A Melhor Maionese!

Para mim, essa é melhor maionese simples que eu já comi. O que torna ela especial são as escolhas certas dos ingredientes. É muito fácil de fazer, só precisa de um bom condicionamento físico!

Ingredientes:

• 2 Gemas de Ovos caipiras ou orgânicos
• 1 colher (chá) cheia de Mostarda Dijon (Para mim a melhor é da marca Grain D'or e a segunda melhor da marca Maille)
• 150ml de óleo de Canola, Girassol ou de Milho
• 1 pitada de Sal
• 1 pitada de Pimenta (Eu uso mix de pimentas: do Reino, Rosa, Branca e Verde)
• 1 colher (chá) de suco de Limão (Siciliano, Taiti ou Galego)
• 1 colher (chá) de Vinagre de Vinho branco de boa qualidade

Misturar as gemas com a mostarda em uma tigela pequena. Utilizando um Fouet para emulsionar, comece despejando óleo bem devagar no começo (despejar em fio fino ou em gotas) e vá mexendo sem parar. Geralmente eu peço ajuda para alguém ir despejando o óleo enquanto eu emulsiono. Após adicionar todo o óleo tempere a maionese com o sal, a pimenta, o limão e o vinagre.

Agora é só você colocá-la em um lanche e devorar!!!

Saint Peter Empanado Com Delicioso Molho Tártaro

O clássico peixe empanado acompanhado com molho a base de maionese. Nesta versão escolhi o Saint Peter, mas poderia ser qualquer peixe branco de sua preferência. O que me importa nesta receita é ensinar como temperar o peixe de modo simples e fazer o melhor molho tártaro que você vai comer.

Ingredientes p/ 4 pessoas.

Para o Peixe:

• 4 Filés de Saint Peter
• 2 Limões Siciliano ou Taiti
• Sal e Pimenta do Reino
• Fubá para empanar

Para a base de maionese:

• 2 gemas
• 1 colher de chá cheia de mostarda Dijon ou mostarda inglesa
• 250 ml de óleo de girassol ou de milho (não use óleo de soja!!!)
• 1 colher de chá de vinagre
• Gotas de limão
• Sal e Pimenta do Reino Branca

Para o Molho Tártaro:

• A maionese feita acima
• 1 echalota
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 1 colher de sopa de alcaparra dessalgada
• 1 colher de sopa de pepino em conserva

Comece temperando os filés. Salpique sal e pimenta do reino em ambos os lados e esprema um pouco do suco de limão por cima de cada um. Deixe repousando.

Pegue uma tigela pequena para preparar a maionese. Coloque as gemas e a mostarda e misture utilizando um fouet (batedor de mão). Depois de misturado comece a despejar o óleo muito lentamente (um fio bem fino) e não pare de bater. Continue até encorporar todo o óleo. Ela fica com uma consistência aveludada e brilhante. Tempere então com uma pitada de pimenta branca, sal, o vinagre e o limão e misture bem. Ela fica excelente para acompanhar hamburgers, hot dog, lanches naturais, etc.

Pique muito bem todos os ingredientes que vão no molho tártaro e incorpore à maionese. Leve a geladeira até preparar o peixe.

Empane os peixes passando-os no fubá e frite em óleo de milho ou de canola. Se desejar salpique Flor de Sal por cima dos filés depois de pronto, dá uma realçada excepcional no sabor. 

Monte o prato com um filé de peixe e uma colherada do seu molho tártaro. Sirva acompanhado com uma fatia de limão e se desejar uma boa cerveja gelada!

Bom Demais!!!!!

Salpicão de Frango

O salpicão de frango é muito usado como acompanhamento de pratos, mas eu gosto de comê-lo como prato principal junto com uma bela salada e pão. É ótimo para dias quentes, pois ele deve ser servido gelado senão o gosto da maionese fica muito predominado, outra manha para não deixar a maionese destacar tanto é acrescentar um pouco mais de mostarda caso ache necessário.

Ingredientes:

Para o frango:

• 500g de peito de frango
• 1 cebola picada groseiramente
• 1 cenoura picada groseiramente
• 1 talo de salsão fatiado
• 1 alho poró (a parte branca) fatiado
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1/2 ramo de alecrim
• alguns grãos de pimenta do reino preta
• 1 cravo
• 1 colher (chá) de sal

Limpe o frango lavando-o bem e coloque em uma panela, cubra com água  e junte todos os ingredientes. Deixe ferver por meia hora mais ou menos. Escorra e desfie o frango.

