Peixe Super Crocante

Esse delicioso peixe leva uma massa quase no estilo japonês, que fica muito crocante e saborosa. Mas tem um segredo para que ele fique com uma camada espessa e crocante sem a massa ficar crua.

Ingredientes p/ 4 pessoas:

• 4 Filés de peixe branco (eu usei Saint Peter)
• 1 Limão
• Sal

Ingredientes p/ a massa:

• 2 gemas
• 250ml de água c/ gás gelada
• 120g de farinha de trigo
• 1 fio de azeite
• Raspas de 1 limão Siciliano ou Taiti

Tempere os filés com sal e limão e deixe repousando uns 15 minutos. Enquanto isso aqueça bastante óleo em uma frigideira larga. 

Misture todos os ingredientes da massa e reserve. 

Quando o óleo estiver quente passe os filés no trigo, depois na massa e leve a frigideira. Agora vem o segredo: 

Enquanto estiver fritando um lado do peixe fique jogando a gordura quente em cima dele. Quando a parte inferior começar a tomar cor vire o peixe. Com uma colher respingue mais massa por cima do peixe e volte a jogar a gordura quente por cima, você verá como a massa infla! É lindo! Após ela inflar bem vire o peixe e repita a operação respingando mais massa no outro lado. Continue sempre jogando óleo por cima do peixe até ele dourar completamente. O resultado é seu peixe com uma camada dupla de crocância! 

Seque com papel absorvente. E salpique flor de sal por cima do filé, se caso não tiver pode ser um pouco de sal normal.

Fica perfeito se acompanhado com fritas, salada de rúcula e é claro um limão!!!

Pizza Enrolada S/ Molho

Uma nova alternativa para fazer pizza enrolada sem molho, um amigo meu me ensinou  esse recheio e achei muito bom! A massa é a mesma que eu uso na pizza enrolada do post antigo.

Ingredientes para a  massa (Rende 4 pizzas)

• 1kg de trigo
• 60g de fermento biológico fresco
• 40g de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 60g de manteiga ou margarina
• 4 ovos
• 380ml de leite

Ingredientes para o recheio:

• 500g de queijo muçarela fatiada
• 500g de presunto fatiado
• 2 tomates
• 1 cebola pequena
• Orégano
• Pitada de Sal
• Azeite
• Opcionais: Manjericão e Azeitona

Cobertura:  1 ovo e uma porção de parmesão ralado.

Dissolva o fermento no leite e junte os demais ingredientes, menos a farinha. Vá incorporando a farinha aos poucos. Amasse bem até obter uma massa bem macia e homogênea. Deixe repousar por 30 min. 

Comece a preparar o recheio. Corte em quadradinhos as fatias de muçarela e presunto. Reserve em uma tigela. Pique os tomates e a cebola e junte com o presunto e queijo. Tempere com o orégano, sal e um pouco de azeite. Se desejar adicione algumas folhinhas de manjericão e azeitona. 

Divida a massa em 4 e abra em forma de retângulo. Recheie e enrole. Repita o processo até acabar de rechear todos. Coloque em assadeiras untadas com azeite e pincele com ovo e polvilhe parmesão. Faça alguns cortes na diagonal e leve ao forno pré aquecido até dourar.

Sirva com azeite ou ketchup!

Bom demais!

Saint Peter Empanado Com Delicioso Molho Tártaro

O clássico peixe empanado acompanhado com molho a base de maionese. Nesta versão escolhi o Saint Peter, mas poderia ser qualquer peixe branco de sua preferência. O que me importa nesta receita é ensinar como temperar o peixe de modo simples e fazer o melhor molho tártaro que você vai comer.

Ingredientes p/ 4 pessoas.

Para o Peixe:

• 4 Filés de Saint Peter
• 2 Limões Siciliano ou Taiti
• Sal e Pimenta do Reino
• Fubá para empanar

Para a base de maionese:

• 2 gemas
• 1 colher de chá cheia de mostarda Dijon ou mostarda inglesa
• 250 ml de óleo de girassol ou de milho (não use óleo de soja!!!)
• 1 colher de chá de vinagre
• Gotas de limão
• Sal e Pimenta do Reino Branca

Para o Molho Tártaro:

• A maionese feita acima
• 1 echalota
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 1 colher de sopa de alcaparra dessalgada
• 1 colher de sopa de pepino em conserva

Comece temperando os filés. Salpique sal e pimenta do reino em ambos os lados e esprema um pouco do suco de limão por cima de cada um. Deixe repousando.

