A Melhor Maionese!

Para mim, essa é melhor maionese simples que eu já comi. O que torna ela especial são as escolhas certas dos ingredientes. É muito fácil de fazer, só precisa de um bom condicionamento físico!

Ingredientes:

• 2 Gemas de Ovos caipiras ou orgânicos
• 1 colher (chá) cheia de Mostarda Dijon (Para mim a melhor é da marca Grain D'or e a segunda melhor da marca Maille)
• 150ml de óleo de Canola, Girassol ou de Milho
• 1 pitada de Sal
• 1 pitada de Pimenta (Eu uso mix de pimentas: do Reino, Rosa, Branca e Verde)
• 1 colher (chá) de suco de Limão (Siciliano, Taiti ou Galego)
• 1 colher (chá) de Vinagre de Vinho branco de boa qualidade

Misturar as gemas com a mostarda em uma tigela pequena. Utilizando um Fouet para emulsionar, comece despejando óleo bem devagar no começo (despejar em fio fino ou em gotas) e vá mexendo sem parar. Geralmente eu peço ajuda para alguém ir despejando o óleo enquanto eu emulsiono. Após adicionar todo o óleo tempere a maionese com o sal, a pimenta, o limão e o vinagre.

Agora é só você colocá-la em um lanche e devorar!!!

Carne na Cerveja Preta

A carne na cerveja preta é uma receita típica Alemã, que lembra muito a nossa carne de panela. Fica super saborosa, ainda mais para as pessoas que gostam de sabores fortes e marcantes, como o da mostarda.

A receita é bem simples de fazer, mas tem um segredo crucial que faz toda a diferença: A Qualidade da Cerveja Preta! Ela que vai fazer seu prato ser excelente ou péssimo, pois cervejas de baixa qualidade dão um tom muito amargo ao prato, difícil de consertar. Fiz experiencias com várias e a melhor que tem para fazer este prato é a GUINNESS, eu sei que ela é um pouco cara, mas ela faz a diferença. Outra que eu gostei bastante foi a Einsenbach escura. 

Ingredientes: 

• 1 kg de coxão mole em cubos
• 1 colher cheia (chá) de mostarda dijon
• Manjericão fresco
• Tomilho fresco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
• 1 lata de Guinness
• 1 Cebola
• Cenoura
• Batata
• Sal e Pimenta do reino
• Óleo

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal (tome cuidado em não colocar muito, senão o molho ficará salgado! Meu conselho é moderar no sal no início e acertar ele somente no final do cozimento quando o molho já se reduziu.), mostarda dijon, algumas folhas de manjericão e tomilho. Deixe marinar por pelo menos 2 horas. Após esse período, retire o excesso de tempero da carne, para que não queime ao fritar. Reserve a marinada. Frite a carne de pouco a pouco em uma frigideira.

Refogue a cebola com um pouco de óleo ou azeite em uma panela de PRESSÃO. Junte a carne frita e os temperos que ficaram na vasilha onde a carne ficou marinando. Refogue por 1 minuto. Coloque a cerveja preta, o vinagre, o açúcar e um pouco de água para cobrir a carne e suavizar um pouco o gosto forte da cerveja. Tampe a panela de pressão e cozinhe de 30 à 40 min. Após esse tempo abra a panela e verifique se a carne já está no ponto desejado, junte então as cenouras em tiras e as batatas. Cozinhe por mais 5 minutos aproximadamente com a panela tampada. Acerte o Sal neste estágio. Coloque a carne em uma travessa e finalize com algumas folhas de manjericão e tomilho e uma boa pitada de pimenta do reino por cima. O toque de pimenta vai trazer um aroma delicioso! 

Sirva com Arroz Branco ou Pão!

Bom apetite!

Sanduíche de Ciabatta com Bife acebolado

Está com pressa? Você consegue preparar em menos de 15 minutos este lanche! GO GO GO!

