Bife à Parmegiana

O Bife à Parmegiana é um dos meus pratos preferidos. Depois de alguns anos fazendo cheguei à minha receita ideal. Ele é bem simples, mas tem alguns segredos para ficar realmente bom! Um deles é o tempero do bife e o outro é usar um molho suave e mais ralo do que o convencional.

Ingredientes p/ o bife:

• 4 bifes de Filet Mignon ou de Miolo de alcatra(sem gordura)
• 1 dente de alho
• Molho Inglês
• Sal
• Pimenta do Reino
• 3 ovos
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Muçarela
• Parmesão

Ingredientes p/ o molho

• 2 latas de Tomates Italiano Pelati
• 1/2 dente de alho
• Manjericão
• Sal
• Pimenta do Reino
• Pitada de açúcar

Modo de fazer:

Pegue os bifes e aperte eles um pouco para ficarem maiores. Esprema o alho e esfregue ele nos bifes. Um dente é o suficiente, mais que isso fica muito forte. Coloque uma ou duas gotas de molho inglês em cada bife e espalhe. Salpique sal e pimenta e reserve por uns 10 min pelo menos.

Para empanar siga a ordem: Passe na farinha de trigo, depois nos ovos, na farinha de rosca, nos ovos de novo e por último na farinha de rosca novamente.

Frite os bifes em fogo baixo, para cozinharem por dentro e não queimar a farinha. 

Enquanto frita os bifes vá preparando o molho. Passe os tomates pela peneira e descarte o que não passou. Refoge o alho com azeite até dourar levemente. Adicione o manjericão e em seguida os tomates coados. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deixe apurar, mas desligue antes de secar muito.

Monte cada prato individualmente. Coloque o bife em um prato que possa ir ao forno ou ao microondas. Ponha 2 fatias de muçarela em cima do bife e despeje o molho quente por cima. Salpique lascas de parmesão e leve ao forno por 2 min. Somente para derreter o queijo. 

Retire do forno. Coloque um fio de azeite por cima e enfeite com algumas folhas de manjericão.

Sirva acompanhado de arroz com fritas!

Deliciosas Panquecas de Presunto e Queijo!

Quem não gosta de panqueca? É uma comida no mínimo divertida de fazer, eu não resisto a tentação de jogar ela pro alto, o problema é que alguma hora uma cai pra fora e faz sujeira hahaha!
A minha namorada me deu uma ideia legal, colocar parmesão e um pouco de manteiga na massa, ela fica bem mais saborosa e não gruda na frigideira.
O recheio fica a critério de vocês, eu fiz a mais simples de todas: Presunto e Queijo!

Receita - Massa:

• 1 copo de leite
• 1 ovo orgânico
• 1 copo de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de parmesão
• 1 pitada de sal

Recheio:

• Presunto em fatias 
• Mozzarella em fatias grossas
• 2 latas de tomates italianos s/ pele
• 2 dentes de alho
• Orégano
• Manjericão fresco
• 1 pitada de açúcar
• Sal e pimenta
• Parmesão

Modo de Preparo:

Comece fazendo o molho. Fatie 2 dentes de alho. Refoge no azeite e junte os tomates, o manjericão, o orégano, uma pitada de açúcar, o sal e a pimenta. Desmanche os tomates com o auxílio de uma colher de pau. Deixe apurando até engrossar um pouco, mas não muito. O segredo é deixar o molho um pouco líquido porque quando ele for pro forno ele da uma secada e chega no ponto ideal (Esta dica  serve para lasanha também).

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Unte uma frigideira pequena e leve ao fogo para esquentar. Despeje um pouco da massa e espalhe bem, de modo que fique apenas uma camada fina. Quando der uma corada vire e deixe tomar cor do outro lado. Retire e coloque em um prato. Repita este processo até acabar toda a massa.

Acenda o forno.

Recheie cada panqueca com uma fatia de queijo, 2 de presunto e uma pitada pequena de orégano. Unte um refratário com manteiga. Coloque um pouco de molho e as panquecas por cima. Cubra com o restante do molho, acrescente alguns pedaços de mozzarella rasgada e bastante parmesão. Leve ao forno pré aquecido por uns 10 à 15 minutos.

