Carne na Cerveja Preta

A carne na cerveja preta é uma receita típica Alemã, que lembra muito a nossa carne de panela. Fica super saborosa, ainda mais para as pessoas que gostam de sabores fortes e marcantes, como o da mostarda.

A receita é bem simples de fazer, mas tem um segredo crucial que faz toda a diferença: A Qualidade da Cerveja Preta! Ela que vai fazer seu prato ser excelente ou péssimo, pois cervejas de baixa qualidade dão um tom muito amargo ao prato, difícil de consertar. Fiz experiencias com várias e a melhor que tem para fazer este prato é a GUINNESS, eu sei que ela é um pouco cara, mas ela faz a diferença. Outra que eu gostei bastante foi a Einsenbach escura. 

Ingredientes: 

• 1 kg de coxão mole em cubos
• 1 colher cheia (chá) de mostarda dijon
• Manjericão fresco
• Tomilho fresco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
• 1 lata de Guinness
• 1 Cebola
• Cenoura
• Batata
• Sal e Pimenta do reino
• Óleo

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal (tome cuidado em não colocar muito, senão o molho ficará salgado! Meu conselho é moderar no sal no início e acertar ele somente no final do cozimento quando o molho já se reduziu.), mostarda dijon, algumas folhas de manjericão e tomilho. Deixe marinar por pelo menos 2 horas. Após esse período, retire o excesso de tempero da carne, para que não queime ao fritar. Reserve a marinada. Frite a carne de pouco a pouco em uma frigideira.

Refogue a cebola com um pouco de óleo ou azeite em uma panela de PRESSÃO. Junte a carne frita e os temperos que ficaram na vasilha onde a carne ficou marinando. Refogue por 1 minuto. Coloque a cerveja preta, o vinagre, o açúcar e um pouco de água para cobrir a carne e suavizar um pouco o gosto forte da cerveja. Tampe a panela de pressão e cozinhe de 30 à 40 min. Após esse tempo abra a panela e verifique se a carne já está no ponto desejado, junte então as cenouras em tiras e as batatas. Cozinhe por mais 5 minutos aproximadamente com a panela tampada. Acerte o Sal neste estágio. Coloque a carne em uma travessa e finalize com algumas folhas de manjericão e tomilho e uma boa pitada de pimenta do reino por cima. O toque de pimenta vai trazer um aroma delicioso! 

Sirva com Arroz Branco ou Pão!

Bom apetite!

Fusilli com Tomates Cereja

Eu tive muito prazer em preparar este prato porque eu consegui cultivar várias espécies de manjericão em minha horta, usei o manjericão toscano, o genovese e o manjericão roxo. O interessante de cultivar é que além das folhas você pode enfeitar seu prato com as flores dos manjericões, dando perfume e beleza exóticos.
Para mim este tipo de prato é o que resume o meu jeito de pensar sobre gastronomia: "Uma comida simples com ingredientes de altíssimo nível e sabor inigualável".

Ingredientes p/ 2 pessoas:

• 250g de Fusilli
• 500g de tomate cereja, ou tomate uva, ou ambos
• Uma bolota de manteiga
• Um pouquinho de vinagre balsâmico ( 1 ou 2 colheres de sopa +-)
• Manjericão (folhas e flores)
• Tomilho fresco
• Orégano seco

Leve uma panela alta ao fogo com água e sal. Quando abrir fervura junte o macarrão e um fio de azeite. Tampe a panela com alguma vasilha de cerâmica e coloque a manteiga e o vinagre balsâmico, para que o vapor esquente a vasilha e derreta a manteiga. Junte as ervas. Retire a vasilha de cima da panela e esprema com as mãos os tomates dentro. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa tudo para que os sabores se misturem. Quando o macarrão cozinhar, pegue uma colher de sopa da água do cozimento e coloque por cima dos tomates. Escorra a massa, misture com os tomates e regue um pouco de azeite para soltar a massa. Experimente o sal, se precisar mais acrescente a gosto. Divida em 2 pratos e salpique com folhas e flores de manjericão.

