples e delicioso é um prato que vale muito a pena fazer.

O custo é baixo, mas pratos simples exigem ingredientes de qualidade portanto compre uma massa e um bom tomate enlatado (Raiola é uma boa marca).

Ingredientes:

• 200g de Spaghetti, Tagliatelle, ou algum de sua preferência
• 1 berinjela grande
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate italiano
• Azeite
• Manjericão
• Sal e pimenta do reino
• Parmesão para finalizar

Fatie a berinjela no comprimento e salgue-a. Deixe ela repousar enquanto ferve a água do macarrão. Quando a água ferver, salgue-a e junte o macarrão e coloque um fio de azeite. Lave as berinjelas e depois seque com um pano. Frite-as em uma panela larga com azeite. Após frita junte o alho picado e o manjericão, deixe dourar e acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por alguns minutos até o molho ficar consistente. Escorra o macarrão e junte-o na panela de molho. Divida em 2 porções e salpique queijo parmesão e manjericão extra por cima.

Um verdadeiro clássico :P

Spaghetti ao Sugo

Como fazer este clássico da cozinha italiana? Cada um tem seu modo particular de preparo deste prato, vou apresentar o meu modo de fazer e uma alternativa mais rápida para quem não tem muito tempo e quer comer algo gostoso.
Primeira coisa a se pensar é o que faz  valorizar o prato, no caso do spaghetti ao sugo, por ser um prato super simples ele pede ingredientes de alta qualidade e frescos. E lógico que a massa tem que ser da melhor qualidade possível, ou seja, DE CECCO ou RENATA.

Ingredientes p/ 4 pessoas:

• 2 kg de tomates
• 1 cebola pequena ou 1/2 cebola se preferir
• 2 dentes de alho
• Orégano
• Manjericão fresco
• Pimenta do Reino
• Sal

Retire a pele dos tomates colocando eles para cozinhar em água fervente por 40 segundos. Corte então ao meio e retire as sementes. Pique-os em cubos e salgue levemente. Deixe repousar durante 20 minutos em alguma vasilha funda. Enquanto isso pique a cebola e os alhos. Refogue-os no azeite até dourar. Junte então os tomates, uma pitada de orégano e algumas folhas de manjericão. Tampe e deixe no fogo mínimo até pegar consistência de molho.

Quando o molho estiver quase pronto coloque o spaghetti para cozinhar em água fervente e salgada, até ficar al dente.

Após tudo pronto, escorra o macarrão e coloque metade do seu molho na panela de macarrão. Misture bem e divida em 4 pratos. Coloque o restante do molho por cima, salpique parmesão e enfeite com folhas extras de manjericão.

Um clássico é sempre bem vindo :P

Obs: Se quiser fazer um molho rápido de tomate, compre 2 latas de tomates italianos pelados. Refogue no azeite 2 dentes de alho e alguns talos de manjericão picado. Junte os tomates e adicione folhas de manjericão e orégano. Após ferver coe em uma peneira e volte ao fogo para lhe dar consistência. Misture metade do molho com seu spaghetti e regue a outra metade por cima dos pratos, salpique parmesão e enfeite com folhas extras de manjericão.

Lasanha de Berinjela

Eu gosto muito deste prato, é especial para dias de domingo. E foge um pouco da tradicional lasanha com massa de macarrão.
Eu prefiro fazer a berinjela grelhada do que empanada. Fica mais leve e saborosa a lasanha, já testei com a empanada e achei muito pesada.
Um bom molho é essencial para o prato ficar gostoso. Ou seja, nada de molho em lata, faça um belo molho de tomate fresco!

Ingredientes p/ o molho

• 2 kg de tomates italiano sem pele e sem semente
• 1 cebolas
• 2 dentes de alho
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 boquet garni: 1 folha de louro,1 talo de salsão, 2 ramos de tomilho, alguns ramos de salsa.

Coloque uma panela com água para ferver. Faça um corte em cruz com a ponta da faca na parte debaixo do tomate. Coloque-os por 30~40s para cozinhar depois retire-os e coloque numa vasilha com água gelada.

Retire a pele e as sementes de cada um. Pique bem pequeno e salgue, coloque então numa peneira com uma vasilha embaixo e deixe repousar por meia hora.

