O Clássico Minestrone!!!

Na minha opinião o minestrone é a sopa de vegetais mais gostosa que existe. Uma das combinações mais perfeitas que existe é Minestrone + Inverno + Vinho e depois cama hahaha. Além de ter um sabor altamente tenso, ele é extremamente nutritivo. Preparar o minestrone só exige tempo porque a dificuldade é muito baixa, basta picar tudo e mandar na panela.

Segue o link da minha entrevista à TVB onde eu mostro o passo a passo da receita:
Clique aqui para ver o video!

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Ingredientes para o minestrone:

• 1 litro de caldo de legumes
• 200g de feijão branco ou feijão italiano rajado
• Para temperar o feijão: 1 folha de louro, 1 batata sem casca, 1 tomate partido ao meio
• 1/2 ou 1 cabeça de erva doce, dependendo do tamanho
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 2 latas (800g)  de tomates italianos sem pele
• 2 abobrinhas italianas pequenas
• Opcional: 1 talo de alho poró
• 1 cebola grande
• 1 taça de vinho tinto
• 50g de spaghetti quebrado em pedaços ou outra massa
• Manjericão a gosto
• Azeite
• Sal e pimenta do reino

Primeira coisa a se fazer é colocar o feijão para cozinhar com o louro, a batata e o um tomate, que de preferência deixado de repouso de um dia para o outro em água. Com o feijão cozinhando comece a picar os legumes. Pique tudo menos os tomates italianos. Depois de tudo picado coloque azeite em uma frigideira bem larga e junte a cebola, a erva doce, o salsão, a cenoura, o alho,o alho poró e alguns talos de manjericão picados. Refogue por uns 15 minutos em fogo baixo até os legumes ficarem tenros. Após esse tempo junte as abobrinhas, os tomates, o vinho. Se achar que está muito seco, junte algumas conchas do caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe por mais 15 minutos. Retire o feijão do fogo, coe o caldo e reserve. Após o tempo de cozimento junte o feijão, a massa quebrada, o caldo de legumes e um pouco do caldo de feijão. Acerte o sal e deixe cozinhar até a massa ficar al dente. Junte folhas de manjericão e desligue o fogo. Se achar que está muito grosso o caldo, você pode diluir com um pouco da água do cozimento do feijão ou com um pouco do caldo de legumes.

Sirva salpicado de lascas de parmesão, manjericão e um fio de azeite. Deixe um belo pão italiano no centro da mesa para que as pessoas possam molhar ele no minestrone e lógico acompanhe com uma bela taça de vinho.

Extremamente delicioso!

Risoto com Linguiça

Esta receita é uma adaptação de uma do Jamie Oliver. Eu adaptei ela para os ingredientes disponíveis no Brasil.
Soa meio estranho falar de risoto com linguiça, mas eu garanto para vocês que fica delicioso. Fazer um bom risoto nunca sai barato, mas esse fica um preço bom porque linguiça é algo fácil de achar e barato.
Para o prato não parecer tão rústico a gente da uma decoração bonita a ele. E um mero arroz com linguiça passa aparecer algo realmente gostoso. A decoração é feita com linguiça picada, cebola assada em pétalas e tomilho.

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Ingredientes para o Risoto (4 pessoas)

• Azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• 5 linguiças toscanas (Eu uso da marca Bassi)
• 2 cebolas grandes para assar
• Tomilho fresco a gosto
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Coloque as 2 cebolas grandes (com casca) e as linguiças em uma assadeira e leve para assar. Quando começar a dourar as linguiças comece o seu risoto. Aqueça seu caldo de vegetais. Refogue a cebola, o alho e o salsão por uns 3 minutos em fogo mínimo para não queimar. Junte o arroz e frite-o até a borda do grão ficar translúcida e o miolo branco. Junte então a taça de vinho e espere evaporar. Adicione uma boa pitada de sal e algumas conchas do caldo de legume. Deixe em fogo brando e vá adicionando conchas do caldo de pouco em pouco. Quando perceber que o arroz está ficando bom. Retire as linguiças e as cebolas do forno. Pique 4 linguiças bem pequeno e junte ao risoto. Descasque 1 das cebolas, pique finamente e coloque na panela. Tempere com tomilho fresco e vá adicionando caldo até ficar al dente o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, junte um punhado de parmesão ralado e uma boa bolota de manteiga. Tampe o arroz e deixe repousar enquanto você descasca a última cebola e pica a ultima linguiça.

Montagem:

Descasque a cebola e corte-a em 4. Divida em pétalas. Pique bem a ultima linguiça. Divida seu risoto em 4 pratos e coloque algumas pétalas de cebola, a linguiça, tomilho, parmesão e azeite por cima. Para dar um toque mais especial você pode dar uma leve pitada de sal marinho em cima da cebola.

Está pronto seu belo Risoto de Linguiça =]!!! 

Esfirra de Carne

Quem fazia esta deliciosa esfirra era a minha avó, então vocês já imaginam o tempero como era.... Não tem recheio de carne mais gostoso que este, te garanto!
Esta esfirra é outro segredo de família que eu estou compartilhando com vocês, a massa é a mesma usada para a pizza enrolada, o que muda é o recheio apenas.

