Ragu de Carne com Spaghetti

Este é um clássico italiano, ou seja, aquele prato da mama que ninguém resiste ao cheiro quando está sendo preparado e antes mesmo de ficar pronto você belisca o molho com pedaços de pão com a desculpa que é  para provar se está bom mesmo :P

Eu testei várias receitas de cheffs famosos e não gostei de nenhuma, então resolvi fazer a própria receita e deu muito certo. Foi um ajuste de várias coisas que me agradou e algumas dicas que eu perguntei para pessoas que faziam esse prato. Então consegui elaborar essa receita do meu modo particular.

Espero muito que gostem!

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

• 750g de capa de filé
• 2kg de tomates italiano fresco
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho 
• 1/2 cenoura
• 1 bouquet garni: 1/2 talo de salsão, 1 folha de louro, 3 ramos de tomilho e 3 ramos de salsa
• 1/2 taça de vinho tinto seco
• Sal e pimenta do reino
• 400 g ded Spaghetti

Limpar bem a capa de filé e temperar com sal e bastante pimenta do reino. Deixe repousar alguns minutos enquanto você corta os legumes e retira a pele dos tomates. Para retirar a pele você deve fazer um corte em X na parte de baixo do tomate e colocá-lo na água fervente por uns 30~40s. Retirar e colocar na água gelada. Retire então a pele e as sementes, pique bem o tomate e salgue com pouco sal porque a carne já terá sal. Deixe o tomate repousando enquanto você prepara a carne.

Não pique a carne, ela deve ser cozida por inteiro. Frite ela em azeite dentro da panela de pressão, depois de frita coloque a cebola picada, o alho fatiado e a cenoura SEM picar, ela deve ser colocada inteira, pois no fim do processo você retira ela. Refogue bem e junte meia taça de vinho tinto seco, raspe com uma espátula de plástico ou de madeira o fundo da panela para que os sabores se desprendam. Deixe o vinho reduzir e junte os tomates e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhando por 1 hora. Após passado o tempo retire os pedaços de carne e desfie em uma tábua, depois volte tudo para a panela. Descarte a cenoura e o bouquet do caldo. Junte um punhado de parmesão ao molho cozinhe por 1 minuto e desligue o fogo. Acerte o sal se necessário.

Faltando 15 minutos pro molho ficar pronto, comece a esquentar a água do macarrão e cozinhe o spaghetti em água com sal e azeite.

Depois de tudo pronto escorra o macarrão e misture metade do seu moho com o spaghetti, divida em 4 pratos e finalize com o restante do molho por cima. Regue com azeite, polvilhe parmesão ralado e salsa picada!

Delicioso!!!!

Salpicão de Frango

O salpicão de frango é muito usado como acompanhamento de pratos, mas eu gosto de comê-lo como prato principal junto com uma bela salada e pão. É ótimo para dias quentes, pois ele deve ser servido gelado senão o gosto da maionese fica muito predominado, outra manha para não deixar a maionese destacar tanto é acrescentar um pouco mais de mostarda caso ache necessário.

Ingredientes:

Para o frango:

• 500g de peito de frango
• 1 cebola picada groseiramente
• 1 cenoura picada groseiramente
• 1 talo de salsão fatiado
• 1 alho poró (a parte branca) fatiado
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1/2 ramo de alecrim
• alguns grãos de pimenta do reino preta
• 1 cravo
• 1 colher (chá) de sal

Limpe o frango lavando-o bem e coloque em uma panela, cubra com água  e junte todos os ingredientes. Deixe ferver por meia hora mais ou menos. Escorra e desfie o frango.

Para o salpicão:

• 2 xícaras e meia de salsão fatiado em meia lua
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 colher (chá) de sal
• o frango cozido e desfiado
• 300g de maionese
• 1 colher (sopa) mostarda dijon
• 2 colhers (sopa) de salsinha picada

Deixe a cebola e o salsão de molho em água gelada por meia hora, esse passo é importante para que eles fiquem crocante. Escorra e tempere com 1 colher (chá) de sal. Junte o frango e misture. Misture a parte a maionese, a mostarda e a salsinha. Despeje sobre o frango e misture delicadamente. Verifique o sal e leve na geladeira por umas 2 horas.