Enquanto repousa o tomate, pique a cebola e o alho. Faça seu bouquet garni. Passado meia hora, refogue a cebola e o alho e junte o caldo que saiu dos tomates e o tomate na panela. Misture tudo e acrescente uma pitada de pimenta do reino e o seu bouquet garni. Tampe e deixe no fogo mais baixo que você tiver no seu fogão até que o molho fique com uma boa consistência e não muito seco, o segredo para uma boa lasanha é usar um molho mais para aguado, pois depois que ela vai no forno da o ponto certo no molho.

Ingredientes p/ a lasanha:

• 3 berinjelas
• 1/2 kg de mozzarella
• 300g de presunto cozido
• Orégano
• Parmesão
• Azeite

Fatie e salgue suas berinjelas e deixe repousar por meia hora pelo menos. Lave e seque. Tempere com sal e pimenta do reino e grelhe com pouco azeite. Unte uma forma de cerâmica com azeite e disponha uma camada de berinjela, cubra com o molho, o presunto, o queijo e salpique orégano. Repita o mesmo processo até o topo, finalizando com uma camada de presunto, queijo, orégano e parmesão.

Leve ao forno para assar por uma meia hora mais ou menos, ou até gratinar o parmesão.

Retire do forno divida e sirva em pratos individuais.

Deliciosa!!!

Pizzas Caseiras

Eu havia postado o jeito mais profissional de se fazer pizza, mas como eu sei que quase ninguém tem forno a lenha, resolvi criar este post com 3 modos fáceis de conseguir fazer uma boa pizza caseira.
Essa massa também fica excelente em forno a lenha, só que não fica igual a outra porque a de forno a lenha eu uso trigo italiano do tipo 00 e um outro processo de fermentação.
O segredo dessa massa é sovar bem, para que fique elástica e você consiga abri-la bem fininha para ficar crocante.

A massa base para os 3 tipos de pizza:

• 500g de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) açúcar
• 10g de sal = 1/2 colher rasa (sopa)
• 300ml de água
• 30g de fermento biológico fresco

Misture em uma tijela o açúcar, o fermento, a água e 2 colheres bem cheias de trigo. Deixe repousar por 20 minutos coberta com um pano. Junte o azeite, o sal e o trigo aos poucos. Sove bem por uns 15 minutos, até a massa ficar macia e elástica. Deixe repousar por 40 minutos coberta com um pano úmido. Divida a massa em  6 bolinhas se for fazer assada na pedra ou em 12 se for fazer frita. Deixe repousar numa superfície enfarinhada coberta com um pano úmido por pelo menos 20min. Após esse tempo está pronta para ser esticada e usada.

Molho base:

• 2 latas de tomates italianos pelados
• 2 dentes de alho
• sal
• pimenta do reino
• manjericão
• orégano
• Azeite

Refoge o alho em azeite e junte o manjericão e o orégano. Deixe fritar alguns segundos e junte os tomates. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver. Após ferver e desmanchar os tomates coe em uma peneira para retirar as sementes. Volte ao fogo até lhe dar consistência espessa de molho.

Pizza Frita Aberta

• 1 receita da massa base
• 1 receita de molho
• Mozzarela de búfala
• tomates cerejas
• Manjericão fresco
• Orégano
• Sal
• Pimenta do reino
• Azeite

Abra a massa e frite em óleo não muito quente. Retire e seque em papel absorvente. Coloque -a numa chapa de ferro quente e recheie com o molho, a mozzarella, o tomate, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta. Regue com azeite e coloque uma tampa de panela em cima da pizza, para derreter o queijo. Tenha cuidado para a chapa não queimar a base da pizza. Delícia!

Pizza Frita Fechada:

• 1 receita da massa base
• 1 receita de molho
• Mozzarela de búfala
• tomates cerejas
• Manjericão fresco
• Orégano
• Sal Marinho
• Pimenta do reino
• Azeite

O recheio é igual ao da pizza aberta, mas pode ser qualquer outro de sua preferência, assim como pode ser qualquer outro na pizza aberta. Eu sou muito fã de mozzarela de búfala com tomate, mas fica a seu critério os recheios.

