Peixe Super Crocante

Esse delicioso peixe leva uma massa quase no estilo japonês, que fica muito crocante e saborosa. Mas tem um segredo para que ele fique com uma camada espessa e crocante sem a massa ficar crua.

Ingredientes p/ 4 pessoas:

• 4 Filés de peixe branco (eu usei Saint Peter)
• 1 Limão
• Sal

Ingredientes p/ a massa:

• 2 gemas
• 250ml de água c/ gás gelada
• 120g de farinha de trigo
• 1 fio de azeite
• Raspas de 1 limão Siciliano ou Taiti

Tempere os filés com sal e limão e deixe repousando uns 15 minutos. Enquanto isso aqueça bastante óleo em uma frigideira larga. 

Misture todos os ingredientes da massa e reserve. 

Quando o óleo estiver quente passe os filés no trigo, depois na massa e leve a frigideira. Agora vem o segredo: 

Enquanto estiver fritando um lado do peixe fique jogando a gordura quente em cima dele. Quando a parte inferior começar a tomar cor vire o peixe. Com uma colher respingue mais massa por cima do peixe e volte a jogar a gordura quente por cima, você verá como a massa infla! É lindo! Após ela inflar bem vire o peixe e repita a operação respingando mais massa no outro lado. Continue sempre jogando óleo por cima do peixe até ele dourar completamente. O resultado é seu peixe com uma camada dupla de crocância! 

Seque com papel absorvente. E salpique flor de sal por cima do filé, se caso não tiver pode ser um pouco de sal normal.

Fica perfeito se acompanhado com fritas, salada de rúcula e é claro um limão!!!