Bife à Parmegiana

O Bife à Parmegiana é um dos meus pratos preferidos. Depois de alguns anos fazendo cheguei à minha receita ideal. Ele é bem simples, mas tem alguns segredos para ficar realmente bom! Um deles é o tempero do bife e o outro é usar um molho suave e mais ralo do que o convencional.

Ingredientes p/ o bife:

• 4 bifes de Filet Mignon ou de Miolo de alcatra(sem gordura)
• 1 dente de alho
• Molho Inglês
• Sal
• Pimenta do Reino
• 3 ovos
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Muçarela
• Parmesão

Ingredientes p/ o molho

• 2 latas de Tomates Italiano Pelati
• 1/2 dente de alho
• Manjericão
• Sal
• Pimenta do Reino
• Pitada de açúcar

Modo de fazer:

Pegue os bifes e aperte eles um pouco para ficarem maiores. Esprema o alho e esfregue ele nos bifes. Um dente é o suficiente, mais que isso fica muito forte. Coloque uma ou duas gotas de molho inglês em cada bife e espalhe. Salpique sal e pimenta e reserve por uns 10 min pelo menos.

Para empanar siga a ordem: Passe na farinha de trigo, depois nos ovos, na farinha de rosca, nos ovos de novo e por último na farinha de rosca novamente.

Frite os bifes em fogo baixo, para cozinharem por dentro e não queimar a farinha. 

Enquanto frita os bifes vá preparando o molho. Passe os tomates pela peneira e descarte o que não passou. Refoge o alho com azeite até dourar levemente. Adicione o manjericão e em seguida os tomates coados. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deixe apurar, mas desligue antes de secar muito.

Monte cada prato individualmente. Coloque o bife em um prato que possa ir ao forno ou ao microondas. Ponha 2 fatias de muçarela em cima do bife e despeje o molho quente por cima. Salpique lascas de parmesão e leve ao forno por 2 min. Somente para derreter o queijo. 

Retire do forno. Coloque um fio de azeite por cima e enfeite com algumas folhas de manjericão.

Sirva acompanhado de arroz com fritas!

Onion Tenso Burger!

Esse é meu preferido! As cebolas empanadas fazem toda a diferença no sabor e na textura desse hambúrguer! É facil de fazer, não tem segredo.

Ingredientes p/ Hambúrguer:

• 500g de Carne moída
• 1 colher (chá) mostarda Dijon
• Salsa a gosto
• Sal
• Pimenta do Reino
• 1 Ovo
• 3 colheres (sopa) de Farinha de rosca

Misture todos os ingredientes e divida em 5 partes. Modele os hambúrguers e reserve.

Ingredientes p/ Onion Rings:

• 200g de farinha
• 350ml de cerveja gelada
• 1/2 colher (chá) de açafrão da terra
• 1  colher rasa (chá) de cominho
• 1 colher (chá) pimenta calabresa
• 1 colher cheia (chá) de semente de mostarda moída ou 1 colher chá de mostarda Dijon.
• Pimenta do reino
• Uma pitada de sal
• 4 Cebolas grande
• Segredo: Salpicada de sal marinho

Misture todos os ingredientes, corte as cebolas em rodelas grossas e passe pela farinha de trigo (é essencial passar pelo trigo). Depois mergulhe na mistura e frite em óleo quente para não encharcar. Escorra bem e coloque em papel absorvente. O grande segredo é dar uma salpicada beemm pouca de sal marinho por cima. Fica genial

Finalização:

• 5 Pães para hambúrguer
• Queijo Prato
• Tomate fatiado
• Alface lisa
• Bacon
• Onion Rings
• Picles de pepino
• Maionese
• Ketchup
• 5 hambúrguers

Passe azeite nos hambúrguers e coloque-os em uma chapa bem quente. Na mesma chapa coloque o bacon, para que ele passe seu sabor para o hamburguer. Deixe em fogo médio.

Depois de pronto adicione o queijo por cima e retire do fogo.

Prepare seu pãp da seguinte maneira:  

Corte ao meio. Coloque um pouco de maionese e ketchup em cada uma das partes. Adicione 2 folhas de alface, 2 fatias de tomate, o picles fatiado, o hambúrguer, o bacon e por ultimo as onion rings.

Sirva com mais onion rings! 

Divirta-se!

Almondegas al Sugo

Essas almondegas são bem simples de fazer. Ficam boas tanto para um almoço de família quanto para quem mora sozinho, como meu amigo Marco Jim, que tem vontade de cozinhar, mas possui pouco espaço e tempo! Elas podem ser congeladas por 1 semana sem perder o sabor, mas aguentam até mais tempo.