Servir como acompanhamento, ou com alguma salada de alface e uma fatia de pão acompanhando.

Muito bom !!

Spaghetti al Pesto

É um dos meus pratos favoritos de massa e em dias de calor ele se torna perfeito!!! Seu sabor é refrescante e delicioso.

Super fácil de ser preparado ele se torna um prato muito prático de ser feito em dias corridos.

Ingredientes (p/ 2 pessoas):

• 1 punhado de folhas de manjericão Toscano
• 1 punhado de pinhóli
• 1 pouco de parmesão
• 1/3 de dente de alho
• Azeite
• 1/2 limão siciliano
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• 200g de spaghetti

Primeira coisa a ser feita é afiar muito bem a faca, pois se ela estiver sem corte o pesto amarga. Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente e comece a preparar seu pesto.

Corte primeiro na vertical as folhas de manjericão, depois corte na horizontal para deixar bem picadas. Mas lembre-se de não apertar a folha, corte sem amassar!!!

Pique então os pinhólis, o dente de alho e rale o parmesão. Junte tudo em uma tijela. Tempere com uma mínima pitada de sal e pimenta do reino. Junte o azeite e mexa devagar, sem apertar, até você achar q deu liga. Experimente e veja que os sabores ainda não se misturaram, então você faz o passe de mágica e pingue algumas gotinhas de limão siciliano e misture novamente. Você verá como os sabores se juntam e ainda da um certo tom refrescante pro molho.

Escorra seu macarrão separe em 2 pratos e coloque o pesto por cima, regue com um pouco de azeite, salpique parmesão ralado, depois algumas folhas extras de manjericão e alguns pinhólis. 

Refrescantemente delicioso :)

Lasanha de Presunto e Queijo

Eu amo essa lasanha, pois é feita de ingredientes simples e possui um sabor viciante. É uma comida excelente para almoços de domingo. O bom é que não da muito trabalho de ser feita, a única coisa é preparar um delicioso molho de tomate.

Ingredientes:

• 1 pacote de massa para lasanha (preferência Renata ou De Cecco)
• 2,5 kg de tomate
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Mozzarella
• Presunto Cozido
• Parmesão
• Orégano
• 1 bouquet garni (1talo de salsão, 1 folha de louro, 2 ramos de tomilho, 3 ramos de salsa)

Coloque água em uma panela para ferver, quando estiver borbulhando faça um corte em cruz na parte de baixo dos tomates e coloque-os na panela para ferver durante 30~40s. Retire e coloque em uma vasilha com água gelada. Espere esfriar e retire a pele e a semente, pique bem pequeno, salgue e deixe escorrer em uma peneira com uma panela em baixo para guardar o líquido que escorrer. Deixe repousar por meia hora.

Enquanto isso pique a cebola e o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, liquido que escorreu e o bouquet garni. Deixe no fogo mínimo por aproximadamente uma hora. Uma boa dica para fazer lasanha é deixar o molho um pouco aguado porque depois vai no forno, e se o molho estiver no ponto ele vai ressecar.

Coloque água para ferver com sal e cozinhe um pouco a massa da lasanha. Não cozinhe muito, deixe ela um pouco dura ainda porque ela fica no forno ela da o ponto.

Após o molho ficar pronto, unte uma assadeira grande com manteiga e despeje um pouco de mollho, depois cubra com uma camada massa, uma camada de presunto, depois uma camada de queijo mozzarella e salpique orégano por cima, repita o processo até o topo do recipiente, acabando com uma camada de mozzarella por cima.

Coloque algumas rodelas de tomate, com uma pitada de sal em cada um, depois salpique parmesão e orégano para finalizar.

Leve ao forno e asse.

Sirva com azeite português.