Pegue uma tigela pequena para preparar a maionese. Coloque as gemas e a mostarda e misture utilizando um fouet (batedor de mão). Depois de misturado comece a despejar o óleo muito lentamente (um fio bem fino) e não pare de bater. Continue até encorporar todo o óleo. Ela fica com uma consistência aveludada e brilhante. Tempere então com uma pitada de pimenta branca, sal, o vinagre e o limão e misture bem. Ela fica excelente para acompanhar hamburgers, hot dog, lanches naturais, etc.

Pique muito bem todos os ingredientes que vão no molho tártaro e incorpore à maionese. Leve a geladeira até preparar o peixe.

Empane os peixes passando-os no fubá e frite em óleo de milho ou de canola. Se desejar salpique Flor de Sal por cima dos filés depois de pronto, dá uma realçada excepcional no sabor. 

Monte o prato com um filé de peixe e uma colherada do seu molho tártaro. Sirva acompanhado com uma fatia de limão e se desejar uma boa cerveja gelada!

Bom Demais!!!!!

Panetone do Tenso

Eu sou um cara muito chato para comida, e uma das coisas que mais odeio são sabores artificiais! E não existe um Panetone nesse mundo sem ter aquele cheiro enjoativo de essências.
Nesse Natal resolvi aprender a fazer Panetone e criei um do meu estilo. Acrescentei algumas frutas secas, castanhas e as tradicionais frutas cristalizadas. E para substituir a essência, acrescentei água de flor de laranjeira e uma fava de baunilha.

Para a Esponja (4 panetones)

• 200g Farinha de trigo
• 200ml Água
• 20g Fermento biológico seco

Misture tudo e deixe repousar meia hora.

Para a Massa:

• 800g  Farinha
• 200g Açúcar
• 180g Gema (aproximadamente 9 gemas)
• 150g Manteiga
• 40g Leite em pó
• 130ml água
• 40ml Água de flor de laranjeira
• 1 Fava de baunilha
• Recheios: cranberries (150g), uva passa (150g), damasco e figo seco bem picados, frutas cristalizadas diversas e se desejar coloque nozes e amêndoas em pedaços pequenos!!!

Para lidar com a fava de baunilha, você deve parti-la ao meio e depois raspar a gosminha que fica no centro, acrescente ela diretamente na tigela da esponja. Acrescente todos os ingredientes menos o trigo. Misture bem e vá adicionando o trigo aos poucos. Sove a massa e vá encorporando mais trigo se precisar. A massa tem q ficar bem macia e homogênea. 

Misture os ingredientes do recheio na massa e sove mais um pouco para que o recheio se distribua.

Deixe repousar por 20 minutos.

Após o descanso divida em 4 e coloque nas formas  (se não tiver a forma aconselho fazer uma com papel manteiga). Pré aqueça o forno na temperatura mínima e deixe a massa crescer até ficar um dedo da borda. 

Asse até dourar e retire do forno.

Fica realmente gostoso e com um aroma incrível!

O MEU BOLO DE LARANJA

Excelente bolo para o chá da tarde ou mesmo para o café da manha! Aconselho muito acompanhar o bolo com um cafe forte ou um autêntico chá inglês. Um dos que eu mais gosto é o Twinings!

Para esse bolo ficar inesquecível você precisa usar laranja baiana e grapefruit. É a combinação perfeita, de sabor e aroma!

Ingredientes:

• 400g de Trigo
• 220g de Açúcar
• 4 Ovos
• 200ml de Óleo de Canola
• 200ml de Suco de Laranja (2 laranjas baianas e 1 grapefruit)
• 20g de Fermento Royal

Para a calda:

• 1 Bolota de Manteiga
• Suco de 1 Laranja Baiana
• Um pouco de açúcar de confeiteiro

Comece batendo os ovos na batedeira. Deixe bater por alguns minutos. Acrescente aos poucos o açúcar. Desligue a batedeira e acrescente o óleo e o suco de laranja. Misture delicadamente com um batedor de mão. Junte a farinha aos poucos e vá mexendo. Quando acrescentar toda a farinha volte na batedeira e bata por 1 minuto para ficar bem liso. Desligue a batedeira e junte o fermento. Misture manualmente!!! Pois se bater o fermento o bolo pode não crescer. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe trigo. Leve para assar em forno pré aquecido em uma temperatura média por aproximadamente 20 min. Faça o teste do palito para saber se ele já está no ponto.

Para a calda: Após retirar o bolo do forno comece a fazer a calda. Derreta em fogo baixo a manteiga e junte o suco antes que ela queime. Deixe ferver e desligue o fogo. Junte o açúcar de confeiteiro e misture bem.

Desenforme o bolo e coloque a calda por cima para dar brilho e sabor.

Bom Demais!!!