Retire do forno. Salpique orégano e folhas de manjericão francês para finalizar.

Delícia!

Bruschetta de Tomate Cereja com Mozzarella

Vou lhes ensinar o modo correto de se preparar bruschetta. Não que fique ruim, mas os pães não devem ser assados em fornos, eles devem ser fatiados e torrados em uma grelha ondulada para que fiquem com riscos de queimado, o que dá todo o charme para este aperitivo. Outra coisa, o alho só deve ser esfregado no pão depois que ele esteja grelhado.
Como todo bom cozinheiro, você deve criar a sua própria combinação, esta eu criei há alguns anos e acho a melhor que eu fiz por enquanto. Misturei tomate cereja e tomate uva com mozzarella de búfala, orégano, manjericão roxo e verde e pimenta vermelha picada.

Ingredientes p/ 6 bruschettas:

• Um punhado de tomates cerejas
• Um punhado de tomates uvas
• 6 pequenas bolas de mozzarella de búfala
• 3 colheres (sopa) azeite grego ou italiano
• 1 colher (sopa) vinagre de vinho tinto
• Orégano
• Folhas e flores de manjericão roxo e verde
• 2 Pimentas dedo de moça picada
• Sal marinho
• 1 Pão italiano
• 1 dente de alho sem casca partido ao meio

Para suas bruschettas ficarem deliciosas o pão tem que ser servido ainda quente e logo depois de serem montadas, portanto prepare primeiro os ingredientes do recheio.

Fatie todos os tomates ao meio e coloque numa tigela. Salgue e deixe repousar uns 5 minutos. Junte à tigela 3 colheres de sopa do seu melhor azeite e 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto. Misture bem e acrescente o orégano e os manjericões. Reserve. Leve a sua grelha ao fogo e enquanto ela esquenta fatie o pão com uma espessura de 1 dedo aproximadamente. Grelhe ambos os lados. Passe o alho no pão, mas não esfregue muito porque fica muito forte o sabor, a ideia é só dar uma perfumada. Coloque rapidamente os tomates por cima do pão, rasgue uma bola de mozzarella de bufala por cima, regue cada bruschetta com uma colher do liquido que fica no fundo da tigela de tomates, polvilhe orégano, espalhe algumas folhas de manjericão e por último a pimenta dedo de moça picada bem fina. Sirva o mais rápido possível.

É extremamente saborosa, você irá se surpreender!!!

Berinjela a Parmegiana com Macarrão

Este prato eu fiz para ser uma variação do famoso macarrão alla Norma. A diferença é que neste eu uso a berinjela empanada e não ela frita no azeite com alho. No macarrão alla Norma a berinjela é misturada com a massa, neste não da pra fazer isso. Então eu resolvi assar ela em forno e usar ela em cima de um spaghetti ao sugo. O resultado me surpreendeu, ficou muito saboroso e bonito o prato. Ficou quase uma lasanha de berinjela  servida em cima do macarrão.

Ingredientes p/ 2 pessoas com apetite:

• 2 berinjelas pequenas ou 1 grande
• Farinha de Trigo
• Farinha de Rosca
• 2 ovos
• 2 latas de tomate italiano sem pele
• 2 dentes de alho
• 200g de queijo mozzarela
• Orégano
• Manjericão
• Sal e pimenta do reino

Primeira coisa a ser feita é fatiar as berinjelas em fatias de 0,5 cm +- e salgá-las. Deixe elas em repouso por 20 a 30 minutos. Isso fará que o liquido amargo delas saia. Lave bem as berinjelas e seque. Passe elas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Repita isso para todas as fatias e reserve. 

Coloque a água do macarrão para ferver, leve uma frigideira com uma boa quantidade de óleo para esquentar e acenda o forno.

Quando a gordura estiver quente frite as berinjelas. Enquanto você frita, pique 2 dentes de alho e refogue no azeite. Junte então os tomates italianos, algumas folhas de manjericão, uma pitada de orégano, sal , pimenta do reino e se desejar uma pitada de açúcar. Deixe o molho em fogo médio até você acabar de fritar todas as berinjelas. Após tudo pronto, verifique se o molho está na textura desejada e monte em uma travessa as berinjelas do seguinte modo: Coloque uma camada de berinjela, molho por cima, uma camada de queijo e salpique orégano ou manjericão. Coloque a próxima camada exatamente em cima das berinjelas de baixo, para ficar uma em cima da outra. E repita o processo. Na ultima camada rale um pouco de parmesão e leve ao forno para derreter o queijo. Obs: ***Reserve metade do molho para ser misturado com o macarrão.

