Risoto de Cogumelos

Um prato de sabor refinado, perfumado com funghi porcini seco e finalizado com cogumelos frescos.

Como todo risoto, a prática é a melhor forma de obter um bom resultado. Vou ensinar cada etapa e a texturas que deve se obter para que seu risoto fique perfeito.

Para seu delicioso caldo você precisa de:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Com seu delicioso caldo pronto vamos começar a fazer a base do risoto!

Para duas pessoas: 

• Azeite
• 2 chalotas (cebola pequena)
• 1/2 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 15g Funghi Porcini seco
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Colocar o caldo em uma panela a parte para esquentar.

Pique as chalotas, o salsão e o alho e coloque-os em uma panela alta com azeite para refogar.

Coloque o porcini em uma tijela com um pouco de caldo de vegetal morno.

O segredo dessa parte é deixar o fogo no mínimo para que não queime. Cozinhar por pelo menos 4 min.

Colocar então o arroz e fritar, você vai perceber que a parte mais externa do arroz começa a ficar translúcida e o centro branco, nesse momento colocar somente os funghi porcini e o vinho branco. Raspar com uma colher de pau o fundo da panela, para que os sabores se desprendam. O cheiro que sobe nesse momento é delicioso!!! Eu sempre chamo quem ta perto para sentir!

Quando o vinho evaporar, colocar uma boa pitada de sal e adicionar o caldo que ficou os cogumelos. Colocar conchas  do caldo vegetal (morno) e ir repetindo até o arroz cozinhar.

Esse processo levará cerca de 15min. Teste o arroz e veja se já está cozido, ele deve ficar al dente, ou seja, macio por fora e durinho por dentro. Se caso o arroz não esteja pronto continue adicionando mais conchas.

Quando você achar que está cozido retirar a panela do fogo ajustar o tempero e adicione a bolota de manteiga e um punhado de parmesão. Mexer e experimentar, se achar que precisa mais queijo colocar, senão tampar a panela e deixar repousar uns 2 min.

Para finalizar o Risoto:

• Uma bandeja de Shitake
• Uma bandeja de Shimeji
• Tomilho
• 1 bolota pequena de manteiga
• 1 dente de alho
• Azeite
• Sal e Pimenta do reino
• Salsa para pulverizar o prato
• Gotas de limão siciliano
• *Opcional: Cogumelos Portubelo ou qualquer outro que encontrar, mas NUNCA USE CHAMPIGNON!!!!

Retire os talos do shitake e pique-os em tiras, esfregue ele com pano úmido para retirar alguma sujeira. Lave os shimejis e corte a parte debaixo para que eles se desprendam. Aqueça bem uma frigideira bem LARGA (é essencial, pois os cogumelos soltam muita água e se ficarem muito grudados eles cozinham demais e ficam molengas), coloque azeite e o shitake. Refogue bem, quando a água evaporar coloque os shimejis, o dente de alho fatiado, o tomilho, sal, pimenta e a bolota de manteiga. Cozinhe por 1 min mais ou menos, acrescente algumas gotas de limão siciliano e desligue.

Coloque o risoto no prato e os cogumelos refogados por cima, regue com o seu melhor azeite, pulverize com salsa picada bem fina e sirva com um potinho de parmesão ralado para a pessoa polvilhar.

Simplesmente TENSO!

*Dica: Se caso o risoto esteja seco, na hora de repetir o prato ou mesmo um pouco antes de servir, coloque uma ou 2 conchas de caldo de vegetal morno e mexa em fogo baixo, ele volta a consistência cremosa em alguns segundos! 

O Clássico Minestrone!!!

Na minha opinião o minestrone é a sopa de vegetais mais gostosa que existe. Uma das combinações mais perfeitas que existe é Minestrone + Inverno + Vinho e depois cama hahaha. Além de ter um sabor altamente tenso, ele é extremamente nutritivo. Preparar o minestrone só exige tempo porque a dificuldade é muito baixa, basta picar tudo e mandar na panela.

Segue o link da minha entrevista à TVB onde eu mostro o passo a passo da receita:
Clique aqui para ver o video!