Para o salpicão:

• 2 xícaras e meia de salsão fatiado em meia lua
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 colher (chá) de sal
• o frango cozido e desfiado
• 300g de maionese
• 1 colher (sopa) mostarda dijon
• 2 colhers (sopa) de salsinha picada

Deixe a cebola e o salsão de molho em água gelada por meia hora, esse passo é importante para que eles fiquem crocante. Escorra e tempere com 1 colher (chá) de sal. Junte o frango e misture. Misture a parte a maionese, a mostarda e a salsinha. Despeje sobre o frango e misture delicadamente. Verifique o sal e leve na geladeira por umas 2 horas.

Servir como acompanhamento, ou com alguma salada de alface e uma fatia de pão acompanhando.

Muito bom !!

The Perfect Burger!!!

O que torna um burger realmente delicioso? Demorei muitos anos pesquisando sobre burger, testei milhões de receitas e temperos e cheguei a conclusão que existem muitos temperos gostosos, um deles já coloquei aqui no meu blog, mas apesar de serem muito bons eu queria fazer um que sentisse mais o sabor da carne  e que ela  fosse o destaque.

 Foi estudando sobre gastronomia molecular que me deparei que um tipo de carne se cortado de diferentes modos pode se tornar macio ou extremamente duro.

Esse burger é um estudo mecânico bem simples, mas genial de como fazer com que a carne do burger se dissolva na boca.

O tipo de carne usado varia muito de gosto, eu particularmente uso carnes que possuem um pouco de gordura e de sabor forte, pois como não vai tempero nesse burger ele pede algo com mais presença.

O que eu fiz foi ir num açougue e pedir vários cortes pro açougueiro e fui comendo-às cruas, para saber o verdadeiro sabor da carne, vi que algumas eram difíceis de mastigar e outras mais fáceis. As que eu achei que melhor dissolvia na boca era o acém e o peito, a costela também é muito boa.

O acém possui um gosto mais forte que o peito, o que eu fiz foi misturar os 2 para equilibrar os sabores. Se colocar costela da um sabor extra porque é uma carne extremamente saborosa!

Vou colocar a receita do pão de hamburger no final da receita também.

Bom, agora que já sabemos de tudo isso mãos à obra!

Ingredientes:

• 1 kg de peito bovino
• 500g de acém
• 500g de costela
• Sal 
• Pimenta do reino

Limpar e picar as carnes em cubos pequenos, temperar com sal e pimenta e deixar repousar durante umas horas. Passar pelo moedor de carne uma vez e colocar numa tigela. Depois esticar um papel pvc na mesa e a medida que a carne for saindo do moedor colocá-la no pvc mantendo as fibras no mesmo sentido, ou seja, paralelas com a mesa. Fazer uma espécie de salame, enrolar bem com o pvc e levar na geladeira para resfriar um pouco. Isso facilita na hora de fatiar o burger.

O pão:

• 1kg de farinha
• 20g de sal
• 100g de açúcar
• 80g de óleo, margarina ou manteiga
• 50g de fermento fresco
• 600ml de água
• 30g de leite em pó
• ovo para pincelar
• gergelim

Misturar 100g de farinha, a água, o leite e o fermento. Deixar repousar por 20 min. Adicionar o restante dos ingredientes e sovar até obter uma massa macia e homogênia. Deixar repousar mais uns 20 min ou até dobrar de tamanho. Dividir a massa em várias bolinhas e colocá-las em uma forma untada para crescer por mais 20 min ou até dobrarem de tamanho. Pincelar com ovo e salpicar gergelim por cima. Levar para assar em fogo pré aquecido à 230º aproximadamente.

Montagem:

• Burger ( 120g~150g)
• Pão
• Picles
• Cebola picada
• Alface picado
• Tomate fatiado
• Ketchup, mostarda, maionese, etc...
• Queijo prato

Frite o burger em azeite até dourar, vá virando várias vezes o burger para que não aqueça demais um lado e queime antes de cozinhar por dentro. Retire o burger e deixe repousando, fatie o pão no meio e coloque na chapa que estava o burger para fritar por dentro. Pré aqueça um forno. Coloque uma fatia de queijo em cada metade do pão e leve para assar durante 30s somente para derreter o queijo.