Quando você colocar a berinjela no forno, coloque o macarrão para cozinhar com uma boa colher de sal e se desejar um fio de azeite. Deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra e misture com o molho reservado. Retire a berinjela do forno. Divida o macarrão em 2 pratos e coloque um bloco de fatia por cima do macarrão. Salpique orégano, manjericão, parmesão e regue com um fio de azeite. 

Extremamente delicioso!!!

*Dica: Você pode além de servir com o spaghetti juntar mais molho por cima das berinjelas e fazer uma lasanha, pode  também colocar presunto se assim desejar. 

Fogaça!!!

Este pão é uma boa alternativa para quem não tem forno à lenha em casa e quer fazer uma pizza. Muito fácil de fazer e fica muito gostoso, mesmo feito no forno comum.
Como toda a massa, você precisa de um certo tempo para faze-la, pois precisa de descanso.
Lembra um pouco aquelas pizzas italianas quadradas feitas em Roma.

Ingredientes p/ massa:

• 500g de trigo
• 25g de açúcar
• 15 gramas de fermento biológico fresco
• 10g~15g de sal
• 2 colheres (sopa) azeite
• 1 ovo
• 250ml de água

Recheio:

• Calabresa
• Mozzarela
• Parmesão
• Tomate (opcional)
• Orégano

Faça uma esponja com toda a água, o fermento e 2 colheres bem cheias de trigo. Deixe repousar de 15 à 20 minutos. Misture o restante dos ingredientes e sove bem até obter uma massa lisa e macia. Deixe repousar por 20 minutos. Divida a massa em duas e coloque cada uma em uma assadeira untada com azeite. Estique as massas até elas ficarem do tamanho da assadeira. Cubra com o recheio deixando a calabresa por cima para que não fique crua. Se for por tomates coloque uma pitada de sal bem pequena em cada rodela. Deixe crescer até dobrar de tamanho, isso demora de 25 à 30 minutos mais ou menos.

Leve para assar em forno médio para que não fique crua a massa.

Retire e corte em retângulos grandes.

Sirva com azeite.

:)

Omelete!!!

Omelete é uma comida muito gostosa e super prática de fazer, ela nos salva quando estamos sem tempo. Para preparar uma omelete você precisa apenas de 2 ovos, uma bolota de manteiga e salsinha ou cebolinha. Mas podemos dar uma encrementada para ficar mais saboroso sem tomar o nosso tempo.
O modo de preparo é praticamente o mesmo, a única coisa que muda são os recheios.
A foto abaixo é de uma omelete margherita, com tomates cerejas e manjericão.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 4 tomates cereja
• 1 fatia grossa de mozzarella
• Manjericão
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 bolota de manteiga
• 1 fio de azeite

Corte os tomate ao meio e salgue-os, deixe repousar uns 5 minutos para que eles absorvam o sal. Leve ao fogo uma frigideira pequena com uma bolota de manteiga e um fio de azeite. Quando a manteiga derreter  junte os tomates e deixe fritar por uns 2 minutos. Bata os ovos com uma pitada de sal marinho e uma pitada de pimenta do reino até espumarem levemente. Não bata demais os ovos. Coloque algumas folhas de manjericão na frigideira e espere uns 10s. Junte os ovos batidos. Desprenda os tomates do fundo da panela, senão eles rasgam a omelete na hora de virar. Coloque uma fatia de mozzarella por cima e dobre seu omelete fazendo uma meia lua. Doure por uns 30s e vire do outro lado por mais uns 30s. Retire do fogo e sirva com Ketchup. 

Do mesmo modo você pode fazer outros tipos de omelete, vou deixar a receita dos meus preferidos:

Clássico: Derreta a manteiga com um fio de azeite e junte os ovos batidos, cebolinha ou salsinha picada, 1 fatia de mozzarella e queijo parmesão ralado. Proceda da mesma maneira do descrito acima.