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Ingredientes para o minestrone:

• 1 litro de caldo de legumes
• 200g de feijão branco ou feijão italiano rajado
• Para temperar o feijão: 1 folha de louro, 1 batata sem casca, 1 tomate partido ao meio
• 1/2 ou 1 cabeça de erva doce, dependendo do tamanho
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 2 latas (800g)  de tomates italianos sem pele
• 2 abobrinhas italianas pequenas
• Opcional: 1 talo de alho poró
• 1 cebola grande
• 1 taça de vinho tinto
• 50g de spaghetti quebrado em pedaços ou outra massa
• Manjericão a gosto
• Azeite
• Sal e pimenta do reino

Primeira coisa a se fazer é colocar o feijão para cozinhar com o louro, a batata e o um tomate, que de preferência deixado de repouso de um dia para o outro em água. Com o feijão cozinhando comece a picar os legumes. Pique tudo menos os tomates italianos. Depois de tudo picado coloque azeite em uma frigideira bem larga e junte a cebola, a erva doce, o salsão, a cenoura, o alho,o alho poró e alguns talos de manjericão picados. Refogue por uns 15 minutos em fogo baixo até os legumes ficarem tenros. Após esse tempo junte as abobrinhas, os tomates, o vinho. Se achar que está muito seco, junte algumas conchas do caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe por mais 15 minutos. Retire o feijão do fogo, coe o caldo e reserve. Após o tempo de cozimento junte o feijão, a massa quebrada, o caldo de legumes e um pouco do caldo de feijão. Acerte o sal e deixe cozinhar até a massa ficar al dente. Junte folhas de manjericão e desligue o fogo. Se achar que está muito grosso o caldo, você pode diluir com um pouco da água do cozimento do feijão ou com um pouco do caldo de legumes.

Sirva salpicado de lascas de parmesão, manjericão e um fio de azeite. Deixe um belo pão italiano no centro da mesa para que as pessoas possam molhar ele no minestrone e lógico acompanhe com uma bela taça de vinho.

Extremamente delicioso!

Risoto com Linguiça

Esta receita é uma adaptação de uma do Jamie Oliver. Eu adaptei ela para os ingredientes disponíveis no Brasil.
Soa meio estranho falar de risoto com linguiça, mas eu garanto para vocês que fica delicioso. Fazer um bom risoto nunca sai barato, mas esse fica um preço bom porque linguiça é algo fácil de achar e barato.
Para o prato não parecer tão rústico a gente da uma decoração bonita a ele. E um mero arroz com linguiça passa aparecer algo realmente gostoso. A decoração é feita com linguiça picada, cebola assada em pétalas e tomilho.

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Ingredientes para o Risoto (4 pessoas)

• Azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• 5 linguiças toscanas (Eu uso da marca Bassi)
• 2 cebolas grandes para assar
• Tomilho fresco a gosto
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Coloque as 2 cebolas grandes (com casca) e as linguiças em uma assadeira e leve para assar. Quando começar a dourar as linguiças comece o seu risoto. Aqueça seu caldo de vegetais. Refogue a cebola, o alho e o salsão por uns 3 minutos em fogo mínimo para não queimar. Junte o arroz e frite-o até a borda do grão ficar translúcida e o miolo branco. Junte então a taça de vinho e espere evaporar. Adicione uma boa pitada de sal e algumas conchas do caldo de legume. Deixe em fogo brando e vá adicionando conchas do caldo de pouco em pouco. Quando perceber que o arroz está ficando bom. Retire as linguiças e as cebolas do forno. Pique 4 linguiças bem pequeno e junte ao risoto. Descasque 1 das cebolas, pique finamente e coloque na panela. Tempere com tomilho fresco e vá adicionando caldo até ficar al dente o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, junte um punhado de parmesão ralado e uma boa bolota de manteiga. Tampe o arroz e deixe repousar enquanto você descasca a última cebola e pica a ultima linguiça.

Montagem:

Descasque a cebola e corte-a em 4. Divida em pétalas. Pique bem a ultima linguiça. Divida seu risoto em 4 pratos e coloque algumas pétalas de cebola, a linguiça, tomilho, parmesão e azeite por cima. Para dar um toque mais especial você pode dar uma leve pitada de sal marinho em cima da cebola.

