Ragu de Carne com Spaghetti

Este é um clássico italiano, ou seja, aquele prato da mama que ninguém resiste ao cheiro quando está sendo preparado e antes mesmo de ficar pronto você belisca o molho com pedaços de pão com a desculpa que é  para provar se está bom mesmo :P

Eu testei várias receitas de cheffs famosos e não gostei de nenhuma, então resolvi fazer a própria receita e deu muito certo. Foi um ajuste de várias coisas que me agradou e algumas dicas que eu perguntei para pessoas que faziam esse prato. Então consegui elaborar essa receita do meu modo particular.

Espero muito que gostem!

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

• 750g de capa de filé
• 2kg de tomates italiano fresco
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho 
• 1/2 cenoura
• 1 bouquet garni: 1/2 talo de salsão, 1 folha de louro, 3 ramos de tomilho e 3 ramos de salsa
• 1/2 taça de vinho tinto seco
• Sal e pimenta do reino
• 400 g ded Spaghetti

Limpar bem a capa de filé e temperar com sal e bastante pimenta do reino. Deixe repousar alguns minutos enquanto você corta os legumes e retira a pele dos tomates. Para retirar a pele você deve fazer um corte em X na parte de baixo do tomate e colocá-lo na água fervente por uns 30~40s. Retirar e colocar na água gelada. Retire então a pele e as sementes, pique bem o tomate e salgue com pouco sal porque a carne já terá sal. Deixe o tomate repousando enquanto você prepara a carne.

Não pique a carne, ela deve ser cozida por inteiro. Frite ela em azeite dentro da panela de pressão, depois de frita coloque a cebola picada, o alho fatiado e a cenoura SEM picar, ela deve ser colocada inteira, pois no fim do processo você retira ela. Refogue bem e junte meia taça de vinho tinto seco, raspe com uma espátula de plástico ou de madeira o fundo da panela para que os sabores se desprendam. Deixe o vinho reduzir e junte os tomates e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhando por 1 hora. Após passado o tempo retire os pedaços de carne e desfie em uma tábua, depois volte tudo para a panela. Descarte a cenoura e o bouquet do caldo. Junte um punhado de parmesão ao molho cozinhe por 1 minuto e desligue o fogo. Acerte o sal se necessário.

Faltando 15 minutos pro molho ficar pronto, comece a esquentar a água do macarrão e cozinhe o spaghetti em água com sal e azeite.

Depois de tudo pronto escorra o macarrão e misture metade do seu moho com o spaghetti, divida em 4 pratos e finalize com o restante do molho por cima. Regue com azeite, polvilhe parmesão ralado e salsa picada!

Delicioso!!!!

Salpicão de Frango

O salpicão de frango é muito usado como acompanhamento de pratos, mas eu gosto de comê-lo como prato principal junto com uma bela salada e pão. É ótimo para dias quentes, pois ele deve ser servido gelado senão o gosto da maionese fica muito predominado, outra manha para não deixar a maionese destacar tanto é acrescentar um pouco mais de mostarda caso ache necessário.

Ingredientes:

Para o frango:

• 500g de peito de frango
• 1 cebola picada groseiramente
• 1 cenoura picada groseiramente
• 1 talo de salsão fatiado
• 1 alho poró (a parte branca) fatiado
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1/2 ramo de alecrim
• alguns grãos de pimenta do reino preta
• 1 cravo
• 1 colher (chá) de sal

Limpe o frango lavando-o bem e coloque em uma panela, cubra com água  e junte todos os ingredientes. Deixe ferver por meia hora mais ou menos. Escorra e desfie o frango.

Para o salpicão:

• 2 xícaras e meia de salsão fatiado em meia lua
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 colher (chá) de sal
• o frango cozido e desfiado
• 300g de maionese
• 1 colher (sopa) mostarda dijon
• 2 colhers (sopa) de salsinha picada

Deixe a cebola e o salsão de molho em água gelada por meia hora, esse passo é importante para que eles fiquem crocante. Escorra e tempere com 1 colher (chá) de sal. Junte o frango e misture. Misture a parte a maionese, a mostarda e a salsinha. Despeje sobre o frango e misture delicadamente. Verifique o sal e leve na geladeira por umas 2 horas.

Servir como acompanhamento, ou com alguma salada de alface e uma fatia de pão acompanhando.

Muito bom !!

Spaghetti al Pesto

É um dos meus pratos favoritos de massa e em dias de calor ele se torna perfeito!!! Seu sabor é refrescante e delicioso.

Super fácil de ser preparado ele se torna um prato muito prático de ser feito em dias corridos.

Ingredientes (p/ 2 pessoas):

• 1 punhado de folhas de manjericão Toscano
• 1 punhado de pinhóli
• 1 pouco de parmesão
• 1/3 de dente de alho
• Azeite
• 1/2 limão siciliano
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• 200g de spaghetti

Primeira coisa a ser feita é afiar muito bem a faca, pois se ela estiver sem corte o pesto amarga. Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente e comece a preparar seu pesto.

Corte primeiro na vertical as folhas de manjericão, depois corte na horizontal para deixar bem picadas. Mas lembre-se de não apertar a folha, corte sem amassar!!!

Pique então os pinhólis, o dente de alho e rale o parmesão. Junte tudo em uma tijela. Tempere com uma mínima pitada de sal e pimenta do reino. Junte o azeite e mexa devagar, sem apertar, até você achar q deu liga. Experimente e veja que os sabores ainda não se misturaram, então você faz o passe de mágica e pingue algumas gotinhas de limão siciliano e misture novamente. Você verá como os sabores se juntam e ainda da um certo tom refrescante pro molho.