Bacon e Cheddar: Frite o bacon em cubos no azeite, junte os ovos batidos e o cheddar por cima. Proceda do mesmo modo.

Linguiça esmigalhada com dedo de moça: Frite a linguiça esmigalhada, junte fatias de pimenta e depois os ovos e uma fatia de mozzarella ou outro queijo. Proceda do mesmo modo.

Calabresa com batata: Cozinhe a batata picada em cubos pequenos, frite a calabresa com as batatas em azeite e manteiga até dourar.Salpique alecrim e deixe por 10s fritando. Junte os ovos batidos, 1 fatia de queijo mozzarella ou provolone. Proceda do mesmo modo. Prepare uma salada de cebola em rodelas temperada com limão, azeite, sal e salsinha picada. Coloque esta salada por cima depois da omelete estar pronta. Muito bom!!!

Receitas fáceis sem perder o sabor!

Muito importante, quando for comer a omelete observe após cortar se o meio está cremoso. Tomem cuidado para não deixarem a omelete seca, ela tem que derreter na boca.

Abraçoss!!!

Lasanha de Presunto e Queijo

Eu amo essa lasanha, pois é feita de ingredientes simples e possui um sabor viciante. É uma comida excelente para almoços de domingo. O bom é que não da muito trabalho de ser feita, a única coisa é preparar um delicioso molho de tomate.

Ingredientes:

• 1 pacote de massa para lasanha (preferência Renata ou De Cecco)
• 2,5 kg de tomate
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Mozzarella
• Presunto Cozido
• Parmesão
• Orégano
• 1 bouquet garni (1talo de salsão, 1 folha de louro, 2 ramos de tomilho, 3 ramos de salsa)

Coloque água em uma panela para ferver, quando estiver borbulhando faça um corte em cruz na parte de baixo dos tomates e coloque-os na panela para ferver durante 30~40s. Retire e coloque em uma vasilha com água gelada. Espere esfriar e retire a pele e a semente, pique bem pequeno, salgue e deixe escorrer em uma peneira com uma panela em baixo para guardar o líquido que escorrer. Deixe repousar por meia hora.

Enquanto isso pique a cebola e o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, liquido que escorreu e o bouquet garni. Deixe no fogo mínimo por aproximadamente uma hora. Uma boa dica para fazer lasanha é deixar o molho um pouco aguado porque depois vai no forno, e se o molho estiver no ponto ele vai ressecar.

Coloque água para ferver com sal e cozinhe um pouco a massa da lasanha. Não cozinhe muito, deixe ela um pouco dura ainda porque ela fica no forno ela da o ponto.

Após o molho ficar pronto, unte uma assadeira grande com manteiga e despeje um pouco de mollho, depois cubra com uma camada massa, uma camada de presunto, depois uma camada de queijo mozzarella e salpique orégano por cima, repita o processo até o topo do recipiente, acabando com uma camada de mozzarella por cima.

Coloque algumas rodelas de tomate, com uma pitada de sal em cada um, depois salpique parmesão e orégano para finalizar.

Leve ao forno e asse.

Sirva com azeite português.

Bom apetite :P

Baguete Recheada

O que diferencia a baguete da massa do pão francês é a adição de um pouco de leite para deixar a massa mais fofinha e sem casca. 

É bem simples de ser preparada, não exige muita habilidade de manuseio. Tem que ter um braço bom para sovar a massa apenas.

O legal desse pão é que você pode rechear com o que mais gostar, eu vou dar os tipos de recheios que mais gosto :)

A baguete:

• 500g de trigo
• 20g de fermento fresco
• 1/2 colher (sopa) rasa de sal
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/2 colher (sopa) de leite em pó
• 300ml de água

Recheios:

• Tomate seco com mozzarella ralada
• Escarola refogada com alho
• Calabresa com provolone

Fazer uma esponja com 100g de farinha, o fermento e a água. Deixar repousar 20 minutos. Juntar o restante dos ingredientes e sovar a massa até ficar macia e elástica. Deixar repousar mais 20 minutos.