Está pronto seu belo Risoto de Linguiça =]!!! 

Chilli con Carne

Este prato é um clássico mexicano, ou seja, extremamente apimentado!!!
Eu sou louco por pimentas, pois nos dá uma sensação de leveza e bem estar pelo fato de liberar endorfina. Outra coisa que eu li é elas ativam partes do cérebro que lidam com dor e prazer.  Mais informações tem no blog da Ms. Tensa http://hanna-hime.blogspot.com/.
O modo de preparo desta iguaria mexicana é muito fácil, basta picar tudo, mandar para a panela e colocar todos os tipos de pimentas que você desejar.

Ingredientes para 6 pessoas:

• 500g de carne moída
• 250g de feijão roxão
• 2 latas de tomate italiano
• 2 cebolas
• 2 pimentões
• 2 cenouras pequenas
• 2 dentes de alho
• 2 talos de salsão
• Chilli em pó
• 1 colher (chá) cominho
• Salsa
• Pimenta do Reino
• Sal
• E qualquer outro tipo de pimenta que você queira adicionar

Coloque seu feijão para cozinhar em uma panela de pressão até amolecer. Enquanto isso pique todos os vegetais. Refogue-os em azeite e junte os temperos menos a salsa. Refogue a carne até dourar e junte à panela de legumes. Adicione o feijão escorrido e as 2 latas de tomates italianos, encha uma das latas com água e adicione na panela. Deixe cozinhar por 1 hora, mexendo às vezes para não grudar. Tome cuidado na hora de mexer para não amassar o feijão. Após este tempo desligue o fogo adicione a salsa, acerta o sal e adicione mais pimenta se desejar.
Sirva com tacos acompanhado de alface, tomate e cheddar ralado. Ou simplesmente com um arroz branco, pode até mesmo ser comido com doritos.
Lembre-se coloque o máximo de pimenta  que aguentar, pois a graça do prato é sair com a língua pegando fogo!!!!

Divirtam-se :P

Salpicão de Frango

O salpicão de frango é muito usado como acompanhamento de pratos, mas eu gosto de comê-lo como prato principal junto com uma bela salada e pão. É ótimo para dias quentes, pois ele deve ser servido gelado senão o gosto da maionese fica muito predominado, outra manha para não deixar a maionese destacar tanto é acrescentar um pouco mais de mostarda caso ache necessário.

Ingredientes:

Para o frango:

• 500g de peito de frango
• 1 cebola picada groseiramente
• 1 cenoura picada groseiramente
• 1 talo de salsão fatiado
• 1 alho poró (a parte branca) fatiado
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1/2 ramo de alecrim
• alguns grãos de pimenta do reino preta
• 1 cravo
• 1 colher (chá) de sal

Limpe o frango lavando-o bem e coloque em uma panela, cubra com água  e junte todos os ingredientes. Deixe ferver por meia hora mais ou menos. Escorra e desfie o frango.

Para o salpicão:

• 2 xícaras e meia de salsão fatiado em meia lua
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 colher (chá) de sal
• o frango cozido e desfiado
• 300g de maionese
• 1 colher (sopa) mostarda dijon
• 2 colhers (sopa) de salsinha picada

Deixe a cebola e o salsão de molho em água gelada por meia hora, esse passo é importante para que eles fiquem crocante. Escorra e tempere com 1 colher (chá) de sal. Junte o frango e misture. Misture a parte a maionese, a mostarda e a salsinha. Despeje sobre o frango e misture delicadamente. Verifique o sal e leve na geladeira por umas 2 horas.

Servir como acompanhamento, ou com alguma salada de alface e uma fatia de pão acompanhando.

Muito bom !!

Deliciosas Coxinhas!

Uma coxinha bem feita não tem quem resista! Para mim é o salgadinho mais gostoso que tem, acompanha tanto uma coca cola como uma cerveja se servida com pimenta.

Eu gosto das massas feitas com batata, pois são mais saborosas. O segredo para sua massa ficar deliciosa é usar o caldo coado do frango que você cozinhou e não aqueles cubos de caldo com sabor de frango...