Bom apetite :P

O Melhor Ravioli de Frango

Esse sem dúvida é um dos meus pratos favoritos, primeiro porque tem um valor sentimental que me faz lembrar minha avó e segundo porque é bom demais!!!
Outra coisa que deixa esse prato muito especial é que é uma receita de família, feita pela minha avó italiana e que eu aprimorei algumas coisas para que seu sabor ficasse ainda melhor. Tenho certeza que se minha avó ainda estivesse viva, ela estaria orgulhosa de saber que eu continuarei a passar sua receita para meus filhos, netos, etc :)

Este prato só fica realmente delicioso se for feito com a carne e os ovos de galinhas caipira, pois a massa e o caldo ficam com um sabor delicioso. 

Já vou avisando que não é um prato simples de ser feito, pois depende de bastante tempo disponível e habilidade para fazer os raviolis.

Na minha casa criamos galinhas, então fazemos todo o processo de matar, depenar e limpar o animal antes de começar o preparo do prato. Mas vocês podem comprar de alguem que já venda frangos inteiros caipiras ou orgânicos que já estejam limpos e prontos para o preparo. Eu aconselho comprar um frango bem grande para um almoço de 5 à 6 pessoas ou 2 de pequeno porte. 

O preparo deve começar no dia anterior, marinando o frango cortado em pedaços grandes do seguinte modo:

Coloque-o numa vasilha grande e tempere com cheiro verde à gosto, sal, um pouco de vinagre, cebola picada e alho amassado. Cubra com um pouco de água e deixe descansar até o outro dia.

Feito isso colocar o frango numa panela bem grande cobrir com bastante água, colocar 1 cebola, 1 alho poró (parte branca), 1/2 cabeça de alho sem esmagar, 1 bouquet garni.

Cozinhe por uma meia hora, retire os pedaços de frango e separe a carne dos ossos. Volte os ossos na panela para continuar apurando o caldo por mais alguns minutos, enquanto você desfia a carne. Desligue o fogo e coe o caldo, descartando o que ficar na peneira. Tempere o frango desfiado com:

• Cheiro verde
• Pimenta do reino
• Noz moscada
• Um pouco de farinha de rosca
• Queijo parmesão
• Um pouco do caldo do cozimento
• E por ultimo ajuste o sal

Reserve o frango temperado e o caldo.

Comece a fazer a massa fresca:

• 6 ovos
• 500~600g de farinha de trigo

Quebre os ovos em uma tijela e vá juntando trigo até dar o ponto, amasse até conseguir uma massa macia e lisa. Polvilhe com trigo e enrole em PVC. Leve na geladeira por 20 minutos antes de abrir.

Estique as massa até o número 6 da máquina de macarrão e recheie com o frango, coloque outra massa de mesmo tamanho por cima e com uma carretilha corte os raviolis do tamanho que desejar.

Deixe os raviolis pronto em uma superfície bem enfarinhada. Coloque o caldo do frango para esquentar e uma panela de água sem sal para ferver.

Coloque primeiro seu ravioli na água fervente para sair o excesso de trigo e depois coloque-os para cozinhar na panela do caldo até ficarem al dente.

Depois de pronto coloque no prato alguns raviolis e um pouco do caldo, sirva com parmesão ralado e uma bela taça de vinho seco.

Sabe aquele gostinho de comida caipira, aquela que só sua avó consegue fazer? Se você fizer este prato na tua casa, saberá o que eu estou falando.

:)

Baguete Recheada

O que diferencia a baguete da massa do pão francês é a adição de um pouco de leite para deixar a massa mais fofinha e sem casca. 

É bem simples de ser preparada, não exige muita habilidade de manuseio. Tem que ter um braço bom para sovar a massa apenas.

O legal desse pão é que você pode rechear com o que mais gostar, eu vou dar os tipos de recheios que mais gosto :)

A baguete:

• 500g de trigo
• 20g de fermento fresco
• 1/2 colher (sopa) rasa de sal
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/2 colher (sopa) de leite em pó
• 300ml de água

Recheios:

• Tomate seco com mozzarella ralada
• Escarola refogada com alho
• Calabresa com provolone

Fazer uma esponja com 100g de farinha, o fermento e a água. Deixar repousar 20 minutos. Juntar o restante dos ingredientes e sovar a massa até ficar macia e elástica. Deixar repousar mais 20 minutos.