Estique a massa e coloque-a sobre a palma da mão. Coloque uma colher de molho e o recheio de preferência. Feche a massa formando uma bolinha e frite em óleo não muito quente até dourar. Retire e seque em papel absorvente. Coloque o molho no prato e a pizza por cima, regue com azeite e salpique sal marinho.

Bom demais!!!

Pizza na Pedra

• 1 receita da massa base
• 1 receita de molho
• Cobertura de sua preferência

Esta pizza da foto é uma margherita simples, com tomate cru, mozzarella de búfala, e molho pesto por cima.
Para fazer essa pizza você precisa de uma pedra sabão (vendem em lojas especializadas em acabamento externo de casas) ou um pedaço de mármore que de pra você colocar dentro do forno. Como minha mesa de mármore quebrou no meio eu aproveitei e coloquei um pedaço do mármore dentro da prateleira do forno e deixei aquecendo por uma hora.
Estique então a massa e retire a pedra junto com prateleira do forno com muito cuidado, ou sua pedra sabão, e coloque sobre sua mesa de trabalho, deite sobre a pedra fervendo sua massa esticada e recheie do seu modo preferido, volte a pedra pra dentro do forno e asse até dourar sua pizza.
Caso você só tenha formas de alumínio, eu aconselho pré assar a massa antes de colocar o recheio, mas o resultado não é o mesmo, a massa fica mais dura.

De qualquer modo suas pizzas ficarão ótimas e muito melhores que várias pizzarias, fora o fato de serem mais saudáveis. Espero que tenham gostado e mãos na massa!!!

Abs.

Gnocchi con Mozzarella (Nhoque)

Resolvi fazer neste final de semana um clássico italiano, o famoso Nhoque! Para ele ficar mais gostoso recheei com mozzarella e fiz um molho ao sugo com tomates frescos.
Não tem muita dificuldade de preparação, só que tudo que vai molho de tomate requer tempo para ser feito. É um prato extremamente gostoso e que alimenta muito bem.
Mãos à obra!!!

Molho Sugo:

• 2 kg de tomates italiano sem pele e sem semente
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 boquet garni: 1 folha de louro,1 talo de salsão, 2 ramos de tomilho, alguns ramos de salsa.

Coloque uma panela com água para ferver. Faça um corte em cruz com a ponta da faca na parte debaixo do tomate. Coloque-os por 30~40s para cozinhar depois retire-os e coloque numa vasilha com água gelada.

Retire a pele e as sementes de cada um. Pique bem pequeno e salgue, coloque então numa peneira com uma vasilha embaixo e deixe repousar por meia hora.

Enquanto repousa o tomate, pique a cebola e o alho. Faça seu bouquet garni. Passado meia hora, refogue a cebola e o alho e junte o caldo que saiu dos tomates e o tomate na panela. Misture tudo e acrescente uma pitada de pimenta do reino e o seu bouquet garni. Tampe e deixe no fogo mais baixo que você tiver na sua casa por 1:00h à 1:30h.

Gnocchi (Nhoque): 

• 10 colheres (sopa) batata inglesa cozida ( aproximadamente 600g~700g)
• 1 ou 2 ovos inteiros
• 1 colher de manteiga
• 3 à 4 colheres de parmesão ralado
• Trigo o suficiente para dar liga
• 1 pitada de sal
• Mozzarela para recheiar

Cozinhe as batatas em água com sal. Esprema e junte o trigo, a manteiga e o parmesão. Junte 2 ovos e mexa bem até a massa dar liga, se achar necessário junte mais um ovo. Se juntar mais um ovo e amassa ficar muito mole, acrescente um pouco mais de trigo. A massa fica bem macia e levemente grudenta. Polvilhe bastante trigo numa mesa de mármore e despeje a massa nela. Faça bolinhas e recheie com meia fatia de mozzarella. Coloque as bolinhas em um lugar bem polvilhado, para que não grude!!!

Cozinhe as bolinhas em água fervente com sal até elas flutuarem, tome cuidado para não estragar os nhoques. Escorra em uma peneira e reserve.

Montagem:

• Mozzarella de búfala
• Molho sugo
• Nhoque
• Manjericão
• Azeite

Coloque em uma frigideira azeite e esquente. Junte folhas de manjericão e deixe fritar por alguns segundos. Coloque seu molho de tomates, a mozzarela de búfala e os nhoques. Deixe apurando por alguns minutos, salpique parmesão por cima e folhas extras de manjericão.

