Saint Peter Empanado Com Delicioso Molho Tártaro

O clássico peixe empanado acompanhado com molho a base de maionese. Nesta versão escolhi o Saint Peter, mas poderia ser qualquer peixe branco de sua preferência. O que me importa nesta receita é ensinar como temperar o peixe de modo simples e fazer o melhor molho tártaro que você vai comer.

Ingredientes p/ 4 pessoas.

Para o Peixe:

• 4 Filés de Saint Peter
• 2 Limões Siciliano ou Taiti
• Sal e Pimenta do Reino
• Fubá para empanar

Para a base de maionese:

• 2 gemas
• 1 colher de chá cheia de mostarda Dijon ou mostarda inglesa
• 250 ml de óleo de girassol ou de milho (não use óleo de soja!!!)
• 1 colher de chá de vinagre
• Gotas de limão
• Sal e Pimenta do Reino Branca

Para o Molho Tártaro:

• A maionese feita acima
• 1 echalota
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 1 colher de sopa de alcaparra dessalgada
• 1 colher de sopa de pepino em conserva

Comece temperando os filés. Salpique sal e pimenta do reino em ambos os lados e esprema um pouco do suco de limão por cima de cada um. Deixe repousando.

Pegue uma tigela pequena para preparar a maionese. Coloque as gemas e a mostarda e misture utilizando um fouet (batedor de mão). Depois de misturado comece a despejar o óleo muito lentamente (um fio bem fino) e não pare de bater. Continue até encorporar todo o óleo. Ela fica com uma consistência aveludada e brilhante. Tempere então com uma pitada de pimenta branca, sal, o vinagre e o limão e misture bem. Ela fica excelente para acompanhar hamburgers, hot dog, lanches naturais, etc.

Pique muito bem todos os ingredientes que vão no molho tártaro e incorpore à maionese. Leve a geladeira até preparar o peixe.

Empane os peixes passando-os no fubá e frite em óleo de milho ou de canola. Se desejar salpique Flor de Sal por cima dos filés depois de pronto, dá uma realçada excepcional no sabor. 

Monte o prato com um filé de peixe e uma colherada do seu molho tártaro. Sirva acompanhado com uma fatia de limão e se desejar uma boa cerveja gelada!

Bom Demais!!!!!

Saint Peter ao Gengibre

Este é um dos meus pratos favoritos de peixe, é extremamente saboroso e super simples de fazer. Eu usei o Saint Peter (Tilápia vermelha) para fazer este prato, mas o resultado usando Tilápia (comum) é tão bom quanto. Para acompanhar eu fiz batatas assadas e salada de rúcula, pode-se trocar as batatas por um purê que fica gostoso também. Agora a salada tem que ser de rúcula, pois é a combinação perfeita com este peixe.

Ingrediente p/ a batata assada:

• Batatas
• Tomilho (Se encontrar tomilho-limão, fica melhor ainda para acompanhar o peixe)
• Alecrim
• Louro
• Sal fino e sal grosso
• Azeite
• Alho

Descasque e corte a batata em rodelas grossas, coloque-ás para cozinhar em água com sal fino de cozinha. Deixe cozinhar até ficar quase no ponto, não deixe amolecer demais, senão ela desmancha e fica ruim de assar.
Escorra as batatas e coloque numa assadeira, tempere com as ervas, regue com azeite, de uma pitada pequena de sal grosso e distribua dentes de alho com a casca por cima. Leve para assar até dar uma leve dourada. Retire do forno e sirva junto com o peixe

Ingredientes p/ a salada:

• Rúcula
• Azeite
• Limão
• Sal marinho

Após tudo pronto tempere sua salada com azeite e limão, na proporção de 3:1, ou seja 3 partes de azeite para uma de limão. Salpique sal.

Ingredientes p/ o peixe:

• Filés de Saint Peter ou Tilápia
• Gengibre descascado e fatiado fino
• Sal Marinho
• Limão Siciliano

Tempere os filés com sal marinho. Aqueça uma frigideira anti aderente com uma boa quantia de azeite para não grudar seu peixe. Quando o azeite estiver quente (não muito quente senão queima o gengibre) coloque uma fileira de gengibre fatiado bem fino no sentido vertical. Ponha o seu filé em cima da linha de gengibre. Frite bem esse lado até dourar. Vire com cuidado e frite o outro lado. Retire da frigideira e coloque num prato.

Montagem do prato:

Coloque um filé, algumas batatas assadas, 1 dente de alho assada, a sua salada de rúcula e limão em fatias para regar seu peixe.

Altamente Tenso!!!

Pirão de Peixe

O pirão tem aquele gostinho e jeito de comida de roça, por ser um prato simples, barato e de sabor delicioso! 

É um acompanhamento ideal para peixes e é perfeito para aproveitar as sobras de carne que ficam entre as espinhas quando se tira o filé. 

Eu particularmente uso tilápia para fazer o pirão, mas pode usar o peixe que preferir!

O modo de preparo é muito simples, é como fazer um caldo de peixe com farinha.

Ingredientes: 

• 1kg de espinhas e cabeças de peixe
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 talo de Salsão,  2 ramos de Tomilho, 2 folhas de Alfavaca,  1 folha de Louro e 5 ramos de Salsa
• 1 Tomate sem pele e semente picado
• Cheiro verde para finalizar
• Farinha de Mandioca
• Sal
• opcional 1/4 de pimenta vermelha fresca sem sementes

Faça um bouquet com o salsão, o tomilho, a alfavaca, o louro e a salsa. Coloque na panela o peixe, a cebola cortada grosseiramente, a pimenta, os dentes de alho amassado com casca e o bouquet.

Deixe cozinhar por 10 min e coe o caldo com uma peneira grande. Retire a carne cozida das espinhas e da cabeça e reserve. Volte tudo para a panela novamente menos a carne que você separou. Deixe cozinhar por mais 20 min. 

Coe novamente e descarte o que ficar na peneira, volte o caldo coado para o fogo, coloque o tomate, o sal, a carne reservada e deixe apurar alguns minutos. Desligue o fogo e vá adicionando a farinha e mexendo, cuidado para não adicionar muita farinha porque quando ele esfria o pirão endurece e fica horrível. O jeito é adicionar um pouco de farinha e sentir ele bem mole ainda, então espere 1 min e veja se ainda está mole, se tiver coloque mais um pouco e mexa. Depois de pronto finalize com cheiro verde picado.

O cheiro que sobe no preparo dele é delicioso, e o gostinho da alfavaca misturado com a farinha de mandioca é uma combinação perfeita!

Para acompanhar eu sugiro feijão fresco de vagem, arroz e o peixe empanado no fubá. 

Perfeito!