Divida em duas porções e abra com um rolo de pizza no formato retangular. Recheie com recheio favorito e enrole. Pincele com ovo batido, polvilhe parmesão por cima e faça cortes na vertical para ficar mais bonita sua baguete. Deixe repousar até quase dobrar de tamanha e leve ao forno pré aquecido.

:P

Fogazza

A fogazza é uma espécie de pastel, com uma massa a base de batata. Parece um calzone.
É um salgado de origem italiana, então já da pra imaginar que vai molho, queijo, orégano, etc.
A massa apesar de ser frita não é pesada, o que deixa o salgado delicioso!

Ingredientes:

• 500g de trigo
• 400g de batata cozida e espremida
• 50g de fermento
• 1 xícara de leite morno (37º)
• 1/2 xícara de óleo
• 1 ovo
• 1 colher de chá açúcar
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado
• 1 colher de sopa rasa de sal

Dissolva o fermento no leite. Junte o restante dos ingredientes menos o trigo. Misture bem e vá adicionando  o trigo aos poucos e mexendo. Tem que ficar na consistência de gnocchi, ou seja, meio mole, mas que de pra esticar. Deixar repousar 20 minutos e dividir em vários pedaços pequenos. 

Estique e recheie com uma colher de molho, mozzarella um pouco de parmesão e uma pitada de orégano.

Frite em óleo não muito quente, seque em papel absorvente e divirta-se! :P`

Fácil, rápido e delicioso ^^.

*obs: O molho é igual da pizza que eu  postei aqui no forum.

Polpetone & Spaghetti

Esse é aquele prato de domingo que você reúne a família e fica um tempão descascando e tirando semente de tomate. Depois espera por horas aquele molho ficar cozinhando na panela e a fome só aumentando porque o cheiro que sobe é delicioso...
É uma refeição com a cara da Itália, ou seja, temperos simples e sabor inigualável!
E eu tenho muito orgulho de lhes apresentar essa receita, pois é o meu modo de fazer e temperar que desenvolvi ao passar dos anos. Seguindo sempre a simplicidade que a culinária italiana pede.

Molho Sugo:

• 2 kg de tomates italiano sem pele e sem semente
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 boquet garni: 1 folha de louro,1 talo de salsão, 2 ramos de tomilho, alguns ramos de salsa.

Polpetone:

• 500g de carne moída
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) cheia de farinha de rosca
• Salsa fresca picada
• Um punhado de parmesão ralado
• Sal
• Pimenta do reino
• 6 fatias de mozzarella

Para empanar: 

• 1 ovo
• Farinha de rosca
• Farinha de trigo

Massa: 

• 500g de Spaghetti
• Água
• Fio de azeite

Vamos começar pelo molho que é o mais demorado!

Coloque uma panela com água para ferver. Faça um corte em cruz com a ponta da faca na parte debaixo do tomate. Coloque-os por 30~40s para cozinhar depois retire-os e coloque numa vasilha com água gelada.

Retire a pele e as sementes de cada um. Pique bem pequeno e salgue, coloque então numa peneira com uma vasilha embaixo e deixe repousar por meia hora.

Enquanto repousa o tomate, pique a cebola e o alho. Faça seu bouquet garni. Passado meia hora, refogue a cebola e o alho e junte o caldo que saiu dos tomates e o tomate na panela. Misture tudo e acrescente uma pitada de pimenta do reino e o seu bouquet garni. Tampe e deixe no fogo mais baixo que você tiver na sua casa por 1 hora e meia.

Para fazer o polpetone é só misturar todos os ingredientes em uma tijela grande dividir em 5 ou 6 bolas. Rechear com a mozzarela e dar o formato.

Passar eles no trigo, no ovo e depois na farinha de rosca.

Guardar na geladeira até a hora de fritar.

Quando o molho estiver pronto coloque uma panela de água para fever com sal. Adicione o macarrão quando a água estiver borbulhando e um fio de azeite.

Frite seus deliciosos polpetones, escorra o macarrão e faça o seguinte procedimento:

1. Adicione metade do molho de tomate ao macarrão e mexa bem.
2. Divida em 5 porções.
3. Coloque um polpetone em cima de cada porção
4. Regue com o restante do molho
5. Salpique parmesão
6. Finalize com salsa picada

Uma comida simplesmente fantástica, que lembra aquela comida de vó cheia de sabores.