Divida em duas porções e abra com um rolo de pizza no formato retangular. Recheie com recheio favorito e enrole. Pincele com ovo batido, polvilhe parmesão por cima e faça cortes na vertical para ficar mais bonita sua baguete. Deixe repousar até quase dobrar de tamanha e leve ao forno pré aquecido.

:P

Dark Forest - O Famoso Floresta Negra!

Para quem gosta de doce, esse bolo apavora!  Primeiro porque é delicioso e segundo por ser muito fácil de fazer.

Eu não tenho paciência para fazer doces, mas o floresta negra é tão simples que vale a pena.

Chamei um amigo meu, o Eliandro, que tem mais experiência que eu em doces para me ajudar. E saiu esse bolão bonito :P

A base do bolo é o pan de ló:

• 6 ovos
• 180g de açúcar
• 200g de trigo
• 1 colher de sopa de cacau em pó

Bater os ovos com o açúcar numa batedeira até montar, demora uns 10 minutos mais ou menos. Peneirar o trigo e o cacau juntos. Junte o trigo com cacau aos ovos batidos e misture com a mão, isso mesmo misture com a mão delicadamente. Pode parecer meio nojento, mas é o jeito de não murchar o ovo batido.

Unte uma assadeira redonda com manteiga e polvilhe trigo, se desejar pode forrar com papel manteiga, e derrame a massa sobre ela.

Coloque para assar em forno pré aquecido à 230º mais ou menos por uns 20 minutos.

Espete com um palito para ver se está no ponto, o palito deve sair sem resíduo de bolo.

Deixe esfriar e corte no meio usando uma linha ou uma faca.

Para rechear:

• 250g de cerejas
• 300g de chantily
• Guaraná

Picar as cerejas e misturar com o chantily. Umedecer o bolo com o guaraná e colocar o recheio.

Obs: Para fazer o chantily, é só bater o creme de leite fresco gelado com açúcar a gosto e com algumas gotas de essência de baunilha, ou comprar aqueles que já vem adoçado só para bater alguns minutos.

Para cobrir:

• 250g de chocolate ao leite em barra
• 300g de chantily
• guaraná
• cerejas extras

Umedecer com o guaraná a parte de cima e cobrir todo o bolo com o chantily. Raspar a barra e colocar as lascas por cima do chantily. Enfeitar com algumas cerejas extras.

Leve na geladeira e sirva gelado!

Delicioso :P

Fogazza

A fogazza é uma espécie de pastel, com uma massa a base de batata. Parece um calzone.
É um salgado de origem italiana, então já da pra imaginar que vai molho, queijo, orégano, etc.
A massa apesar de ser frita não é pesada, o que deixa o salgado delicioso!

Ingredientes:

• 500g de trigo
• 400g de batata cozida e espremida
• 50g de fermento
• 1 xícara de leite morno (37º)
• 1/2 xícara de óleo
• 1 ovo
• 1 colher de chá açúcar
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado
• 1 colher de sopa rasa de sal

Dissolva o fermento no leite. Junte o restante dos ingredientes menos o trigo. Misture bem e vá adicionando  o trigo aos poucos e mexendo. Tem que ficar na consistência de gnocchi, ou seja, meio mole, mas que de pra esticar. Deixar repousar 20 minutos e dividir em vários pedaços pequenos. 

Estique e recheie com uma colher de molho, mozzarella um pouco de parmesão e uma pitada de orégano.

Frite em óleo não muito quente, seque em papel absorvente e divirta-se! :P`

Fácil, rápido e delicioso ^^.

*obs: O molho é igual da pizza que eu  postei aqui no forum.

Pirão de Peixe

O pirão tem aquele gostinho e jeito de comida de roça, por ser um prato simples, barato e de sabor delicioso! 

É um acompanhamento ideal para peixes e é perfeito para aproveitar as sobras de carne que ficam entre as espinhas quando se tira o filé. 

Eu particularmente uso tilápia para fazer o pirão, mas pode usar o peixe que preferir!

O modo de preparo é muito simples, é como fazer um caldo de peixe com farinha.