Sirva a panela na mesa para que todos se sirvam. 

TENSO!!!

Salada Caprese

É uma salada muito fácil de fazer e muito gostosa, mas deve-se usar produtos de qualidade e um azeite italiano ou grego.

Você precisa de 3 ingredientes apenas: mozzarela de búfala, manjericão e tomate caqui.

Corte o tomate em rodelas e salgue. Fatie a mozzarella  de búfala e salgue também. Tempere ambos com azeite e orégano e monte a salada como está na foto, intercalando o tomate, a mozzarela e o manjericão. Regue com mais azeite e salpique orégano e uma pitada de sal marinho por cima. Sirva acompanhada com pão.

:)

Ragu de Carne com Spaghetti

Este é um clássico italiano, ou seja, aquele prato da mama que ninguém resiste ao cheiro quando está sendo preparado e antes mesmo de ficar pronto você belisca o molho com pedaços de pão com a desculpa que é  para provar se está bom mesmo :P

Eu testei várias receitas de cheffs famosos e não gostei de nenhuma, então resolvi fazer a própria receita e deu muito certo. Foi um ajuste de várias coisas que me agradou e algumas dicas que eu perguntei para pessoas que faziam esse prato. Então consegui elaborar essa receita do meu modo particular.

Espero muito que gostem!

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

• 750g de capa de filé
• 2kg de tomates italiano fresco
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho 
• 1/2 cenoura
• 1 bouquet garni: 1/2 talo de salsão, 1 folha de louro, 3 ramos de tomilho e 3 ramos de salsa
• 1/2 taça de vinho tinto seco
• Sal e pimenta do reino
• 400 g ded Spaghetti

Limpar bem a capa de filé e temperar com sal e bastante pimenta do reino. Deixe repousar alguns minutos enquanto você corta os legumes e retira a pele dos tomates. Para retirar a pele você deve fazer um corte em X na parte de baixo do tomate e colocá-lo na água fervente por uns 30~40s. Retirar e colocar na água gelada. Retire então a pele e as sementes, pique bem o tomate e salgue com pouco sal porque a carne já terá sal. Deixe o tomate repousando enquanto você prepara a carne.

Não pique a carne, ela deve ser cozida por inteiro. Frite ela em azeite dentro da panela de pressão, depois de frita coloque a cebola picada, o alho fatiado e a cenoura SEM picar, ela deve ser colocada inteira, pois no fim do processo você retira ela. Refogue bem e junte meia taça de vinho tinto seco, raspe com uma espátula de plástico ou de madeira o fundo da panela para que os sabores se desprendam. Deixe o vinho reduzir e junte os tomates e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhando por 1 hora. Após passado o tempo retire os pedaços de carne e desfie em uma tábua, depois volte tudo para a panela. Descarte a cenoura e o bouquet do caldo. Junte um punhado de parmesão ao molho cozinhe por 1 minuto e desligue o fogo. Acerte o sal se necessário.

Faltando 15 minutos pro molho ficar pronto, comece a esquentar a água do macarrão e cozinhe o spaghetti em água com sal e azeite.

Depois de tudo pronto escorra o macarrão e misture metade do seu moho com o spaghetti, divida em 4 pratos e finalize com o restante do molho por cima. Regue com azeite, polvilhe parmesão ralado e salsa picada!

Delicioso!!!!

Lasanha de Presunto e Queijo

Eu amo essa lasanha, pois é feita de ingredientes simples e possui um sabor viciante. É uma comida excelente para almoços de domingo. O bom é que não da muito trabalho de ser feita, a única coisa é preparar um delicioso molho de tomate.

Ingredientes:

• 1 pacote de massa para lasanha (preferência Renata ou De Cecco)
• 2,5 kg de tomate
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Mozzarella
• Presunto Cozido
• Parmesão
• Orégano
• 1 bouquet garni (1talo de salsão, 1 folha de louro, 2 ramos de tomilho, 3 ramos de salsa)

Coloque água em uma panela para ferver, quando estiver borbulhando faça um corte em cruz na parte de baixo dos tomates e coloque-os na panela para ferver durante 30~40s. Retire e coloque em uma vasilha com água gelada. Espere esfriar e retire a pele e a semente, pique bem pequeno, salgue e deixe escorrer em uma peneira com uma panela em baixo para guardar o líquido que escorrer. Deixe repousar por meia hora.