Monte seu burger com os molhos de sua preferencia na fatia de baixo, 2 fatias de tomate, 3 picles fatiados, a carne, a cebola picada e o alface.

Quando vocês morderem o burger vão se surpreenderem como ele derrete na boca totalmente, é algo que vocês precisam morder para crer :P

Não se assustem com o tamanho da receita, é mais fácil do que imaginam fazer esse burger, único empecilho é ter um moedor de carne disponível, mas isso da pra se dar um jeito ^^

Abraços.

Burgues & Fries

Não tem quem não goste de um hamburguer caseiro, ainda mais preparados com uma bela carne e ingredientes frescos.

Eu sempre reúno com meus amigos para fazer hamburguers e tomar umas cervejas. É uma comida perfeita para dias de festinhas, ou somente para jogar conversa fora e comer algo gostoso e simples de fazer.

E para acompanhar não pode faltar aquela batatinha sequinha e crocante que faz crac quando morde... já está me dando fome escrever.

E para fazer um hamburguer de primeira você precisa de:

• 500g de carne moída
• 2 colheres (chá) de mostarda dijon ou heinz
• Salsa fresca a gosto
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Sal e pimenta do reino a gosto

Misturar todos os ingredientes e dividir em 4 bolas (125g). Modelar os hamburguers e embrulhar em pvc. Levar  na geladeira até a hora de usar.

Obs: Se não forem usar no mesmo dia aconselho guardá-los no frezzer.

Acompanhamentos:

• Tomate em rodelas
• Cebola roxa ou branca em rodelas finas
• Pepino em conserva fatiado
• Ketchup, mostarda, maionese
• Alface americano rasgado em pedaços pequenos
• Bacon em fatias (opcional)
• Queijo Prato em fatias

Deixar a alface em água gelada por uns 15min para ficar crocante. Fazer o mesmo com a cebola para retirar um pouco de sua acidez.

Untar os hamburguers com azeite e grelhá-los. Quando estiverem prontos, colocar o queijo em cima e retirar do fogo. Obs: Eu coloco as fatias de bacon junto com os hamburguers na hora de grelhar, para dar mais sabor na carne.

Depois de grelhados retirar os hamburguers e cortar os pães ao meio e grelhar na mesma frigideira o lado interno dos pães, para que eles fiquei ligeiramente dourados e absorvam o sabor da grelha.

Montar o hamburguer da seguinte forma:

Colocar o Ketchup, a mostarda e a maionese, 2 rodelas de tomate, os picles e as cebolas, o hamburguer, o bacon e a alafce por cima.

Servir com batatas fritas :)

As Melhores Batatas Fritas!!!

As batatas devem ser feitas bem antes de começar os hamburguers, de preferência no dia anterior. 

A primeira coisa a ser feita é escolher a batata certa para a fritura, e a única que temos disponível no brasil é a batata Asterix. Ela tem um tom rosado e é bem sequinha, muito boa para preparo de gnocchi também.

Retirar a casca das batatas e fatiá-las. Lavar bem as batatas e deixar repousar em água por pelo menos meia hora para que saia o excesso de amido.

Jogar a água fora e colocar para cozinhar até ficarem macias, tomem cuidado para não deixar desmanchar.

Depois de cozidas escorrer a água e colocá-las em um pano de prato para secarem.

Guardar elas em alguma bandeja que caiba no frezzer até que fiquem congeladas.

Aquecer 1 litro de óleo e colocar pouca quantidade por vez de batatas, para que não esfrie muito o óleo.
Quando estiverem bem douradas secar em papel de pão ou em papel de pasteleiro! Nunca sequem as batatas em papel toalha, ele deixa suas batatinhas molengas :(

Temperar com sal e servir suas lindas batatinhas douradas e crocantes!! Nhac Nhac !!

O bom de fazer hamburguers é que pode congelá-los! E comer quando a fome bater.

Se quiser uma versão mais light, além de comer com pão, é só servir acompanhado de uma bela salada de alface e tomate.

Bom divertimento!!! :)