Ingredientes: 

• 1kg de espinhas e cabeças de peixe
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 talo de Salsão,  2 ramos de Tomilho, 2 folhas de Alfavaca,  1 folha de Louro e 5 ramos de Salsa
• 1 Tomate sem pele e semente picado
• Cheiro verde para finalizar
• Farinha de Mandioca
• Sal
• opcional 1/4 de pimenta vermelha fresca sem sementes

Faça um bouquet com o salsão, o tomilho, a alfavaca, o louro e a salsa. Coloque na panela o peixe, a cebola cortada grosseiramente, a pimenta, os dentes de alho amassado com casca e o bouquet.

Deixe cozinhar por 10 min e coe o caldo com uma peneira grande. Retire a carne cozida das espinhas e da cabeça e reserve. Volte tudo para a panela novamente menos a carne que você separou. Deixe cozinhar por mais 20 min. 

Coe novamente e descarte o que ficar na peneira, volte o caldo coado para o fogo, coloque o tomate, o sal, a carne reservada e deixe apurar alguns minutos. Desligue o fogo e vá adicionando a farinha e mexendo, cuidado para não adicionar muita farinha porque quando ele esfria o pirão endurece e fica horrível. O jeito é adicionar um pouco de farinha e sentir ele bem mole ainda, então espere 1 min e veja se ainda está mole, se tiver coloque mais um pouco e mexa. Depois de pronto finalize com cheiro verde picado.

O cheiro que sobe no preparo dele é delicioso, e o gostinho da alfavaca misturado com a farinha de mandioca é uma combinação perfeita!

Para acompanhar eu sugiro feijão fresco de vagem, arroz e o peixe empanado no fubá. 

Perfeito!

Polpetone & Spaghetti

Esse é aquele prato de domingo que você reúne a família e fica um tempão descascando e tirando semente de tomate. Depois espera por horas aquele molho ficar cozinhando na panela e a fome só aumentando porque o cheiro que sobe é delicioso...
É uma refeição com a cara da Itália, ou seja, temperos simples e sabor inigualável!
E eu tenho muito orgulho de lhes apresentar essa receita, pois é o meu modo de fazer e temperar que desenvolvi ao passar dos anos. Seguindo sempre a simplicidade que a culinária italiana pede.

Molho Sugo:

• 2 kg de tomates italiano sem pele e sem semente
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 boquet garni: 1 folha de louro,1 talo de salsão, 2 ramos de tomilho, alguns ramos de salsa.

Polpetone:

• 500g de carne moída
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) cheia de farinha de rosca
• Salsa fresca picada
• Um punhado de parmesão ralado
• Sal
• Pimenta do reino
• 6 fatias de mozzarella

Para empanar: 

• 1 ovo
• Farinha de rosca
• Farinha de trigo

Massa: 

• 500g de Spaghetti
• Água
• Fio de azeite

Vamos começar pelo molho que é o mais demorado!

Coloque uma panela com água para ferver. Faça um corte em cruz com a ponta da faca na parte debaixo do tomate. Coloque-os por 30~40s para cozinhar depois retire-os e coloque numa vasilha com água gelada.

Retire a pele e as sementes de cada um. Pique bem pequeno e salgue, coloque então numa peneira com uma vasilha embaixo e deixe repousar por meia hora.

Enquanto repousa o tomate, pique a cebola e o alho. Faça seu bouquet garni. Passado meia hora, refogue a cebola e o alho e junte o caldo que saiu dos tomates e o tomate na panela. Misture tudo e acrescente uma pitada de pimenta do reino e o seu bouquet garni. Tampe e deixe no fogo mais baixo que você tiver na sua casa por 1 hora e meia.

Para fazer o polpetone é só misturar todos os ingredientes em uma tijela grande dividir em 5 ou 6 bolas. Rechear com a mozzarela e dar o formato.

Passar eles no trigo, no ovo e depois na farinha de rosca.

Guardar na geladeira até a hora de fritar.

Quando o molho estiver pronto coloque uma panela de água para fever com sal. Adicione o macarrão quando a água estiver borbulhando e um fio de azeite.