Escorra seu macarrão separe em 2 pratos e coloque o pesto por cima, regue com um pouco de azeite, salpique parmesão ralado, depois algumas folhas extras de manjericão e alguns pinhólis. 

Refrescantemente delicioso :)

Lasanha de Presunto e Queijo

Eu amo essa lasanha, pois é feita de ingredientes simples e possui um sabor viciante. É uma comida excelente para almoços de domingo. O bom é que não da muito trabalho de ser feita, a única coisa é preparar um delicioso molho de tomate.

Ingredientes:

• 1 pacote de massa para lasanha (preferência Renata ou De Cecco)
• 2,5 kg de tomate
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Mozzarella
• Presunto Cozido
• Parmesão
• Orégano
• 1 bouquet garni (1talo de salsão, 1 folha de louro, 2 ramos de tomilho, 3 ramos de salsa)

Coloque água em uma panela para ferver, quando estiver borbulhando faça um corte em cruz na parte de baixo dos tomates e coloque-os na panela para ferver durante 30~40s. Retire e coloque em uma vasilha com água gelada. Espere esfriar e retire a pele e a semente, pique bem pequeno, salgue e deixe escorrer em uma peneira com uma panela em baixo para guardar o líquido que escorrer. Deixe repousar por meia hora.

Enquanto isso pique a cebola e o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, liquido que escorreu e o bouquet garni. Deixe no fogo mínimo por aproximadamente uma hora. Uma boa dica para fazer lasanha é deixar o molho um pouco aguado porque depois vai no forno, e se o molho estiver no ponto ele vai ressecar.

Coloque água para ferver com sal e cozinhe um pouco a massa da lasanha. Não cozinhe muito, deixe ela um pouco dura ainda porque ela fica no forno ela da o ponto.

Após o molho ficar pronto, unte uma assadeira grande com manteiga e despeje um pouco de mollho, depois cubra com uma camada massa, uma camada de presunto, depois uma camada de queijo mozzarella e salpique orégano por cima, repita o processo até o topo do recipiente, acabando com uma camada de mozzarella por cima.

Coloque algumas rodelas de tomate, com uma pitada de sal em cada um, depois salpique parmesão e orégano para finalizar.

Leve ao forno e asse.

Sirva com azeite português.

Bom apetite :P

O Melhor Ravioli de Frango

Esse sem dúvida é um dos meus pratos favoritos, primeiro porque tem um valor sentimental que me faz lembrar minha avó e segundo porque é bom demais!!!
Outra coisa que deixa esse prato muito especial é que é uma receita de família, feita pela minha avó italiana e que eu aprimorei algumas coisas para que seu sabor ficasse ainda melhor. Tenho certeza que se minha avó ainda estivesse viva, ela estaria orgulhosa de saber que eu continuarei a passar sua receita para meus filhos, netos, etc :)

Este prato só fica realmente delicioso se for feito com a carne e os ovos de galinhas caipira, pois a massa e o caldo ficam com um sabor delicioso. 

Já vou avisando que não é um prato simples de ser feito, pois depende de bastante tempo disponível e habilidade para fazer os raviolis.

Na minha casa criamos galinhas, então fazemos todo o processo de matar, depenar e limpar o animal antes de começar o preparo do prato. Mas vocês podem comprar de alguem que já venda frangos inteiros caipiras ou orgânicos que já estejam limpos e prontos para o preparo. Eu aconselho comprar um frango bem grande para um almoço de 5 à 6 pessoas ou 2 de pequeno porte. 

O preparo deve começar no dia anterior, marinando o frango cortado em pedaços grandes do seguinte modo:

Coloque-o numa vasilha grande e tempere com cheiro verde à gosto, sal, um pouco de vinagre, cebola picada e alho amassado. Cubra com um pouco de água e deixe descansar até o outro dia.

Feito isso colocar o frango numa panela bem grande cobrir com bastante água, colocar 1 cebola, 1 alho poró (parte branca), 1/2 cabeça de alho sem esmagar, 1 bouquet garni.

Cozinhe por uma meia hora, retire os pedaços de frango e separe a carne dos ossos. Volte os ossos na panela para continuar apurando o caldo por mais alguns minutos, enquanto você desfia a carne. Desligue o fogo e coe o caldo, descartando o que ficar na peneira. Tempere o frango desfiado com:

• Cheiro verde
• Pimenta do reino
• Noz moscada
• Um pouco de farinha de rosca
• Queijo parmesão
• Um pouco do caldo do cozimento
• E por ultimo ajuste o sal

Reserve o frango temperado e o caldo.

Comece a fazer a massa fresca:

• 6 ovos
• 500~600g de farinha de trigo

Quebre os ovos em uma tijela e vá juntando trigo até dar o ponto, amasse até conseguir uma massa macia e lisa. Polvilhe com trigo e enrole em PVC. Leve na geladeira por 20 minutos antes de abrir.

Estique as massa até o número 6 da máquina de macarrão e recheie com o frango, coloque outra massa de mesmo tamanho por cima e com uma carretilha corte os raviolis do tamanho que desejar.

Deixe os raviolis pronto em uma superfície bem enfarinhada. Coloque o caldo do frango para esquentar e uma panela de água sem sal para ferver.

Coloque primeiro seu ravioli na água fervente para sair o excesso de trigo e depois coloque-os para cozinhar na panela do caldo até ficarem al dente.

Depois de pronto coloque no prato alguns raviolis e um pouco do caldo, sirva com parmesão ralado e uma bela taça de vinho seco.

Sabe aquele gostinho de comida caipira, aquela que só sua avó consegue fazer? Se você fizer este prato na tua casa, saberá o que eu estou falando.

:)