Ingredientes p/ a massa:

• 1kg de trigo
• 60g de fermento biológico fresco
• 40g de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 60g de manteiga ou margarina
• 4 ovos
• 380ml de leite

Dissolva o fermento no leite e junte os demais ingredientes, menos a farinha. Vá incorporando a farinha aos poucos. Amasse bem até obter uma massa bem macia e homogênea. Deixe repousar por 30 min.

Ingredientes p/ o recheio:

• 1kg de carne moída
• 100g de bacon
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• Suco de meio limão
• Um pouco de vinagre de boa qualidade
• 1 colher de sopa de trigo
• 2 tomates
• Salsa e cebolinha
• Sal e pimenta do reino

Frite o bacon picado em cubos até dourar, junte o alho e a a cebola. Coloque a carne e tempere com sal, pimenta, o suco de meio limão e um pouco de vinagre. Refogue bem, enquanto isso coloque para ferver um pouco de água. Quando a carne estiver pronta, retire a pele e as sementes do tomate e junte a carne. Coloque uma colher de sopa cheia de trigo e a água quente até cobrir a carne. Deixe cozinhando até pegar uma boa consistência. O recheio tem que ficar mio úmido, por fim coloque a salsa e a cebolinha e reserve.

Montagem:

• Água
• Ovo batido
• Pincel

Deixe o forno pré aquecido já. Pegue parte da massa e estique com um rolo de pizza até deixar ela com uma espessura fina, mas não muito. Pegue uma tampa redonda larga, para fazer os moldes. Corte várias circunferências e recheie cada uma com uma colher cheia de sopa do recheio. Pincele água nas bordas e feche a esfirra. O modo de fechar é bem simples, você pegará rápido a pratica.
Unte uma forma com óleo e vá colocando a suas esfirras, quando encher a primeira formar, pincele as esfirras com ovo batido e deixe repousar pelo menos uns 10 min antes de levar ao forno. Enquanto a primeira forma repousa, vá repetindo o mesmo processo para o restante da massa. Tome muito cuidado para não queimar suas esfirras, o fogo não pode estar muito alto e você deve tirar do forno logo após elas tomarem um pouco de cor, senão elas ficaram duras em baixo.

Vocês irão pirar no sabor desta esfirra! Vale muito a pena tentar fazer!!
Sirva elas com molho de pimenta!

Rápido Spaghetti com Almôndegas

Esta receita eu desenvolvi para aqueles dias que você tem que fazer algo para sua família ou convidados e não tem muito tempo. Ela é boa porque rende muito, fica pronta rápida e lógico fica deliciosa. Uma outra vantagem é o baixo custo se feito em grande quantidade.

Ingredientes (p/ 5 ou 6 pessoas):

Almôndega:

• 1 kg de carne moída de sua preferência
• 1/2 cebola
• Um pouco de salsa picada
• 1 pitada pequena de orégano
• Parmesão
• Um punhado de farinha de rosca para dar liga
• 2 ovos
• Sal e pimenta do reino

Molho de tomate:

• 3 latas de tomates italianos s/ pele
• 3 dentes de alho
• Manjericão
• Azeite
• Sal e pimenta do reino
• Uma pitada pequena de açúcar para cortar a acidez

Macarrão:

• 500g de Spaghetti
• Água
• Sal e azeite

Coloque a água do macarrão para ferver. Comece fazendo as almôndegas, misture todos os ingredientes muito bem. Faça pequenas bolinhas e frite-às em óleo quente para não se desmancharem. 

Quando terminar de fritar, pique os 3 dentes de alho e refogue em azeite até dourarem, cuidado para não queimar o alho!!! Junte o manjericão e os tomates. Desmanche eles dentro da panela e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deixe esquentar e coloque as almôndegas dentro dele para cozinharem e ficarem macias. 

Neste momento a água do macarrão já deve estar borbulhando, salgue-a e coloque um fio de azeite. Despeje o spaghetti e deixe cozinhar até ficar al dente.

Quando o macarrão estiver pronto escorra toda a água e junte metade do seu molho. Reserve a outra metade para colocar por cima do prato. Divida em 5 ou 6 porções cubra com o restante do molho, salpique manjericão e parmesão por cima. 

Obs: Eu não coloco todas as almôndegas para cozinharem com o molho, eu sirvo algumas antes para os que estiverem com muita fome beliscar alguma coisa :P

Macarrão alla Norma

É um clássico da região da Sicília-Itália. Muito simples e delicioso é um prato que vale muito a pena fazer.

O custo é baixo, mas pratos simples exigem ingredientes de qualidade portanto compre uma massa e um bom tomate enlatado (Raiola é uma boa marca).

Ingredientes:

• 200g de Spaghetti, Tagliatelle, ou algum de sua preferência
• 1 berinjela grande
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate italiano
• Azeite
• Manjericão
• Sal e pimenta do reino
• Parmesão para finalizar

Fatie a berinjela no comprimento e salgue-a. Deixe ela repousar enquanto ferve a água do macarrão. Quando a água ferver, salgue-a e junte o macarrão e coloque um fio de azeite. Lave as berinjelas e depois seque com um pano. Frite-as em uma panela larga com azeite. Após frita junte o alho picado e o manjericão, deixe dourar e acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por alguns minutos até o molho ficar consistente. Escorra o macarrão e junte-o na panela de molho. Divida em 2 porções e salpique queijo parmesão e manjericão extra por cima.

Um verdadeiro clássico :P