Ingredientes p/ 4 pessoas:
- 4 Filés de peixe branco (eu usei Saint Peter)
- 1 Limão
- Sal
Ingredientes p/ a massa:
- 2 gemas
- 250ml de água c/ gás gelada
- 120g de farinha de trigo
- 1 fio de azeite
- Raspas de 1 limão Siciliano ou Taiti
Tempere os filés com sal e limão e deixe repousando uns 15 minutos. Enquanto isso aqueça bastante óleo em uma frigideira larga.
Misture todos os ingredientes da massa e reserve.
Quando o óleo estiver quente passe os filés no trigo, depois na massa e leve a frigideira. Agora vem o segredo:
Enquanto estiver fritando um lado do peixe fique jogando a gordura quente em cima dele. Quando a parte inferior começar a tomar cor vire o peixe. Com uma colher respingue mais massa por cima do peixe e volte a jogar a gordura quente por cima, você verá como a massa infla! É lindo! Após ela inflar bem vire o peixe e repita a operação respingando mais massa no outro lado. Continue sempre jogando óleo por cima do peixe até ele dourar completamente. O resultado é seu peixe com uma camada dupla de crocância!
Seque com papel absorvente. E salpique flor de sal por cima do filé, se caso não tiver pode ser um pouco de sal normal.
Fica perfeito se acompanhado com fritas, salada de rúcula e é claro um limão!!!
