Macarrão Stracci com Berinjela

Esse prato fica excepcional se você fizer a sua própria massa fresca, mas como eu sei que muita gente não tem a maquininha de macarrão ele também fica bom se usar parpadelle seco da DE CECCO ou outra boa marca.
Para quem gosta de cozinhar eu aconselho fortemente comprar uma máquina de macarrão, pois da pra fazer todo tipo de massa com ela, tem domingo que passo fazendo mais de 200 raviólis :P. É um mundo que te contagia, da vontade de fazer todo tipo de formato de macarrão! Maiorr legal!!

Vamos começar pela massa fresca (p/ 5 pessoas):

• Aproximadamente 500g de farinha
• 5 ovos

Quebrar os ovos em uma tijela e mexer um pouco, ir colocando a farinha e mexer até dar o ponto em que ela fique macia e não dura. Se caso fique dura coloque um pouco de água e trabalhe a massa novamente.

Embrulhe em PVC e deixe repousar por 20 a 30 minutos na geladeira. 

Corte um pedaço da massa e passe umas 5 vezes pelo número 1 da máquina, depois passe uma vez no 2, 3, 4 até o 5. Repita este processo para o restante da massa.

Corte a massa em tiras largas do formato que desejar, esse é o Stracci!

Polvilhe bem com trigo para não grudar e reserve.

Para acompanhar o Stracci (p/ 5 pessoas)

• 2 Berinjelas grandes
• Uma pitada de semente de coentro moída
• 2 Latas de tomate italiano pelado
• Azeitona a gosto
• Manjericão
• Azeite
• Sal e pimenta do reino

Picar as berinjelas em cubos e deixar de molho em água com sal por meia hora para tirar o amargo. Colocar o seu macarrão fresco ou seu parpadelle (500g) para cozinhar e refogar as berinjelas no azeite até dourar. Temperar com uma boa pitada de sementes de coentro moída. Juntar os tomates e deixar cozinhar por 5 minutos. Temperar com sal e pimenta. Juntar as azeitonas e o manjericão e deixar por mais alguns minutos.

Retirar o macarrão e escorrer, juntar ele na panela que está a berinjela e misturar.

Coloque uma porção num prato, salpique parmesão por cima e folhas extras de manjericão.

Simplesmente delicioso!

Deliciosas Coxinhas!

Uma coxinha bem feita não tem quem resista! Para mim é o salgadinho mais gostoso que tem, acompanha tanto uma coca cola como uma cerveja se servida com pimenta.

Eu gosto das massas feitas com batata, pois são mais saborosas. O segredo para sua massa ficar deliciosa é usar o caldo coado do frango que você cozinhou e não aqueles cubos de caldo com sabor de frango...

Uma das características da massa feita com batata, é que ela fica extremamente macia por dentro e uma fina camada crocante por fora.

Lógico que o recheio também é importante, não adianta nada fazer uma bela massa e colocar um recheio ruim, tipo aquelas coxinhas que você come no bar da esquina e a cor do frango é laranja, vermelho, etc.

Sigam corretamente o modo que vou explicar para que sua coxinha fique altamente deliciosa =)

Garanto para vocês que quando comerem irão pirar demais !!!

Ingredientes para a massa:

• 450 g de batata cozida
• 450ml de caldo do cozimento do frango
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/2 de xícara de leite
• 150g de manteiga
• 1 ovo
• 400g de farinha de trigo

Para Empanar:

• 2 ovos
• Um pouco de água
• 250g de farinha de rosca

Recheio:

• 1 kg de peito com osso
• 1 colher e meia de chá de sal
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho picado
• Azeite
• 1 cebola
• 1 ou 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) manteiga
• Pimenta do reino branca
• Salsa e Cebolinha
• 500g de Catupiry

Limpe o frango e coloque-o na panela com a água, o salsão picado e o sal para cozinhar.

Descasque as batatas, corte em rodelas iguais e coloque numa panela para cozinhar.