Ingredientes p/ 2 lanches:

• 4 bifes
• 1 cebola
• 4 fatias de provolone
• Rúcula a gosto
• Mostarda
• Vinagre
• Sal e Pimenta do reino
• 2 Ciabattas

Coloque a grelha para esquentar, neste intervalo tempere o bife com sal e pimenta. Passe um fio de óleo de cada lado deles. Leve-os para a grelha. Enquanto isso, pique a cebola em meia lua. Vire os bifes e adicione o provolone por cima. Corte os pães ao meio, passe um pouco de mostarda na fatia de baixo e regue com azeite a fatia de cima. Coloque 2 bifes em cada pão. E imediatamente coloque a cebola na grelha com um fio de azeite para refogar. Quando começar a tomar cor coloque algumas gotas de vinagre, mexa e desligue o fogo. Despeje a cebola nos lanches, coloque as folhas de rúcula por cima e está pronto!

Rápido, não? :)

Salada Verde com Molho de Mostarda

O verão está chegando e nada melhor do que uma salada bem fresquinha. Vou aproveitar esse tempo quente para testar combinações de folhas e molhos e postar aqui no blog para vocês.
Esta salada usa um molho de mostarda muito gostoso e levemente picante. Eu fiz uma combinação de folhas, mas você pode usar outras com o mesmo molho, eu só acho que entre essas folhas você deve colocar agrião ou rúcula, pois elas combinam muito bem com este molho. Usei a alface roxa junto porque ela tem um sabor mais neutro, da mais vida ao prato e suaviza o gosto do molho e do agrião e também a alface americana para dar um crocante.

Ingredientes p/ a salada:

• Alface roxa
• Alface americana
• Agrião
• Tomate cereja ou tomate uva

Ingredientes p/ o molho:

• 1 colher (sopa) rasa de mostarda Dijon
• 3 colheres (sopa) azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) Limão siciliano
• 1 pitada de sal

Coloque todos os ingredientes do molho em um recipiente pequeno, tampe e agite bem. Até que forme um molho homogêneo. 

Coloque as folhas no prato junto com alguns tomates cortados ao meio. Espalhe o molho por cima e alguns fios de azeite. Para enfeitar polvilhe sementes de gergelim. 

Fica Linda e Saborosa!!!

Salpicão de Frango

O salpicão de frango é muito usado como acompanhamento de pratos, mas eu gosto de comê-lo como prato principal junto com uma bela salada e pão. É ótimo para dias quentes, pois ele deve ser servido gelado senão o gosto da maionese fica muito predominado, outra manha para não deixar a maionese destacar tanto é acrescentar um pouco mais de mostarda caso ache necessário.

Ingredientes:

Para o frango:

• 500g de peito de frango
• 1 cebola picada groseiramente
• 1 cenoura picada groseiramente
• 1 talo de salsão fatiado
• 1 alho poró (a parte branca) fatiado
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1/2 ramo de alecrim
• alguns grãos de pimenta do reino preta
• 1 cravo
• 1 colher (chá) de sal

Limpe o frango lavando-o bem e coloque em uma panela, cubra com água  e junte todos os ingredientes. Deixe ferver por meia hora mais ou menos. Escorra e desfie o frango.

Para o salpicão:

• 2 xícaras e meia de salsão fatiado em meia lua
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 colher (chá) de sal
• o frango cozido e desfiado
• 300g de maionese
• 1 colher (sopa) mostarda dijon
• 2 colhers (sopa) de salsinha picada

Deixe a cebola e o salsão de molho em água gelada por meia hora, esse passo é importante para que eles fiquem crocante. Escorra e tempere com 1 colher (chá) de sal. Junte o frango e misture. Misture a parte a maionese, a mostarda e a salsinha. Despeje sobre o frango e misture delicadamente. Verifique o sal e leve na geladeira por umas 2 horas.

Servir como acompanhamento, ou com alguma salada de alface e uma fatia de pão acompanhando.

Muito bom !!

The Perfect Burger!!!

O que torna um burger realmente delicioso? Demorei muitos anos pesquisando sobre burger, testei milhões de receitas e temperos e cheguei a conclusão que existem muitos temperos gostosos, um deles já coloquei aqui no meu blog, mas apesar de serem muito bons eu queria fazer um que sentisse mais o sabor da carne  e que ela  fosse o destaque.

 Foi estudando sobre gastronomia molecular que me deparei que um tipo de carne se cortado de diferentes modos pode se tornar macio ou extremamente duro.

Esse burger é um estudo mecânico bem simples, mas genial de como fazer com que a carne do burger se dissolva na boca.