Ingredientes:

Para as Almôndegas:

• 1kg de Coxão Mole moído
• 1/2 Cebola picada
• 1 dente de Alho picado 
• 2 ovos 
• Salsa
• Manjerona
• Pimenta Calabresa
• Pimenta do Reino
• Um punhado de farinha de rosca para dar liga (4 colheres (sopa) cheias aproximadamente)
• Sal a gosto

Misture tudo e modele as bolinhas. Refoge em azeite e reserve;

Para o molho:

• 3 latas de Tomate Pelatti
• 1/2 Cebola
• 2 dentes de Alho
• Azeite
• Manjericão
• Uma borrifada de vinagre
• Sal e Pimenta do Reino
• Uma pitada de Açúcar

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates. Tempere com o vinagre, o manjericão,  o sal, a pimenta do reino e o açúcar. Acrescente as almôndegas e cozinhe em fogo brando até engrossar um pouco o molho.

Para finalizar:

• Parmesão
• 1 pote de Mozzarella de Búfala
• Manjericão
• Azeite

Unte com azeite um refratário e adicione o molho com as almôndegas. Coloque por cima a mozzarella de búfala, o parmesão e algumas folhas de manjericão. Leve para assar em fogo alto até gratinar.

Sirva suas deliciosas almôndegas com uma massa, ou com uma boa polenta italiana, ou simplesmente um bom pão!

A Melhor Maionese!

Para mim, essa é melhor maionese simples que eu já comi. O que torna ela especial são as escolhas certas dos ingredientes. É muito fácil de fazer, só precisa de um bom condicionamento físico!

Ingredientes:

• 2 Gemas de Ovos caipiras ou orgânicos
• 1 colher (chá) cheia de Mostarda Dijon (Para mim a melhor é da marca Grain D'or e a segunda melhor da marca Maille)
• 150ml de óleo de Canola, Girassol ou de Milho
• 1 pitada de Sal
• 1 pitada de Pimenta (Eu uso mix de pimentas: do Reino, Rosa, Branca e Verde)
• 1 colher (chá) de suco de Limão (Siciliano, Taiti ou Galego)
• 1 colher (chá) de Vinagre de Vinho branco de boa qualidade

Misturar as gemas com a mostarda em uma tigela pequena. Utilizando um Fouet para emulsionar, comece despejando óleo bem devagar no começo (despejar em fio fino ou em gotas) e vá mexendo sem parar. Geralmente eu peço ajuda para alguém ir despejando o óleo enquanto eu emulsiono. Após adicionar todo o óleo tempere a maionese com o sal, a pimenta, o limão e o vinagre.

Agora é só você colocá-la em um lanche e devorar!!!

Polenta ao Ragù ao modo do Tenso

A ideia desse prato é cozinhar uma carne dura dentro do molho de tomate até ficar macia ao ponto de derreter na boca! A grande apavorada é você ralar queijo parmesão dentro da panela assim que o molho estiver pronto e desligar o fogo, fica delicioso! Eu servi o Ragù com polenta, mas pode ser misturado com um fettuccine, que fica muito bom.

Ingredientes p/ 8 pessoas

• 2,5kg de Capa de filé
• 6 Latas de tomate pelado Italiano
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Bouquet Garni (louro, salsa, estragão, manjerona, alecrim e tomilho)
• Parmesão
• 1 Cenoura
• 2 Cálices de vinho tinto
• Sal e Pimenta do Reino
• Manjericão

Amasse o alho com sal em um pilão. Esfregue bem sobre a carne e adicione mais sal se necessário. Coloque a carne dentro de um saco e coloque o bouquet garni amarrado com uma linha, a pimenta do reino moída e o vinho. Deixe marinando por 1 à 2 horas. 

Refoge a cebola em uma panela de pressão. Junte a carne, o líquido e o bouquet na panela. Coloque os tomates e a cenoura cortada ao meio e tampe. Deixe cozinhar por 20 min. Abra e mexa a carne para que ela não queime e volte a cozinhar por mais 20 min.

Após cozida, retire a cenoura e o bouquet garni e descarte. Desfie grosseiramente a carne em uma tábua e volte-a para o molho. Leve ao fogo e acerte o sal e a pimenta. Tempere com manjericão fresco e se desejar algumas folhinhas de alecrim. Desligue o fogo e adicione um bom punhado de queijo parmesão ralado dentro da panela. Mexa bem e sirva com uma boa polenta molinha como na foto!

Regue o prato com azeite e coloque folhas de manjericão e mais parmesão para finalizar!

O VERDADEIRO MOLHO TENSO!