Uma das características da massa feita com batata, é que ela fica extremamente macia por dentro e uma fina camada crocante por fora.

Lógico que o recheio também é importante, não adianta nada fazer uma bela massa e colocar um recheio ruim, tipo aquelas coxinhas que você come no bar da esquina e a cor do frango é laranja, vermelho, etc.

Sigam corretamente o modo que vou explicar para que sua coxinha fique altamente deliciosa =)

Garanto para vocês que quando comerem irão pirar demais !!!

Ingredientes para a massa:

• 450 g de batata cozida
• 450ml de caldo do cozimento do frango
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/2 de xícara de leite
• 150g de manteiga
• 1 ovo
• 400g de farinha de trigo

Para Empanar:

• 2 ovos
• Um pouco de água
• 250g de farinha de rosca

Recheio:

• 1 kg de peito com osso
• 1 colher e meia de chá de sal
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho picado
• Azeite
• 1 cebola
• 1 ou 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) manteiga
• Pimenta do reino branca
• Salsa e Cebolinha
• 500g de Catupiry

Limpe o frango e coloque-o na panela com a água, o salsão picado e o sal para cozinhar.

Descasque as batatas, corte em rodelas iguais e coloque numa panela para cozinhar.

Enquanto você espera o frango e a batata, pique os ingredientes do recheio para ganhar tempo.

Quando o frango estiver pronto coe o caldo e desfie. Amasse as batatas e reserve.

Depois de desfiar o frango, a batata e o caldo já estarão mais frios. Então misture o caldo com a batata, as 2 colheres de chá de sal, o ovo, a manteiga e o leite. Leve ao fogo e quando levantar fervura adicione a farinha aos pouco e vá mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela.

Depois de pronta cubra-a com PVC e deixe na geladeira para esfriar um pouco.

Refogue o alho no azeite até dourar e junte a cebola, o tomate e a manteiga. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.

Junte o frango, acerte o sal e tempere com a pimenta branca. Desligue o fogo e junte o catupiry, a salsa e a cebolinha.

Retire a massa da geladeira e comece a fazer as coxinhas. Faça-as do tamanho que desejar, eu prefiro de tamanho médio para pequeno. Passe-as na mistura de ovo com água e depois na farinha de rosca.

Depois de terminar todas as coxinhas coloque-as no freezer por 1h e meia. O motivo de resfriá-las é para que fiquem mais crocantes. Se caso sobrarem algumas coxinhas congele-as, mas na hora de usar deixe por pelo menos 20 min fora da geladeira, senão o recheio fica congelado no centro.

Frite em óleo não muito quente para não queimar. Seque bem em papel absorvente e sirva acompanhada de ketchup, pimenta tabasco ou até mesmo com uma salada.

Uma delícia :P

Risoto ao Pesto

Eu amo risotos, e o problema de gostar tanto desse prato é que quando você quer comer e não tem tempo de cozinhar, não existe nenhum restaurante que faça-o direito. Primeiro porque eles colocam creme de leite no arroz e segundo eles usam arroz comum e não o arbóreo.
Então o jeito é fazer em casa. Reúna a família, compre um bom vinho, ingredientes frescos e mãos a obra!
Um bom risoto começa com um bom caldo, ou seja, nada de caldo pronto da galinha azul hehhehe!!! Neste post vou ensinar a fazer caldo de vegetais, que é o meu preferido.

Para seu delicioso caldo você precisa de:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Com seu delicioso caldo pronto vamos começar a fazer a base do risoto!

Para duas pessoas: 

• Azeite
• 2 chalotas (cebola pequena)
• 1/2 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Colocar o caldo em uma panela a parte para esquentar.

Pique as chalotas, o salsão e o alho e coloque-os em uma panela alta com azeite para refogar.

O segredo dessa parte é deixar o fogo no mínimo para que não queime. Cozinhar por pelo menos 4 min.