Frite seus deliciosos polpetones, escorra o macarrão e faça o seguinte procedimento:

1. Adicione metade do molho de tomate ao macarrão e mexa bem.
2. Divida em 5 porções.
3. Coloque um polpetone em cima de cada porção
4. Regue com o restante do molho
5. Salpique parmesão
6. Finalize com salsa picada

Uma comida simplesmente fantástica, que lembra aquela comida de vó cheia de sabores.

Spaghetti Alho e Óleo

Esse é um verdadeiro clássico!!! É aquele prato super simples que você faz em 15 minutos e fica delicioso.
Apesar de ser um prato que todo mundo conhece, poucas pessoas preparam ele do modo correto. Erros comuns que eu vejo no preparo desse prato são: fritam demais o alho e ele amarga o azeite, colocam muito azeite e deixam o prato encharcado de óleo, cozinham demais o macarrão, colocam aqueles alhos prontos fritos, fritam o macarrão e colocam ervas secas para temperar.
Você terá que tomar todos esses cuidados que eu descrevi acima para que seu macarrão fique realmente delicioso, e esses cuidados não vão lhe tomar tempo extra no preparo do prato.
É fundamental o uso de uma boa massa, as melhores que tem no mercado são De Cecco, Barilla e Renata.

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

• 400g de Spaghetti
• 8 dentes de alho picado
• Azeite
• 1/2 Pimenta vermelha
• Salsa fresca
• Parmesão ralado

Colocar o macarrão em água fervente com sal e azeite. Refogar o alho no azeite em fogo baixo até ele ficar ligeiramente amarelo, colocar então a pimenta deixar uns 10 segundos e desligar o fogo. Retire da panela metade do alho e as pimentas e reserve em um pratinho. Escorra o macarrão e misture na panela que ficou o alho, verifique se precisa de mais azeite. 

Divida em 4 porções e polvilhe com o alho extra, as pimentas, a salsa fresca e o parmesão.

Muito Bom!!!

Macarrão Stracci com Berinjela

Esse prato fica excepcional se você fizer a sua própria massa fresca, mas como eu sei que muita gente não tem a maquininha de macarrão ele também fica bom se usar parpadelle seco da DE CECCO ou outra boa marca.
Para quem gosta de cozinhar eu aconselho fortemente comprar uma máquina de macarrão, pois da pra fazer todo tipo de massa com ela, tem domingo que passo fazendo mais de 200 raviólis :P. É um mundo que te contagia, da vontade de fazer todo tipo de formato de macarrão! Maiorr legal!!

Vamos começar pela massa fresca (p/ 5 pessoas):

• Aproximadamente 500g de farinha
• 5 ovos

Quebrar os ovos em uma tijela e mexer um pouco, ir colocando a farinha e mexer até dar o ponto em que ela fique macia e não dura. Se caso fique dura coloque um pouco de água e trabalhe a massa novamente.

Embrulhe em PVC e deixe repousar por 20 a 30 minutos na geladeira. 

Corte um pedaço da massa e passe umas 5 vezes pelo número 1 da máquina, depois passe uma vez no 2, 3, 4 até o 5. Repita este processo para o restante da massa.

Corte a massa em tiras largas do formato que desejar, esse é o Stracci!

Polvilhe bem com trigo para não grudar e reserve.

Para acompanhar o Stracci (p/ 5 pessoas)

• 2 Berinjelas grandes
• Uma pitada de semente de coentro moída
• 2 Latas de tomate italiano pelado
• Azeitona a gosto
• Manjericão
• Azeite
• Sal e pimenta do reino

Picar as berinjelas em cubos e deixar de molho em água com sal por meia hora para tirar o amargo. Colocar o seu macarrão fresco ou seu parpadelle (500g) para cozinhar e refogar as berinjelas no azeite até dourar. Temperar com uma boa pitada de sementes de coentro moída. Juntar os tomates e deixar cozinhar por 5 minutos. Temperar com sal e pimenta. Juntar as azeitonas e o manjericão e deixar por mais alguns minutos.

Retirar o macarrão e escorrer, juntar ele na panela que está a berinjela e misturar.

Coloque uma porção num prato, salpique parmesão por cima e folhas extras de manjericão.

Simplesmente delicioso!