Enquanto você espera o frango e a batata, pique os ingredientes do recheio para ganhar tempo.

Quando o frango estiver pronto coe o caldo e desfie. Amasse as batatas e reserve.

Depois de desfiar o frango, a batata e o caldo já estarão mais frios. Então misture o caldo com a batata, as 2 colheres de chá de sal, o ovo, a manteiga e o leite. Leve ao fogo e quando levantar fervura adicione a farinha aos pouco e vá mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela.

Depois de pronta cubra-a com PVC e deixe na geladeira para esfriar um pouco.

Refogue o alho no azeite até dourar e junte a cebola, o tomate e a manteiga. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.

Junte o frango, acerte o sal e tempere com a pimenta branca. Desligue o fogo e junte o catupiry, a salsa e a cebolinha.

Retire a massa da geladeira e comece a fazer as coxinhas. Faça-as do tamanho que desejar, eu prefiro de tamanho médio para pequeno. Passe-as na mistura de ovo com água e depois na farinha de rosca.

Depois de terminar todas as coxinhas coloque-as no freezer por 1h e meia. O motivo de resfriá-las é para que fiquem mais crocantes. Se caso sobrarem algumas coxinhas congele-as, mas na hora de usar deixe por pelo menos 20 min fora da geladeira, senão o recheio fica congelado no centro.

Frite em óleo não muito quente para não queimar. Seque bem em papel absorvente e sirva acompanhada de ketchup, pimenta tabasco ou até mesmo com uma salada.

Uma delícia :P

The Perfect Burger!!!

O que torna um burger realmente delicioso? Demorei muitos anos pesquisando sobre burger, testei milhões de receitas e temperos e cheguei a conclusão que existem muitos temperos gostosos, um deles já coloquei aqui no meu blog, mas apesar de serem muito bons eu queria fazer um que sentisse mais o sabor da carne  e que ela  fosse o destaque.

 Foi estudando sobre gastronomia molecular que me deparei que um tipo de carne se cortado de diferentes modos pode se tornar macio ou extremamente duro.

Esse burger é um estudo mecânico bem simples, mas genial de como fazer com que a carne do burger se dissolva na boca.

O tipo de carne usado varia muito de gosto, eu particularmente uso carnes que possuem um pouco de gordura e de sabor forte, pois como não vai tempero nesse burger ele pede algo com mais presença.

O que eu fiz foi ir num açougue e pedir vários cortes pro açougueiro e fui comendo-às cruas, para saber o verdadeiro sabor da carne, vi que algumas eram difíceis de mastigar e outras mais fáceis. As que eu achei que melhor dissolvia na boca era o acém e o peito, a costela também é muito boa.

O acém possui um gosto mais forte que o peito, o que eu fiz foi misturar os 2 para equilibrar os sabores. Se colocar costela da um sabor extra porque é uma carne extremamente saborosa!

Vou colocar a receita do pão de hamburger no final da receita também.

Bom, agora que já sabemos de tudo isso mãos à obra!

Ingredientes:

• 1 kg de peito bovino
• 500g de acém
• 500g de costela
• Sal 
• Pimenta do reino

Limpar e picar as carnes em cubos pequenos, temperar com sal e pimenta e deixar repousar durante umas horas. Passar pelo moedor de carne uma vez e colocar numa tigela. Depois esticar um papel pvc na mesa e a medida que a carne for saindo do moedor colocá-la no pvc mantendo as fibras no mesmo sentido, ou seja, paralelas com a mesa. Fazer uma espécie de salame, enrolar bem com o pvc e levar na geladeira para resfriar um pouco. Isso facilita na hora de fatiar o burger.