Sirva com parmesão ralado e um bom pão.

MARAVILHOSO!

Torta de Frango

Esta torta é muito deliciosa. O que mais gosto nela é que sua massa é leve e saborosa. O ideal para fazer esta torta é ter uma assadeira de fundo removível, para poder desenformar ela após pronta.

A textura que se espera de uma boa torta é que a massa seja macia e o recheio um pouco úmido, o modo de deixar o recheio umidecido é colocar um pouco do caldo de cozimento no frango desfiado. Vou explicar melhor abaixo como fazer.

Ingrediente para o recheio:

• 1 peito inteiro de frango com osso
• 1 tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 ramo de alecrim fresco
• 2 ramos de tomilho fresco
• Pimenta branca a gosto
• 2 colheres (chá) rasas de sal
• Cheiro verde a gosto
• 1 colher chá (cheia) de trigo
• *250g de catupiry para finalizar

Pique a cebola, o tomate, amasse os alho. Coloque todos os ingredientes em uma panela menos o trigo, o catupiry e o cheiro verde. Coloque água o suficiente para cobrir bem o frango e deixe cozinhar até amolecer.

Quando o frango estiver cozido, coe o caldo e reserve. Desfie bem o frango. Meça uma xícara de caldo e coloque 3/4 dela em uma panela e leve ao fogo, o outro 1/4 dissolva o trigo e depois junte-o com o restante do caldo. Espere engrossar e desligue o fogo. Junte o frango desfiado, uma pitada de pimenta branca, cheiro verde a gosto e acerte o sal se necessário.

Ingredientes para a massa:

• 3 xícaras de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa BEM CHEIA de margarina
• 1 colher de café rasa de sal
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico Royal
• 1 xícara de leite à temperatura ambiente

Em uma tigela misture o trigo,o sal e o fermento. Coloque a manteiga e a margarina e misture com as pontas dos dedos até ficar parecendo uma "farofa". Junte então o leite e misture bem. Sove levemente até obter uma massa lisa e macia. Coloque ela num saco plástico e deixe repousar uns 10 minutos. Isso irá ajudar na hora de abrir.

Para a montagem: 

• 1 ovo batido com um pouquinho de água
•  Manteiga para untar
• Opcional: Azeitonas inteiras e alguns pedaços de palmito picado

Unte sua assadeira com manteiga. Pegue 2/3 de sua massa e abra com um rolo usando farinha para não grudar. Forre a assadeira com essa massa e despeja o recheio por cima se quiser coloque as azeitonas e o palmito. Coloque o catupiry por cima do frango. Pegue seu 1/3 de massa que você reservou para faze o tampo de sua torta. Abra do mesmo modo que a outra e cubra o recheio. Acerte as beiradas e com as sobras de massa faça cilindros finos para enfeitar sua torta. Pincele com o ovo batido e leve para assar em fogo médio até dourar.

Fica deliciosa se servida com molho de pimenta tabasco! 

Risoto com Linguiça

Esta receita é uma adaptação de uma do Jamie Oliver. Eu adaptei ela para os ingredientes disponíveis no Brasil.
Soa meio estranho falar de risoto com linguiça, mas eu garanto para vocês que fica delicioso. Fazer um bom risoto nunca sai barato, mas esse fica um preço bom porque linguiça é algo fácil de achar e barato.
Para o prato não parecer tão rústico a gente da uma decoração bonita a ele. E um mero arroz com linguiça passa aparecer algo realmente gostoso. A decoração é feita com linguiça picada, cebola assada em pétalas e tomilho.