O tipo de carne usado varia muito de gosto, eu particularmente uso carnes que possuem um pouco de gordura e de sabor forte, pois como não vai tempero nesse burger ele pede algo com mais presença.

O que eu fiz foi ir num açougue e pedir vários cortes pro açougueiro e fui comendo-às cruas, para saber o verdadeiro sabor da carne, vi que algumas eram difíceis de mastigar e outras mais fáceis. As que eu achei que melhor dissolvia na boca era o acém e o peito, a costela também é muito boa.

O acém possui um gosto mais forte que o peito, o que eu fiz foi misturar os 2 para equilibrar os sabores. Se colocar costela da um sabor extra porque é uma carne extremamente saborosa!

Vou colocar a receita do pão de hamburger no final da receita também.

Bom, agora que já sabemos de tudo isso mãos à obra!

Ingredientes:

• 1 kg de peito bovino
• 500g de acém
• 500g de costela
• Sal 
• Pimenta do reino

Limpar e picar as carnes em cubos pequenos, temperar com sal e pimenta e deixar repousar durante umas horas. Passar pelo moedor de carne uma vez e colocar numa tigela. Depois esticar um papel pvc na mesa e a medida que a carne for saindo do moedor colocá-la no pvc mantendo as fibras no mesmo sentido, ou seja, paralelas com a mesa. Fazer uma espécie de salame, enrolar bem com o pvc e levar na geladeira para resfriar um pouco. Isso facilita na hora de fatiar o burger.

O pão:

• 1kg de farinha
• 20g de sal
• 100g de açúcar
• 80g de óleo, margarina ou manteiga
• 50g de fermento fresco
• 600ml de água
• 30g de leite em pó
• ovo para pincelar
• gergelim

Misturar 100g de farinha, a água, o leite e o fermento. Deixar repousar por 20 min. Adicionar o restante dos ingredientes e sovar até obter uma massa macia e homogênia. Deixar repousar mais uns 20 min ou até dobrar de tamanho. Dividir a massa em várias bolinhas e colocá-las em uma forma untada para crescer por mais 20 min ou até dobrarem de tamanho. Pincelar com ovo e salpicar gergelim por cima. Levar para assar em fogo pré aquecido à 230º aproximadamente.

Montagem:

• Burger ( 120g~150g)
• Pão
• Picles
• Cebola picada
• Alface picado
• Tomate fatiado
• Ketchup, mostarda, maionese, etc...
• Queijo prato

Frite o burger em azeite até dourar, vá virando várias vezes o burger para que não aqueça demais um lado e queime antes de cozinhar por dentro. Retire o burger e deixe repousando, fatie o pão no meio e coloque na chapa que estava o burger para fritar por dentro. Pré aqueça um forno. Coloque uma fatia de queijo em cada metade do pão e leve para assar durante 30s somente para derreter o queijo.

Monte seu burger com os molhos de sua preferencia na fatia de baixo, 2 fatias de tomate, 3 picles fatiados, a carne, a cebola picada e o alface.

Quando vocês morderem o burger vão se surpreenderem como ele derrete na boca totalmente, é algo que vocês precisam morder para crer :P

Não se assustem com o tamanho da receita, é mais fácil do que imaginam fazer esse burger, único empecilho é ter um moedor de carne disponível, mas isso da pra se dar um jeito ^^

Abraços.

Burgues & Fries

Não tem quem não goste de um hamburguer caseiro, ainda mais preparados com uma bela carne e ingredientes frescos.

Eu sempre reúno com meus amigos para fazer hamburguers e tomar umas cervejas. É uma comida perfeita para dias de festinhas, ou somente para jogar conversa fora e comer algo gostoso e simples de fazer.

E para acompanhar não pode faltar aquela batatinha sequinha e crocante que faz crac quando morde... já está me dando fome escrever.

E para fazer um hamburguer de primeira você precisa de:

• 500g de carne moída
• 2 colheres (chá) de mostarda dijon ou heinz
• Salsa fresca a gosto
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Sal e pimenta do reino a gosto

Misturar todos os ingredientes e dividir em 4 bolas (125g). Modelar os hamburguers e embrulhar em pvc. Levar  na geladeira até a hora de usar.