O pão:

• 1kg de farinha
• 20g de sal
• 100g de açúcar
• 80g de óleo, margarina ou manteiga
• 50g de fermento fresco
• 600ml de água
• 30g de leite em pó
• ovo para pincelar
• gergelim

Misturar 100g de farinha, a água, o leite e o fermento. Deixar repousar por 20 min. Adicionar o restante dos ingredientes e sovar até obter uma massa macia e homogênia. Deixar repousar mais uns 20 min ou até dobrar de tamanho. Dividir a massa em várias bolinhas e colocá-las em uma forma untada para crescer por mais 20 min ou até dobrarem de tamanho. Pincelar com ovo e salpicar gergelim por cima. Levar para assar em fogo pré aquecido à 230º aproximadamente.

Montagem:

• Burger ( 120g~150g)
• Pão
• Picles
• Cebola picada
• Alface picado
• Tomate fatiado
• Ketchup, mostarda, maionese, etc...
• Queijo prato

Frite o burger em azeite até dourar, vá virando várias vezes o burger para que não aqueça demais um lado e queime antes de cozinhar por dentro. Retire o burger e deixe repousando, fatie o pão no meio e coloque na chapa que estava o burger para fritar por dentro. Pré aqueça um forno. Coloque uma fatia de queijo em cada metade do pão e leve para assar durante 30s somente para derreter o queijo.

Monte seu burger com os molhos de sua preferencia na fatia de baixo, 2 fatias de tomate, 3 picles fatiados, a carne, a cebola picada e o alface.

Quando vocês morderem o burger vão se surpreenderem como ele derrete na boca totalmente, é algo que vocês precisam morder para crer :P

Não se assustem com o tamanho da receita, é mais fácil do que imaginam fazer esse burger, único empecilho é ter um moedor de carne disponível, mas isso da pra se dar um jeito ^^

Abraços.

Fusilli com tomates

Esse macarrão é perfeito para dias quentes, tanto para almoço quanto para janta. É leve e muito saboroso.

A idéia é fazer uma salada de tomates cereja ou grape e misturar com macarrão fusilli, salpicar manjericão e parmesão.

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

• 200g de macarrão fusilli
• 200g de tomates grape ou cereja
• Salsa
• Orégano
• Manjericão
• Azeite
• 1/2 dente de alho
• Sal marinho 
• Pimenta do reino
• Parmesão
• Opcional: alcaparra e azeitona

Cortar os tomates ao meio e temperar com sal marinho. Deixar repousar pelo menos 15 minutos. Colocar o macarrão para cozinhar enquanto os tomates descansam. Temperar com pimenta, salsa, orégano, alho e azeite. Escorrer o macarrão e misturar com os tomates. Dividir em 2 pratos e salpicar com manjericão e parmesão. Se precisar, regar com um pouco mais de azeite.

Salada Psicodélica de Tomates

Essa salada tem tudo o que eu amo: Tomate, manjericão, mozzarella de búfala e PIMENTAS!!!

O que eu acho legal das pimentas é que elas lidam com a parte de prazer e dor ao mesmo tempo no cérebro, quando como bastante pímenta fico meio no ar, como se estivesse brisado oO.

Mix psicodélico de pimentas

Para fazer essa salada muito louca você precisa comprar vários tipos de tomates, vários tipos de pimentas, pelo menos 2 tipos de manjericão e mozzarella de búfala.

Cortar os tomates do modo que achar mais legal e temperar com sal. Deixar descansar uns 15 minutos para o sabor ficar mais concentrado. Jogar a água que escorre dele e temperar denovo com mais sal se desejar, pimenta do reino, orégano, azeite, vinagre de vinho tinto ou de vinho branco e alho bem picado.

Colocar no prato as bolas de mozzarela e regar com um pouco do caldo do tomate, polvilhar sal e o mix de pimentas por cima. Colocar do lado os tomates, polvilhar com manjericão e regar tudo com azeite.

Sirva acompanhada com pão italiano.

Você vai sentir várias coisas com essa salada: vai pirar no visual, vai suar na pimenta, sentir um sabor delicioso e depois que comer vai ficar brisado e feliz!

Enjoy!!!