Pastel de Carne

Eu gosto muito de pastel de carne, mas são raríssimos os lugares que fazem bem feito. Eu desanimo de comer pastel fora de casa, sempre cai que nem uma bomba no meu estômago!

Ingredientes:

• 1 Rolo de massa de pastel
• 500g de Carne moída
• 50g de bacon
• 1 Cebola
• 1 dente de Alho
• 3 drops de Molho Inglês
• 2 Tomates s/ pele 
• Salsinha e Cebolinha à gosto
• Sal e Pimenta do reino
• 50ml de água

Leve uma panela ao fogo que possua tampa. Quando ela estiver quente acrescente um pouco de óleo e o bacon. Doure e junte a carne. Frite a carne até ficar sequinha. Junte a cebola e o alho picados. Tempere com 3 drops de molho inglês, sal e pimenta do reino. Refogue por mais alguns minutos. Junte então os tomates sem pele picados e 50ml de água. Tampe e deixe cozinhando até secar quase que completamente a água. Muito importante não deixar o recheio muito úmido, pois estraga a massa e fura o pastel na hora de fritar! Acrescente a salsa e a cebolinha picadas e deixe o recheio esfriar. 

Abra um rolo inteiro de massa sobre uma bancada e coloque as porções de recheio deixando um espaço de uns 2 dedos entre elas. Após distribuir o recheio passe água com um pincel nas bordas e entre as porções para ajudar a massa a grudar. Feche os pastéis e divida-os usando uma carretilha. Aperte as bordas com um garfo para garantir que não vão vazar.

Frite os pastéis em fogo moderado até dourarem. Seque em papel absorvente.

Sirva acompanhado de uma boa pimenta, uma cerveja ou uma coca bem gelada!

Buraco Quente

Esta é a minha versão desse lanchinho super simples. Ideal para festas de crianças ou para fazer um lanche rápido. Se adicionar mais tomate à receita vira um belo molho à bolonhesa!

Ingredientes:

• 1kg de Carne moída
• 100g de Bacon picado
• 1 Cebola
• 2 dentes de Alho
• 2 colheres cheias de Extrato de tomate ou de Passata
• 4 Tomates s/ pele e semente
• 1 xícara de Água quente
• 1 Batata grande picada bem pequena
• 4 drops de Molho Inglês
• Salsa e Cebolinha
• 1 ramo de Manjerona (se caso não tiver, substitua por uma pitada de orégano)
• Sal e Pimenta do reino
• Parmesão p/ finalizar
• Pão Francês

Antes de começar a receita queria contar um truque para que a carne não fique encaroçada. Deixe a frigideira no fogo até ficar bem quente! Adicione o óleo até cobrir todo o fundo. Junte primeiro o bacon, refoge por alguns segundos e adicione a carne. Não tempere!!! Se você adicionar sal ou refogar a cebola antes de adicionar a carne, ela soltará mais água, o que ajuda a empelotar! Após adicionada a carne vá desmanchando ela na panela. 

Quando toda a água evaporar adicione a cebola e o alho. Refoge por mais um minuto e então adicione o extrato de tomate, os tomates, o sal, a pimenta, a batata, o molho inglês e a água quente. Tampe a panela e cozinhe até a batata fica macia. Se necessário adicione mais água quente. 

Por último adicione a salsa, a cebolinha e as folhas de manjerona.

Preencha os pãezinhos e salpique parmesão por cima antes de servir!

Se desejar pode adicionar alguns drops de pimenta tabasco para deixar picante!

Peixe Super Crocante

Esse delicioso peixe leva uma massa quase no estilo japonês, que fica muito crocante e saborosa. Mas tem um segredo para que ele fique com uma camada espessa e crocante sem a massa ficar crua.

Ingredientes p/ 4 pessoas:

• 4 Filés de peixe branco (eu usei Saint Peter)
• 1 Limão
• Sal

Ingredientes p/ a massa:

• 2 gemas
• 250ml de água c/ gás gelada
• 120g de farinha de trigo
• 1 fio de azeite
• Raspas de 1 limão Siciliano ou Taiti

Tempere os filés com sal e limão e deixe repousando uns 15 minutos. Enquanto isso aqueça bastante óleo em uma frigideira larga. 

Misture todos os ingredientes da massa e reserve. 

