O Melhor Pão de Forma

Fiquei um tempo sem postar sobre pães porque estava aprimorando algumas técnicas de panificação. A partir de agora as receitas serão mais complexas e demoradas, mas os resultados valerão a pena. 

Vou começar com a receita de um clássico: O Pão de Forma!

Fórmula Massa Pré-Fermentada

Farinha..................................... 107g

Água......................................... 73g

Fermento (seco)....................... 1g

Sal............................................ 2g

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes até que fiquem bem incorporados. 

Deixar fermentar por 1 hora em temperatura ambiente.

Manter na geladeira durante a noite.

Fórmula Massa Final ( 2 pães de 454g)

Farinha ................................. 380g

Água ..................................... 240g

Sal ........................................ 7g

Fermento (seco) ................... 4g

Açúcar ................................. 19g

Manteiga .............................. 37 g

Leite em pó .......................... 19g 

Massa pré-fermentada ......... 190 g

Total .................................... 908g

Misturar tudo menos a manteiga, sovar bem e quando a massa estiver quase homogenia juntar a manteiga em cubos e sovar até a massa ficar lisa.

Procedimento massa Final

Primeira fermentação - 45 minutos à 1 hora

Divisão - 2 pães de 454g

Pré Moldagem - Bola Leve

Fermentação Intermediária - 30 minutos

Formato - Filão na Forma (untada com manteiga)

Fermentação final - 1 hora e 1/2

Cortes - nenhum

Vapor - despejar 1 copo de água no forno para criar o vapor

Cozimento - 35 minutos em forno médio

Fiz até um tradicional sanduíche panco com maionese, tomate, alface, presunto, queijo, ovo cozido, orégano e azeite. :P

Mini Onion Burger

Eu sempre fui fã de onion rings, e como está na moda o hamburger com elas, resolvi fazer a minha versão.
Sobre os acompanhamentos extras, você pode por o que mais gostar, eu sou fã da combinação tomate e picles, mas vai de cada um.

Onion Rings:

• 200g de farinha
• 350ml de cerveja gelada
• 1/2 colher (chá) de açafrão da terra
• 1  colher rasa (chá) de cominho
• 1 colher (chá) pimenta calabresa
• 1 colher cheia (chá) de semente de mostarda moída ou 1 colher chá de mostarda Heinz.
• Sal a gosto
• 4 Cebolas grande
• Segredo: Salpicada de sal marinho

Misture todos os ingredientes, corte a cebola em rodelas grossas e passe pela farinha de trigo (é essencial passar pelo trigo). Depois mergulhe na mistura e frite em óleo quente para não encharcar. Escorra bem e coloque em papel absorvente. O grande segredo é dar uma salpicada beemm pouca de sal marinho por cima. Fica genial.

Hamburger:

Veja a receita do post: Perfect Burger -> http://cozinhadotenso.blogspot.com.br/2011/01/perfect-burger.html

Para a montagem:

Frite os hamburgers em azeite e depois esquente na própria chapa que fritou os hamburgers a parte interna do pão. Coloque uma fatia de queijo, uma fatia de tomate, umas fatias de picles, 2 rodelas de onion rings e bastante molho barbecue da HP! Sirva com mais onion rings ou batatas fritas!

Delicioso!

Bife com Alho

O bom e velho bife com alho!
Tudo que é simples, precisa ser muito bem preparado para surpreender. E para fazer a diferença nesse prato, você só precisa seguir esta dica: Cada ingrediente tem seu tempo de cozimento, ou seja, não coloque o alho para fritar junto com o bife, porque até ele ficar pronto seu alho queimar e amargar. Aí você pensa: então eu coloco no final? Daria certo, mas o bife não teria tempo suficiente para absorver o sabor do alho. Então o que fazer?  Simples, basta você colocar uma quantidade boa de azeite na panela e fritar o alho muito devagar, até ele dourar levemente. Junte uma pimenta vermelha picada a gosto e deixe por mais alguns segundos. Escorra o alho e a pimenta e reserve. Agora seu azeite que está na panela terá um sabor intenso de alho e um picante da pimenta. Tempere seu bife com sal e pimenta do reino a gosto e leve para fritar imediatamente após retirar o alho e a pimenta da panela. Doure a gosto, desligue o fogo e sirva o bife com o alho e a pimenta por cima, e se desejar um pouco de salsinha picada..