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Ingredientes para o Risoto (4 pessoas)

• Azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• 5 linguiças toscanas (Eu uso da marca Bassi)
• 2 cebolas grandes para assar
• Tomilho fresco a gosto
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Coloque as 2 cebolas grandes (com casca) e as linguiças em uma assadeira e leve para assar. Quando começar a dourar as linguiças comece o seu risoto. Aqueça seu caldo de vegetais. Refogue a cebola, o alho e o salsão por uns 3 minutos em fogo mínimo para não queimar. Junte o arroz e frite-o até a borda do grão ficar translúcida e o miolo branco. Junte então a taça de vinho e espere evaporar. Adicione uma boa pitada de sal e algumas conchas do caldo de legume. Deixe em fogo brando e vá adicionando conchas do caldo de pouco em pouco. Quando perceber que o arroz está ficando bom. Retire as linguiças e as cebolas do forno. Pique 4 linguiças bem pequeno e junte ao risoto. Descasque 1 das cebolas, pique finamente e coloque na panela. Tempere com tomilho fresco e vá adicionando caldo até ficar al dente o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, junte um punhado de parmesão ralado e uma boa bolota de manteiga. Tampe o arroz e deixe repousar enquanto você descasca a última cebola e pica a ultima linguiça.

Montagem:

Descasque a cebola e corte-a em 4. Divida em pétalas. Pique bem a ultima linguiça. Divida seu risoto em 4 pratos e coloque algumas pétalas de cebola, a linguiça, tomilho, parmesão e azeite por cima. Para dar um toque mais especial você pode dar uma leve pitada de sal marinho em cima da cebola.

Está pronto seu belo Risoto de Linguiça =]!!! 

Linguiças Assadas com Tomates

Este prato é do livro do Jamie Oliver, fiz algumas mudanças apenas.

É bem simples de fazer, só demora um pouco pra dourar bem as linguiças no forno. É gostoso servir com pão ou despedaçar as linguiças e misturar com macarrão.

Ingredientes:

• 1kg de linguiça
• 4 fatias grandes de bacon
• 600g de tomate cereja
• Alecrim
• Tomilho
• Orégano
• Louro
• Alho
• Sal e pimenta do reino
• Azeite

O modo de fazer é muito simples, basta colocar um pouco de azeite em uma assadeira e as fatias de bacon. Leve ao forno pré aquecido até o bacon dourar. Retire a assadeira do forno e junte as ervas e o alho, para que eles fritem no óleo quente e libere seu sabor. Coloque as linguiças na assadeira e misture para que elas fiquem untadas com o azeite temperado. Junte então os tomates cerejas uma pitada pequena de sal e pimenta. Arrume as linguiças por cima dos tomates para que elas assem. Leve ao forno até dourar, retire e vire as linguiças do outro lado e retorne ao forno. Após douradas estão prontas para servir, sirva do modo que desejar, com pão ou spaghetti!

 Muito saboroso!

Ragu de Carne com Spaghetti

Este é um clássico italiano, ou seja, aquele prato da mama que ninguém resiste ao cheiro quando está sendo preparado e antes mesmo de ficar pronto você belisca o molho com pedaços de pão com a desculpa que é  para provar se está bom mesmo :P

Eu testei várias receitas de cheffs famosos e não gostei de nenhuma, então resolvi fazer a própria receita e deu muito certo. Foi um ajuste de várias coisas que me agradou e algumas dicas que eu perguntei para pessoas que faziam esse prato. Então consegui elaborar essa receita do meu modo particular.

Espero muito que gostem!

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

• 750g de capa de filé
• 2kg de tomates italiano fresco
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho 
• 1/2 cenoura
• 1 bouquet garni: 1/2 talo de salsão, 1 folha de louro, 3 ramos de tomilho e 3 ramos de salsa
• 1/2 taça de vinho tinto seco
• Sal e pimenta do reino
• 400 g ded Spaghetti

Limpar bem a capa de filé e temperar com sal e bastante pimenta do reino. Deixe repousar alguns minutos enquanto você corta os legumes e retira a pele dos tomates. Para retirar a pele você deve fazer um corte em X na parte de baixo do tomate e colocá-lo na água fervente por uns 30~40s. Retirar e colocar na água gelada. Retire então a pele e as sementes, pique bem o tomate e salgue com pouco sal porque a carne já terá sal. Deixe o tomate repousando enquanto você prepara a carne.