Enquanto isso pique a cebola e o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, liquido que escorreu e o bouquet garni. Deixe no fogo mínimo por aproximadamente uma hora. Uma boa dica para fazer lasanha é deixar o molho um pouco aguado porque depois vai no forno, e se o molho estiver no ponto ele vai ressecar.

Coloque água para ferver com sal e cozinhe um pouco a massa da lasanha. Não cozinhe muito, deixe ela um pouco dura ainda porque ela fica no forno ela da o ponto.

Após o molho ficar pronto, unte uma assadeira grande com manteiga e despeje um pouco de mollho, depois cubra com uma camada massa, uma camada de presunto, depois uma camada de queijo mozzarella e salpique orégano por cima, repita o processo até o topo do recipiente, acabando com uma camada de mozzarella por cima.

Coloque algumas rodelas de tomate, com uma pitada de sal em cada um, depois salpique parmesão e orégano para finalizar.

Leve ao forno e asse.

Sirva com azeite português.

Bom apetite :P

Polpetone & Spaghetti

Esse é aquele prato de domingo que você reúne a família e fica um tempão descascando e tirando semente de tomate. Depois espera por horas aquele molho ficar cozinhando na panela e a fome só aumentando porque o cheiro que sobe é delicioso...
É uma refeição com a cara da Itália, ou seja, temperos simples e sabor inigualável!
E eu tenho muito orgulho de lhes apresentar essa receita, pois é o meu modo de fazer e temperar que desenvolvi ao passar dos anos. Seguindo sempre a simplicidade que a culinária italiana pede.

Molho Sugo:

• 2 kg de tomates italiano sem pele e sem semente
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 boquet garni: 1 folha de louro,1 talo de salsão, 2 ramos de tomilho, alguns ramos de salsa.

Polpetone:

• 500g de carne moída
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) cheia de farinha de rosca
• Salsa fresca picada
• Um punhado de parmesão ralado
• Sal
• Pimenta do reino
• 6 fatias de mozzarella

Para empanar: 

• 1 ovo
• Farinha de rosca
• Farinha de trigo

Massa: 

• 500g de Spaghetti
• Água
• Fio de azeite

Vamos começar pelo molho que é o mais demorado!

Coloque uma panela com água para ferver. Faça um corte em cruz com a ponta da faca na parte debaixo do tomate. Coloque-os por 30~40s para cozinhar depois retire-os e coloque numa vasilha com água gelada.

Retire a pele e as sementes de cada um. Pique bem pequeno e salgue, coloque então numa peneira com uma vasilha embaixo e deixe repousar por meia hora.

Enquanto repousa o tomate, pique a cebola e o alho. Faça seu bouquet garni. Passado meia hora, refogue a cebola e o alho e junte o caldo que saiu dos tomates e o tomate na panela. Misture tudo e acrescente uma pitada de pimenta do reino e o seu bouquet garni. Tampe e deixe no fogo mais baixo que você tiver na sua casa por 1 hora e meia.

Para fazer o polpetone é só misturar todos os ingredientes em uma tijela grande dividir em 5 ou 6 bolas. Rechear com a mozzarela e dar o formato.

Passar eles no trigo, no ovo e depois na farinha de rosca.

Guardar na geladeira até a hora de fritar.

Quando o molho estiver pronto coloque uma panela de água para fever com sal. Adicione o macarrão quando a água estiver borbulhando e um fio de azeite.

Frite seus deliciosos polpetones, escorra o macarrão e faça o seguinte procedimento:

1. Adicione metade do molho de tomate ao macarrão e mexa bem.
2. Divida em 5 porções.
3. Coloque um polpetone em cima de cada porção
4. Regue com o restante do molho
5. Salpique parmesão
6. Finalize com salsa picada

Uma comida simplesmente fantástica, que lembra aquela comida de vó cheia de sabores.

