Eu sou louco por esse pão porque lembra a minha infância, quando era criança minha tia que mora em São Paulo trazia ele para mim quando vinha me visitar, mas depois ela passou a frequentar pouco a minha casa e eu raramente comia esse pão. E passou tanto tempo que acabei me esquecendo, até que um certo dia deu uma vontade louca de comer esse pão e não achei nenhum parecido aonde eu morava para comprar.... fiquei extremamente triste :(
É tão difícil encontrar quem faça ele de modo correto que resolvi aprender a fazer eu mesmo, pois era o único jeito de relembrar a minha infância.
Vocês devem achar que estou maluco, pois toda padaria tem pão italiano, mas eles de italiano não tem nada e em nada lembra o sabor daquele pão que eu comia...
O verdadeiro pão italiano deve ser feito com fermento natural para dar aquele leve sabor azedo na massa, e esse é o grande problema de nós não encontrarmos o bendito pão italiano nas padarias.
Então para começarmos a nossa receita precisamos fazer o fermento natural. Não é nada de outro mundo fabricar o próprio fermento, é fácil demais até, só leva um certo tempo para ele ficar no ponto de ser utilizado.
Parte 1
Fermento Natural
São 4 passos para o preparo do fermento:
- Passo 1: Misturar 250g de farinha de trigo com 300ml de leite integral aproximadamente, até conseguir uma consistência de mingau. Feito isso tapar o recipiente e deixar repousar 5 dias em um lugar protegido do sol.
- Passo 2: Misturar no fermentado mais 250g de farinha e água o necessário para dar ponto de massa (somente adicione água se a massa ficar dura)
- Passo 3: Após 3 horas colocar mais 250g de farinha com aproximadamente 150ml de água.
- Passo 4: Após 3 horas colocar 500g de farinha de trigo com aproximadamente 300ml de água. Esperar até o outro dia e ele está pronto para ser usado.
Não se desanime, porque você só precisa fazer esse fermento uma única vez!! Isso mesmo, pois ele dura pra sempre!! Só precisa ser alimentado. E como se alimenta o fermento?? A resposta está na Parte 2.
Parte 2
O Pão
Para começar a fazer o pão, você deve pesar 100g do seu fermento natural e misturar com 200g de farinha de trigo e 120ml de água aproximadamente. Deixar repousar 40 minutos numa tijela coberta com um pano úmido.
Feito isso devolva 100g dessa massa para seu pote de fermento natural. Viu como se alimenta o fermento? Quando se faz o pão parte da massa é colocada de volta para que os açúcares presentes do trigo sejam devorados belos bichinhos que você está cultivando. Caso passe muito tempo (mais de 10dias) sem fazer pão, eu aconselho misturar um pouco de trigo e água em ponto de massa e colocar dentro do pote, para que o fermento não morra.
Os ingredientes para o Pão:
- 1kg de farinha de trigo
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1 tablete de fermento fresco (15g)
- 1 colher de sopa de sal (20g)
- 600ml de água
Misture a massa que sobrou na tijela com todos os ingredientes acima e sove até a massa ficar elástica e macia.
Deixe repousar por 40 minutos coberto com um pano úmido.
Após o descanso cortar em 4 pedaços e modelar os pães.
Colocar em assadeiras untadas com azeite e deixar repousar até dobrar de tamanho. Fazer o corte no pão (com gilete de preferência) do modo que preferir e antes de levá-lo ao forno (pré aquecido), jogar um copo de água dentro dele para criar vapor.
Assar por +- 40 minutos ou até sua casca estiver dourada e crocante.
*Dica: quando retirar os pães colocá-los imediatamente em uma cesta para pães, para que não fique úmidos em baixo. Outra dica é não cortar o pão logo que ele sai do forno, esperar pelo menos 10 minutos para que o sabor se desenvolva, see cortá-lo parte do sabor é perdido.
Fazer pão requer um pouco de habilidade que você vai adquirindo a cada pão feito. Não desanime se o seu pão não ficou tão bonito, mas pode ter certeza que ficou mais gostoso que muitas padarias .
Para acompanhar esse delicioso pão nada melhor que uma boa manteiga (aconselho a manteiga prèsident) e um salame de boa qualidade. Se quiser aprimorar pode fatiar e grelhar para fazer bruschettas ou usá-lo para um Fondue.
Quando comerem esse pão vocês vão entender o porque eu tinha tantas saudades dele, para mim, quando eu mordo o pão, parece que estou la na minha chácara com minha familia, ô tempo gostoso...