Não pique a carne, ela deve ser cozida por inteiro. Frite ela em azeite dentro da panela de pressão, depois de frita coloque a cebola picada, o alho fatiado e a cenoura SEM picar, ela deve ser colocada inteira, pois no fim do processo você retira ela. Refogue bem e junte meia taça de vinho tinto seco, raspe com uma espátula de plástico ou de madeira o fundo da panela para que os sabores se desprendam. Deixe o vinho reduzir e junte os tomates e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhando por 1 hora. Após passado o tempo retire os pedaços de carne e desfie em uma tábua, depois volte tudo para a panela. Descarte a cenoura e o bouquet do caldo. Junte um punhado de parmesão ao molho cozinhe por 1 minuto e desligue o fogo. Acerte o sal se necessário.

Faltando 15 minutos pro molho ficar pronto, comece a esquentar a água do macarrão e cozinhe o spaghetti em água com sal e azeite.

Depois de tudo pronto escorra o macarrão e misture metade do seu moho com o spaghetti, divida em 4 pratos e finalize com o restante do molho por cima. Regue com azeite, polvilhe parmesão ralado e salsa picada!

Delicioso!!!!

Pato Confit com Arroz Selvagem

Para começar o ano em grande estilo nada melhor que um Pato Confit!
E o que é o Confit? O Confit é uma conserva que pode ser usado com qualquer alimento.Consiste em uma técnica de cozimento em baixa temperatura dentro de alguma gordura, que pode ser azeite, manteiga, de porco, e no nosso caso pato.

Para fazer o Confit eu aconselho comprar a gordura do pato embalada, do que limpar a gordura do pato inteiro.. ainda mais pelo fato que eu prefiro usar somente as coxas com a sobre-coxa junto para o confit.
Então o esquema é comprar a gordura já separada e só as coxas junto com as sobre-coxa para facilitar sua vida.

A carne de Pato não é tão difícil de ser encontrada, mas a gordura não é fácil, eu encontrei no supermercado Santa Luiza em São Paulo capital. Se você não conseguir encontrar a gordura de pato da pra usar gordura de porco que fica bom também e é encontrada em qualquer supermercado.

Acho que o mais difícil desse prato é encontrar a bendita gordura de pato, mas a preparação é muito fácil só leva tempo.

Primeira coisa é marinar o pato, e para isso você vai precisar de:

• 8 coxas com sobre-coxas
• 50g de sal grosso
• louro
• Alecrim
• Tomilho
• 3 dentes de alho

Misturar o sal com as folhas rasgadas de louro, alecrim e os ramos de tomilho. Amassar o alho com casca e tudo com uma faca e misturar na mistura. Esfregar todas as coxas com este preparado e deixar marinar 6h.

Feito isso, lavar as coxas e secar bem.  

Derreter a gordura do pato em fogo baixo e depois coar. Colocar as coxas dentro da gordura derretida de modo que cubra todas as coxas,  eu aconselho pelo menos 600g de gordura para as 8 coxas.

Deixar no fogo mais baixo possível para que não ferva a gordura, ela não deve passar dos 80º, por 4-5h.

A idéia é deixar ele super macio, por isso tem que deixar a temperatura baixa senão ele frita e fica duro.

Desligar, deixar esfriar e guardar na geladeira.

O pato pode ser consumido depois de uma semana confinado, mas quanto mais tempo ele fica na gordura mais saboroso ele fica, depois de um ano o sabor é incrível.

Quando for fazer é só retirar a coxa e colocar numa assadeira e levar para assar até dourar.

Para acompanhar essa delícia eu fiz um arroz vermelho, que é muito simples de preparar.

Para o arroz:

• 1 xícara de arroz vermelho
• 3 xícaras de água
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola
• Azeite
• Sal

Refogar a cebola e o alho no azeite em uma panela de pressão, a parte esquentar a água em uma panela. Quando o refogado estiver pronto, juntar o arroz, a água e o sal. Tampar a panela de pressão e cozinhar por meia hora.

Destampar a panela e deixar reduzir o resto da água que sobrou. O arroz tem que ficar Al dente.

É um prato que tem uma apresentação muito bonita e um sabor maravilhoso.