Quando o óleo estiver quente passe os filés no trigo, depois na massa e leve a frigideira. Agora vem o segredo: 

Enquanto estiver fritando um lado do peixe fique jogando a gordura quente em cima dele. Quando a parte inferior começar a tomar cor vire o peixe. Com uma colher respingue mais massa por cima do peixe e volte a jogar a gordura quente por cima, você verá como a massa infla! É lindo! Após ela inflar bem vire o peixe e repita a operação respingando mais massa no outro lado. Continue sempre jogando óleo por cima do peixe até ele dourar completamente. O resultado é seu peixe com uma camada dupla de crocância! 

Seque com papel absorvente. E salpique flor de sal por cima do filé, se caso não tiver pode ser um pouco de sal normal.

Fica perfeito se acompanhado com fritas, salada de rúcula e é claro um limão!!!

Pizza Enrolada S/ Molho

Uma nova alternativa para fazer pizza enrolada sem molho, um amigo meu me ensinou  esse recheio e achei muito bom! A massa é a mesma que eu uso na pizza enrolada do post antigo.

Ingredientes para a  massa (Rende 4 pizzas)

• 1kg de trigo
• 60g de fermento biológico fresco
• 40g de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 60g de manteiga ou margarina
• 4 ovos
• 380ml de leite

Ingredientes para o recheio:

• 500g de queijo muçarela fatiada
• 500g de presunto fatiado
• 2 tomates
• 1 cebola pequena
• Orégano
• Pitada de Sal
• Azeite
• Opcionais: Manjericão e Azeitona

Cobertura:  1 ovo e uma porção de parmesão ralado.

Dissolva o fermento no leite e junte os demais ingredientes, menos a farinha. Vá incorporando a farinha aos poucos. Amasse bem até obter uma massa bem macia e homogênea. Deixe repousar por 30 min. 

Comece a preparar o recheio. Corte em quadradinhos as fatias de muçarela e presunto. Reserve em uma tigela. Pique os tomates e a cebola e junte com o presunto e queijo. Tempere com o orégano, sal e um pouco de azeite. Se desejar adicione algumas folhinhas de manjericão e azeitona. 

Divida a massa em 4 e abra em forma de retângulo. Recheie e enrole. Repita o processo até acabar de rechear todos. Coloque em assadeiras untadas com azeite e pincele com ovo e polvilhe parmesão. Faça alguns cortes na diagonal e leve ao forno pré aquecido até dourar.

Sirva com azeite ou ketchup!

Bom demais!

Saint Peter Empanado Com Delicioso Molho Tártaro

O clássico peixe empanado acompanhado com molho a base de maionese. Nesta versão escolhi o Saint Peter, mas poderia ser qualquer peixe branco de sua preferência. O que me importa nesta receita é ensinar como temperar o peixe de modo simples e fazer o melhor molho tártaro que você vai comer.

Ingredientes p/ 4 pessoas.

Para o Peixe:

• 4 Filés de Saint Peter
• 2 Limões Siciliano ou Taiti
• Sal e Pimenta do Reino
• Fubá para empanar

Para a base de maionese:

• 2 gemas
• 1 colher de chá cheia de mostarda Dijon ou mostarda inglesa
• 250 ml de óleo de girassol ou de milho (não use óleo de soja!!!)
• 1 colher de chá de vinagre
• Gotas de limão
• Sal e Pimenta do Reino Branca

Para o Molho Tártaro:

• A maionese feita acima
• 1 echalota
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 1 colher de sopa de alcaparra dessalgada
• 1 colher de sopa de pepino em conserva

Comece temperando os filés. Salpique sal e pimenta do reino em ambos os lados e esprema um pouco do suco de limão por cima de cada um. Deixe repousando.

Pegue uma tigela pequena para preparar a maionese. Coloque as gemas e a mostarda e misture utilizando um fouet (batedor de mão). Depois de misturado comece a despejar o óleo muito lentamente (um fio bem fino) e não pare de bater. Continue até encorporar todo o óleo. Ela fica com uma consistência aveludada e brilhante. Tempere então com uma pitada de pimenta branca, sal, o vinagre e o limão e misture bem. Ela fica excelente para acompanhar hamburgers, hot dog, lanches naturais, etc.

Pique muito bem todos os ingredientes que vão no molho tártaro e incorpore à maionese. Leve a geladeira até preparar o peixe.

Empane os peixes passando-os no fubá e frite em óleo de milho ou de canola. Se desejar salpique Flor de Sal por cima dos filés depois de pronto, dá uma realçada excepcional no sabor. 

Monte o prato com um filé de peixe e uma colherada do seu molho tártaro. Sirva acompanhado com uma fatia de limão e se desejar uma boa cerveja gelada!

Bom Demais!!!!!