Macarrão Stracci com Berinjela

Esse prato fica excepcional se você fizer a sua própria massa fresca, mas como eu sei que muita gente não tem a maquininha de macarrão ele também fica bom se usar parpadelle seco da DE CECCO ou outra boa marca.
Para quem gosta de cozinhar eu aconselho fortemente comprar uma máquina de macarrão, pois da pra fazer todo tipo de massa com ela, tem domingo que passo fazendo mais de 200 raviólis :P. É um mundo que te contagia, da vontade de fazer todo tipo de formato de macarrão! Maiorr legal!!

Vamos começar pela massa fresca (p/ 5 pessoas):

• Aproximadamente 500g de farinha
• 5 ovos

Quebrar os ovos em uma tijela e mexer um pouco, ir colocando a farinha e mexer até dar o ponto em que ela fique macia e não dura. Se caso fique dura coloque um pouco de água e trabalhe a massa novamente.

Embrulhe em PVC e deixe repousar por 20 a 30 minutos na geladeira. 

Corte um pedaço da massa e passe umas 5 vezes pelo número 1 da máquina, depois passe uma vez no 2, 3, 4 até o 5. Repita este processo para o restante da massa.

Corte a massa em tiras largas do formato que desejar, esse é o Stracci!

Polvilhe bem com trigo para não grudar e reserve.

Para acompanhar o Stracci (p/ 5 pessoas)

• 2 Berinjelas grandes
• Uma pitada de semente de coentro moída
• 2 Latas de tomate italiano pelado
• Azeitona a gosto
• Manjericão
• Azeite
• Sal e pimenta do reino

Picar as berinjelas em cubos e deixar de molho em água com sal por meia hora para tirar o amargo. Colocar o seu macarrão fresco ou seu parpadelle (500g) para cozinhar e refogar as berinjelas no azeite até dourar. Temperar com uma boa pitada de sementes de coentro moída. Juntar os tomates e deixar cozinhar por 5 minutos. Temperar com sal e pimenta. Juntar as azeitonas e o manjericão e deixar por mais alguns minutos.

Retirar o macarrão e escorrer, juntar ele na panela que está a berinjela e misturar.

Coloque uma porção num prato, salpique parmesão por cima e folhas extras de manjericão.

Simplesmente delicioso!

Macarrão com Almôndegas de Lingüiça

Um macarrão é sempre bem vindo e serve para todos os tipos de ocasiões. Pode ser aquele almoço gostoso de domingo que você passa 2 à 3 horas preparando o molho, ou aquele prato rápido que você faz quando está sem tempo e quer comer algo gostoso.
Essa receita é bem simples, rápida e saborosa. O tempo é de aproximadamente meia hora para estar tudo pronto! Vou ensinar como otimizar o tempo de preparo do prato.

Os ingredientes são: (p/ 4 pessoas)

• 500g de lingüiça 
• 2 latas de tomates pelados
• 2 dentes de alho
• folhas de manjericão fresco
• Tomilho fresco
• Ervilhas frescas ou em conserva
• 400g de Spaghetti ou Fettuccine

O modo mais rápido de preparar o prato é seguir a seguinte ordem:

• Colocar a água (com sal) do macarrão para esquentar
• Colocar a água (com sal) em uma panela pequena para cozinhar as ervilhas
• Enquanto a água esquenta você tem que retirar as peles e as gorduras da lingüiça e modelar pequenas bolinhas
• Esquentar um pouco de azeite em uma frigideira e fritar as almôndegas
• Colocar o macarrão e as ervilhas para cozinhar (as ervilhas cozinham rápido. É bom ficar experimentando para não cozinhar demais, se usar ervilhas em conserva pule esta etapa)
• Enquanto frita suas almôndegas fatiar os 2 dentes de alho
• Esquentar um fio de azeite e dourar o alho, depois de dourado acrescentar as folhas de manjericão e os tomates. Temperar com uma pitada de pimenta do reino, sal e uma pitada de açúcar.
• Quando as lingüiças estiverem bem douradas desligar o fogo e acrescentar algumas folhas de tomilho.
• Feito isso colocá-las dentro do molho e deixar cozinhar um pouco.
• Escorra o macarrão e misture metade do molho com o macarrão e reserve a outra metade para colocar por cima
• Coloque as porções em cada prato e regue com a outra metade do molho que sobrou
• Salpique folhas de manjericão, as ervilhas e parmesão por cima

Fica tão lindo que dá até dó comer :P