Salada Verde com Molho de Mostarda

O verão está chegando e nada melhor do que uma salada bem fresquinha. Vou aproveitar esse tempo quente para testar combinações de folhas e molhos e postar aqui no blog para vocês.
Esta salada usa um molho de mostarda muito gostoso e levemente picante. Eu fiz uma combinação de folhas, mas você pode usar outras com o mesmo molho, eu só acho que entre essas folhas você deve colocar agrião ou rúcula, pois elas combinam muito bem com este molho. Usei a alface roxa junto porque ela tem um sabor mais neutro, da mais vida ao prato e suaviza o gosto do molho e do agrião e também a alface americana para dar um crocante.

Ingredientes p/ a salada:

• Alface roxa
• Alface americana
• Agrião
• Tomate cereja ou tomate uva

Ingredientes p/ o molho:

• 1 colher (sopa) rasa de mostarda Dijon
• 3 colheres (sopa) azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) Limão siciliano
• 1 pitada de sal

Coloque todos os ingredientes do molho em um recipiente pequeno, tampe e agite bem. Até que forme um molho homogêneo. 

Coloque as folhas no prato junto com alguns tomates cortados ao meio. Espalhe o molho por cima e alguns fios de azeite. Para enfeitar polvilhe sementes de gergelim. 

Fica Linda e Saborosa!!!

Risoto de Cogumelos

Um prato de sabor refinado, perfumado com funghi porcini seco e finalizado com cogumelos frescos.

Como todo risoto, a prática é a melhor forma de obter um bom resultado. Vou ensinar cada etapa e a texturas que deve se obter para que seu risoto fique perfeito.

Para seu delicioso caldo você precisa de:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Com seu delicioso caldo pronto vamos começar a fazer a base do risoto!

Para duas pessoas: 

• Azeite
• 2 chalotas (cebola pequena)
• 1/2 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 15g Funghi Porcini seco
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Colocar o caldo em uma panela a parte para esquentar.

Pique as chalotas, o salsão e o alho e coloque-os em uma panela alta com azeite para refogar.

Coloque o porcini em uma tijela com um pouco de caldo de vegetal morno.

O segredo dessa parte é deixar o fogo no mínimo para que não queime. Cozinhar por pelo menos 4 min.

Colocar então o arroz e fritar, você vai perceber que a parte mais externa do arroz começa a ficar translúcida e o centro branco, nesse momento colocar somente os funghi porcini e o vinho branco. Raspar com uma colher de pau o fundo da panela, para que os sabores se desprendam. O cheiro que sobe nesse momento é delicioso!!! Eu sempre chamo quem ta perto para sentir!

Quando o vinho evaporar, colocar uma boa pitada de sal e adicionar o caldo que ficou os cogumelos. Colocar conchas  do caldo vegetal (morno) e ir repetindo até o arroz cozinhar.

Esse processo levará cerca de 15min. Teste o arroz e veja se já está cozido, ele deve ficar al dente, ou seja, macio por fora e durinho por dentro. Se caso o arroz não esteja pronto continue adicionando mais conchas.

Quando você achar que está cozido retirar a panela do fogo ajustar o tempero e adicione a bolota de manteiga e um punhado de parmesão. Mexer e experimentar, se achar que precisa mais queijo colocar, senão tampar a panela e deixar repousar uns 2 min.

Para finalizar o Risoto:

• Uma bandeja de Shitake
• Uma bandeja de Shimeji
• Tomilho
• 1 bolota pequena de manteiga
• 1 dente de alho
• Azeite
• Sal e Pimenta do reino
• Salsa para pulverizar o prato
• Gotas de limão siciliano
• *Opcional: Cogumelos Portubelo ou qualquer outro que encontrar, mas NUNCA USE CHAMPIGNON!!!!

Retire os talos do shitake e pique-os em tiras, esfregue ele com pano úmido para retirar alguma sujeira. Lave os shimejis e corte a parte debaixo para que eles se desprendam. Aqueça bem uma frigideira bem LARGA (é essencial, pois os cogumelos soltam muita água e se ficarem muito grudados eles cozinham demais e ficam molengas), coloque azeite e o shitake. Refogue bem, quando a água evaporar coloque os shimejis, o dente de alho fatiado, o tomilho, sal, pimenta e a bolota de manteiga. Cozinhe por 1 min mais ou menos, acrescente algumas gotas de limão siciliano e desligue.

Coloque o risoto no prato e os cogumelos refogados por cima, regue com o seu melhor azeite, pulverize com salsa picada bem fina e sirva com um potinho de parmesão ralado para a pessoa polvilhar.

Simplesmente TENSO!

*Dica: Se caso o risoto esteja seco, na hora de repetir o prato ou mesmo um pouco antes de servir, coloque uma ou 2 conchas de caldo de vegetal morno e mexa em fogo baixo, ele volta a consistência cremosa em alguns segundos! 