Simplesmente delicioso para acompanhar nosso arroz feijão de cada dia.

Carne na Cerveja Preta

A carne na cerveja preta é uma receita típica Alemã, que lembra muito a nossa carne de panela. Fica super saborosa, ainda mais para as pessoas que gostam de sabores fortes e marcantes, como o da mostarda.

A receita é bem simples de fazer, mas tem um segredo crucial que faz toda a diferença: A Qualidade da Cerveja Preta! Ela que vai fazer seu prato ser excelente ou péssimo, pois cervejas de baixa qualidade dão um tom muito amargo ao prato, difícil de consertar. Fiz experiencias com várias e a melhor que tem para fazer este prato é a GUINNESS, eu sei que ela é um pouco cara, mas ela faz a diferença. Outra que eu gostei bastante foi a Einsenbach escura. 

Ingredientes: 

• 1 kg de coxão mole em cubos
• 1 colher cheia (chá) de mostarda dijon
• Manjericão fresco
• Tomilho fresco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
• 1 lata de Guinness
• 1 Cebola
• Cenoura
• Batata
• Sal e Pimenta do reino
• Óleo

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal (tome cuidado em não colocar muito, senão o molho ficará salgado! Meu conselho é moderar no sal no início e acertar ele somente no final do cozimento quando o molho já se reduziu.), mostarda dijon, algumas folhas de manjericão e tomilho. Deixe marinar por pelo menos 2 horas. Após esse período, retire o excesso de tempero da carne, para que não queime ao fritar. Reserve a marinada. Frite a carne de pouco a pouco em uma frigideira.

Refogue a cebola com um pouco de óleo ou azeite em uma panela de PRESSÃO. Junte a carne frita e os temperos que ficaram na vasilha onde a carne ficou marinando. Refogue por 1 minuto. Coloque a cerveja preta, o vinagre, o açúcar e um pouco de água para cobrir a carne e suavizar um pouco o gosto forte da cerveja. Tampe a panela de pressão e cozinhe de 30 à 40 min. Após esse tempo abra a panela e verifique se a carne já está no ponto desejado, junte então as cenouras em tiras e as batatas. Cozinhe por mais 5 minutos aproximadamente com a panela tampada. Acerte o Sal neste estágio. Coloque a carne em uma travessa e finalize com algumas folhas de manjericão e tomilho e uma boa pitada de pimenta do reino por cima. O toque de pimenta vai trazer um aroma delicioso! 

Sirva com Arroz Branco ou Pão!

Bom apetite!

Pão de Batata!

Quem que não gosta de um pãozinho de batata recheado com catupiry? Não tem como resistir... ainda mais aquele quentinho que acabou de sair do forno... nhami nhami :)
Essa receita é bem tranquila de fazer e você pode rechear com o que desejar, mas lembre sempre de colocar o catupiry junto para ficar bem molhadinho o recheio.

Ingredientes:

• 200g de batata cozida e espremida
• 500g de farinha de trigo
• 50ml de leite
• 50 ml de água
• 75g de açúcar
• 3 tabletes de fermento fresco
• 2 ovos
• 50g de manteiga
• 15g de sal
• 250g de Catupiry +-
• 1 ovo para pincelar
• Sementes de Gergilim para decorar

Modo de Preparo:

Faça uma esponja com 50g de farinha, a água e o fermento. Deixe descansar coberto com um pano por 30min. Junte o restante da farinha,  o sal, o açúcar, os ovos, a manteiga, a batata e o leite. Misture tudo muito bem e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe repousar de 10 à 15min e divida em porções do tamanho que desejar o pão. Recheie cada bolinha com o Catupiry ou outro recheio que desejar (na foto esta com calabresa moída e catupiry) e modele. Pincele os pães com ovo batido, polvilhe gergilim e asse até dourarem. Sirva em seguida. 

Muito bom!!!