Colocar então o arroz e fritar, você vai perceber que a parte mais externa do arroz começa a ficar translúcida e o centro branco, nesse momento colocar o vinho branco e raspar com uma colher de pau o fundo da panela, para que os sabores se desprendam. O cheiro que sobe nesse momento é delicioso!!! Eu sempre chamo quem ta perto para sentir!

Quando o vinho evaporar, colocar uma boa pitada de sal e vá adicionando conchas  de caldo e mexa de 2 em 2 min ou quando achar necessário.

Esse processo levará cerca de 15min. Teste o arroz e veja se já está cozido, ele deve ficar al dente, ou seja, macio por fora e durinho por dentro. Se caso o arroz não esteja pronto continue adicionando mais conchas.

Quando você achar que está cozido retirar a panela do fogo ajustar o tempero e adicionar a bolota de manteiga e um punhado de parmesão. Mexer e experimentar, se achar que precisa mais queijo colocar senão tampar a panela e deixar repousar uns 2 min.

Para finalizar o risoto: 

Depois de colocar o vinho branco no risoto, você terá tempo entre uma conchada e outra para ir preparando seu molho pesto. Mas tome cuidado para não deixar o risoto queimar, eu aconselho deixar alguém mexendo enquanto você prepara o pesto.

• 1 punhado de manjericão fresco
• 1 punhado de pinóli
• 1/5 de dente de alho
• 1 pitada muito pequena de sal marinho (se necessário)
• O melhor azeite disponível
• 1 punhado de queijo parmesão ralado na hora
• Gotas de limão siciliano

Este pesto eu tenho muito orgulho de lhes ensinar porque é o meu modo particular de preparar, nunca vi ninguém fazer parecido. Os ingredientes até são parecidos com a receita original, mas o modo de fazer diferencia totalmente.

Mas o que torna um pesto bom e outro ruim? 

Um bom pesto não pode ficar amargo!!! E é o que acontece com a maioria deles, eu particularmente nunca comi nenhum pesto que prestasse, nem no melhor Bistrô da região. Até que quando eu comi aquele pesto horrível no Bistô, que parecia um purgante, foi o que me inspirou à buscar como fazer um pesto sem ficar amargo!

O problema do amargo estava no manjericão, pois quando ele era colocado num processador ou amassado em pilão ele soltava um líquido e amargava o molho. 

Eu comecei a comer as folhas de manjericão e percebi que as primeiras mordidas eram gostosas e as outras começavam a amargar, então o jeito era não picar o manjericão várias vezes e sim APENAS 1 VEZ!

E como eu sou curioso eu comi várias outras ervas e percebi o mesmo efeito, então o segredo para se lidar com qualquer erva é uma faca extremamente afiada que você precise de apenas um movimento para picá-la e  com isso evita de amassá-la, o que deixa amargo!

Testei diversos tipos de manjericão e o que mais me agradou, por ter mais perfume e menos amargues foi o manjericão Toscano de folhas grandes e largas.

Então afie sua faca e vamos picar!

Primeiro pique o manjericão com extremo cuidado e apenas 1 vez, ou seja, divida a folha em 3 ou 4 na vertical e vá cortando na horizontal com uma única passada da faca. faça isso para todas as folhas. Pique o pinóli e o alho bem picadinho.

Coloque eles numa tijela pequena com um punhado de parmesão. Começa a colocar azeite e misture com cuidado para não amassar, até dar liga. Agora vem outro segredo, quando chegar nesta etapa experimente o molho e perceba que os sabores não se misturaram ainda. Então coloque alguns pingos de limão siciliano e prove novamente. Você irá surpreender como o limão faz unir os sabores!

Se preferir coloque uma pequena pitada de sal, mas muito pouco mesmo, quase nada!

Está pronto seu delicioso pesto, que pode ser servido em cima de um Spaghetti! 

Para finalizar seu delicioso risoto, coloque o arroz em um prato e com a palma da mão bata em baixo do prato para que o risoto espalhe uniformemente por todo ele.

Coloque uma colher do seu molho pesto por cima e finalize com alguns pinólis extras, manjericão francês, parmesão ralado e um fio de azeite!

Agora delire no sabor que irá tomar conta da sua boca!!! 

É uma experiência incrível! 

Abraços.