Escondidinho de Bacalhau

Típica comida de barzinhos chiques, bem simples de fazer e muito gostosa. Fica show servida com azeite apimentado ou alguma conserva de pimenta. Acompanha muito bem um arroz soltinho.

Ingredientes p/ o recheio:

• 500g de bacalhau desfiado
• 1 cebola
• cheiro verde
• Azeite português
• Azeitonas pretas
• Sal e pimenta do reino
• 250g de catupiry

Ingredientes p/ o purê:

• 5 batatas grandes
• Um pouco de leite
• Uma bolota de manteiga
• Sal e pimenta do reino

Para finalizar: Fatias de Muçarela e Parmesão

Afervente o bacalhau desfiado e reserve a água. Refoge no azeite a cebola cortada em meia lua. Junte as azeitonas e o bacalhau. Tempere com sal (se necessário) e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e junte o cheiro verde e o catupiry. Reserve.

Use a água que você aferventou o bacalhau e cozinhe as batatas cortadas em 4 e sem casca. Escorra e passe no espremedor. Coloque de volta na panela e leve ao fogo. Junte uma bolota de manteiga e um pouco de leite morno. Misture e vá adicionando leite até ficar bem macio o purê, mas tome cuidado para não virar uma papa. Ajuste o sal e de uma pitada de pimenta do reino.

Unte um refratário com azeite e faça uma camada de purê, depois espalhe todo o bacalhau reservado por cima e cubra com o restante do purê. Finalize com fatias de muçarela e parmesão ralado. Leve ao forno quente e deixe até gratinar. Retire e enfeite com cheiro verde e azeitona.

Show :)

Fusilli com Tomates Cereja

Eu tive muito prazer em preparar este prato porque eu consegui cultivar várias espécies de manjericão em minha horta, usei o manjericão toscano, o genovese e o manjericão roxo. O interessante de cultivar é que além das folhas você pode enfeitar seu prato com as flores dos manjericões, dando perfume e beleza exóticos.
Para mim este tipo de prato é o que resume o meu jeito de pensar sobre gastronomia: "Uma comida simples com ingredientes de altíssimo nível e sabor inigualável".

Ingredientes p/ 2 pessoas:

• 250g de Fusilli
• 500g de tomate cereja, ou tomate uva, ou ambos
• Uma bolota de manteiga
• Um pouquinho de vinagre balsâmico ( 1 ou 2 colheres de sopa +-)
• Manjericão (folhas e flores)
• Tomilho fresco
• Orégano seco

Leve uma panela alta ao fogo com água e sal. Quando abrir fervura junte o macarrão e um fio de azeite. Tampe a panela com alguma vasilha de cerâmica e coloque a manteiga e o vinagre balsâmico, para que o vapor esquente a vasilha e derreta a manteiga. Junte as ervas. Retire a vasilha de cima da panela e esprema com as mãos os tomates dentro. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa tudo para que os sabores se misturem. Quando o macarrão cozinhar, pegue uma colher de sopa da água do cozimento e coloque por cima dos tomates. Escorra a massa, misture com os tomates e regue um pouco de azeite para soltar a massa. Experimente o sal, se precisar mais acrescente a gosto. Divida em 2 pratos e salpique com folhas e flores de manjericão.

Sirva com parmesão ralado e um bom pão.

MARAVILHOSO!

Torta Alemã

Eu acho que é uma das tortas mais simples de se preparar. Ela só precisa de tempo na geladeira para adquirir o ponto bom. Tem um recheio delicioso e doce que contrasta com o chocolate amargo que vai por cima.

Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha maizena
• leite
• 200g de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 1 lata de creme de leite sem soro

Bata a manteiga com o açúcar numa batedeira até branquear. Misture delicadamente o creme de leite, adicionando aos poucos. Forre uma forma com papel alumínio. Coloque o leite em um copo grande e mergulhe uma bolacha por vez e vá forrando a assadeira com ela. Faça uma camada de bolacha bem reforçada na parte de baixo da torta. Coloque metade do recheio por cima. Cubra novamente com as bolachas e depois despeje a outra metade. Leve na geladeira por umas 4 horas.

Ingredientes p/ a cobertura

• 1 barra de chocolate amargo ou meio amargo se preferir
• 1 lata de creme de leite sem soro

Derreta o chocolate em banho maria e adicione o creme de leite. Mexa até ficar homogêneo. Despeja por cima da torta e espalhe. Leve a torta novamente para a geladeira por mais 1 hora. 

Sirva sempre gelada! Delícia!

*Dicas:

1.  Para tirar facilmente o soro do creme de leite, basta deixá-lo no freezer de ponta cabeça por uns 15 minutos. Isso faz que a parte sólida do creme de leite fique mais dura e isso ajuda na hora de derramar o soro.
2. Se na hora que você juntar o creme de leite na manteiga batida com o açúcar talhar, leve de volta para a batedeira e bata até homogenizar novamente.