Obs: Se não forem usar no mesmo dia aconselho guardá-los no frezzer.

Acompanhamentos:

• Tomate em rodelas
• Cebola roxa ou branca em rodelas finas
• Pepino em conserva fatiado
• Ketchup, mostarda, maionese
• Alface americano rasgado em pedaços pequenos
• Bacon em fatias (opcional)
• Queijo Prato em fatias

Deixar a alface em água gelada por uns 15min para ficar crocante. Fazer o mesmo com a cebola para retirar um pouco de sua acidez.

Untar os hamburguers com azeite e grelhá-los. Quando estiverem prontos, colocar o queijo em cima e retirar do fogo. Obs: Eu coloco as fatias de bacon junto com os hamburguers na hora de grelhar, para dar mais sabor na carne.

Depois de grelhados retirar os hamburguers e cortar os pães ao meio e grelhar na mesma frigideira o lado interno dos pães, para que eles fiquei ligeiramente dourados e absorvam o sabor da grelha.

Montar o hamburguer da seguinte forma:

Colocar o Ketchup, a mostarda e a maionese, 2 rodelas de tomate, os picles e as cebolas, o hamburguer, o bacon e a alafce por cima.

Servir com batatas fritas :)

As Melhores Batatas Fritas!!!

As batatas devem ser feitas bem antes de começar os hamburguers, de preferência no dia anterior. 

A primeira coisa a ser feita é escolher a batata certa para a fritura, e a única que temos disponível no brasil é a batata Asterix. Ela tem um tom rosado e é bem sequinha, muito boa para preparo de gnocchi também.

Retirar a casca das batatas e fatiá-las. Lavar bem as batatas e deixar repousar em água por pelo menos meia hora para que saia o excesso de amido.

Jogar a água fora e colocar para cozinhar até ficarem macias, tomem cuidado para não deixar desmanchar.

Depois de cozidas escorrer a água e colocá-las em um pano de prato para secarem.

Guardar elas em alguma bandeja que caiba no frezzer até que fiquem congeladas.

Aquecer 1 litro de óleo e colocar pouca quantidade por vez de batatas, para que não esfrie muito o óleo.
Quando estiverem bem douradas secar em papel de pão ou em papel de pasteleiro! Nunca sequem as batatas em papel toalha, ele deixa suas batatinhas molengas :(

Temperar com sal e servir suas lindas batatinhas douradas e crocantes!! Nhac Nhac !!

O bom de fazer hamburguers é que pode congelá-los! E comer quando a fome bater.

Se quiser uma versão mais light, além de comer com pão, é só servir acompanhado de uma bela salada de alface e tomate.

Bom divertimento!!! :)

Salada Especial de Alface e Rúcula.

Vou começar o meu blog com uma salada muito simples de se preparar, mas com um sabor fantástico!! 

A primeira coisa a se fazer é conseguir folhas bem frescas para a salada ficar deliciosa, nada de salada embalada a vácuo ou coisas do tipo, por favor!

Os ingredientes são: 

• Alface roxa
• Alface americano
• Rúcula
• Mostarda Dijon
• Azeite extra virgem (de preferência grego ou italiano)
• 1 limão siciliano
• Algumas fatias de pão de forma
• Bacon em cubos
• Sal marinho*

Modo de fazer:

Primeiro lave bem as folhas e coloque-às em água com gelo ou água gelada por 15min.

Acenda o forno e comece  a tirar a casca do pão de forma. Depois pique-os em cubos pequenos.

Coloque os em uma assadeira e leve ao forno. 

Frite o bacon em cubinhos no azeite e seque bem.

Quando o pão estiver bem dourado e crocante tire-o do forno.

Escorra a salada e tempere com sal, azeite e gotas de limão siciliano ( uma dica valiosa é sempre colocar 3 partes de azeite para 1 de limão). 

Monte seu prato da seguinte maneira: 

Coloque na parte de baixo as folhas de alface roxa e por cima as de alface americana e rúcula misturadas.

Salpique o bacon e os croutons. Coloque mostarda a gosto e regue com azeite para finalizar.

Uma delícia!

*Sal marinho é encontrado em bons supermercados, eu sempre compro na CASA SANTA LUZIA em São Paulo capital. Mas se não conseguir encontrar pode usar o sal comum.