O bom que você pode aumentar a receita e guarda o pato por mais de 1 ano na geladeira e só esquentar quando for fazer um jantar mais refinado.

Farfalle com Bacon, Repolho e Mozzarella

Eu gosto de preparar macarrão que o tempo de preparo é o tempo da água ferver e de cozinhar o macarrão. Este é um deles, apesar de requintado da pra ser preparado muito rápido, o sabor é delicioso ainda mais quando você morde aquele pedacinho de bacon! Hummmm :P

Para dar um toque extra eu aconselho colocar pinóli por cima quando o prato estiver pronto. Ele dá uma dimensão extra no paladar!

Sobre o macarrão eu aconselho fortemente você usar a marca DE CECCO, é a melhor das populares encontrada no mercado.

Para quatro pessoas:

• 400g de farfalle
• 100g de bacon em cubos
• 1 dente de alho
• Tomilho fresco
• 1 repolho
• Queijo parmesão
• 200g de mozzarella de búfala
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• Pinólis para finalizar

Colocar a água para ferver e picar o repolho e o alho.

Colocar o macarrão em água salgada com um fio de azeite para cozinhar.

Em uma frigideira larga frite o bacon com um pouco de azeite, quando estiver pronto junte o alho e o tomilho. Tempere com sal e pimenta;

Quando o alho começar a dourar coloque o repolho picado e o parmesão, misture e deixe cozinhar até amolecer o repolho.

Opcional: Esquentar o forno e colocar os pinólis por 1min. Não deixar passar de 1min! A idéia é apenas aquecê-lo para seu sabor destacar.

Escorrer o macarrão e juntar com o repolho refogado e a mozzarella de búfala, refogar por um tempo até derreter e desligar.

Divida em quatro porções regue com um fio de azeite e salpique cada prato com parmesão ralado, algumas folhas de tomilho e os pinólis! 

Chique demais! 

Macarrão com Almôndegas de Lingüiça

Um macarrão é sempre bem vindo e serve para todos os tipos de ocasiões. Pode ser aquele almoço gostoso de domingo que você passa 2 à 3 horas preparando o molho, ou aquele prato rápido que você faz quando está sem tempo e quer comer algo gostoso.
Essa receita é bem simples, rápida e saborosa. O tempo é de aproximadamente meia hora para estar tudo pronto! Vou ensinar como otimizar o tempo de preparo do prato.

Os ingredientes são: (p/ 4 pessoas)

• 500g de lingüiça 
• 2 latas de tomates pelados
• 2 dentes de alho
• folhas de manjericão fresco
• Tomilho fresco
• Ervilhas frescas ou em conserva
• 400g de Spaghetti ou Fettuccine

O modo mais rápido de preparar o prato é seguir a seguinte ordem:

• Colocar a água (com sal) do macarrão para esquentar
• Colocar a água (com sal) em uma panela pequena para cozinhar as ervilhas
• Enquanto a água esquenta você tem que retirar as peles e as gorduras da lingüiça e modelar pequenas bolinhas
• Esquentar um pouco de azeite em uma frigideira e fritar as almôndegas
• Colocar o macarrão e as ervilhas para cozinhar (as ervilhas cozinham rápido. É bom ficar experimentando para não cozinhar demais, se usar ervilhas em conserva pule esta etapa)
• Enquanto frita suas almôndegas fatiar os 2 dentes de alho
• Esquentar um fio de azeite e dourar o alho, depois de dourado acrescentar as folhas de manjericão e os tomates. Temperar com uma pitada de pimenta do reino, sal e uma pitada de açúcar.
• Quando as lingüiças estiverem bem douradas desligar o fogo e acrescentar algumas folhas de tomilho.
• Feito isso colocá-las dentro do molho e deixar cozinhar um pouco.
• Escorra o macarrão e misture metade do molho com o macarrão e reserve a outra metade para colocar por cima
• Coloque as porções em cada prato e regue com a outra metade do molho que sobrou
• Salpique folhas de manjericão, as ervilhas e parmesão por cima

Fica tão lindo que dá até dó comer :P