Deliciosas Coxinhas!

Uma coxinha bem feita não tem quem resista! Para mim é o salgadinho mais gostoso que tem, acompanha tanto uma coca cola como uma cerveja se servida com pimenta.

Eu gosto das massas feitas com batata, pois são mais saborosas. O segredo para sua massa ficar deliciosa é usar o caldo coado do frango que você cozinhou e não aqueles cubos de caldo com sabor de frango...

Uma das características da massa feita com batata, é que ela fica extremamente macia por dentro e uma fina camada crocante por fora.

Lógico que o recheio também é importante, não adianta nada fazer uma bela massa e colocar um recheio ruim, tipo aquelas coxinhas que você come no bar da esquina e a cor do frango é laranja, vermelho, etc.

Sigam corretamente o modo que vou explicar para que sua coxinha fique altamente deliciosa =)

Garanto para vocês que quando comerem irão pirar demais !!!

Ingredientes para a massa:

• 450 g de batata cozida
• 450ml de caldo do cozimento do frango
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/2 de xícara de leite
• 150g de manteiga
• 1 ovo
• 400g de farinha de trigo

Para Empanar:

• 2 ovos
• Um pouco de água
• 250g de farinha de rosca

Recheio:

• 1 kg de peito com osso
• 1 colher e meia de chá de sal
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho picado
• Azeite
• 1 cebola
• 1 ou 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) manteiga
• Pimenta do reino branca
• Salsa e Cebolinha
• 500g de Catupiry

Limpe o frango e coloque-o na panela com a água, o salsão picado e o sal para cozinhar.

Descasque as batatas, corte em rodelas iguais e coloque numa panela para cozinhar.

Enquanto você espera o frango e a batata, pique os ingredientes do recheio para ganhar tempo.

Quando o frango estiver pronto coe o caldo e desfie. Amasse as batatas e reserve.

Depois de desfiar o frango, a batata e o caldo já estarão mais frios. Então misture o caldo com a batata, as 2 colheres de chá de sal, o ovo, a manteiga e o leite. Leve ao fogo e quando levantar fervura adicione a farinha aos pouco e vá mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela.

Depois de pronta cubra-a com PVC e deixe na geladeira para esfriar um pouco.

Refogue o alho no azeite até dourar e junte a cebola, o tomate e a manteiga. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.

Junte o frango, acerte o sal e tempere com a pimenta branca. Desligue o fogo e junte o catupiry, a salsa e a cebolinha.

Retire a massa da geladeira e comece a fazer as coxinhas. Faça-as do tamanho que desejar, eu prefiro de tamanho médio para pequeno. Passe-as na mistura de ovo com água e depois na farinha de rosca.

Depois de terminar todas as coxinhas coloque-as no freezer por 1h e meia. O motivo de resfriá-las é para que fiquem mais crocantes. Se caso sobrarem algumas coxinhas congele-as, mas na hora de usar deixe por pelo menos 20 min fora da geladeira, senão o recheio fica congelado no centro.

Frite em óleo não muito quente para não queimar. Seque bem em papel absorvente e sirva acompanhada de ketchup, pimenta tabasco ou até mesmo com uma salada.

Uma delícia :P

The Perfect Burger!!!

O que torna um burger realmente delicioso? Demorei muitos anos pesquisando sobre burger, testei milhões de receitas e temperos e cheguei a conclusão que existem muitos temperos gostosos, um deles já coloquei aqui no meu blog, mas apesar de serem muito bons eu queria fazer um que sentisse mais o sabor da carne  e que ela  fosse o destaque.

 Foi estudando sobre gastronomia molecular que me deparei que um tipo de carne se cortado de diferentes modos pode se tornar macio ou extremamente duro.

Esse burger é um estudo mecânico bem simples, mas genial de como fazer com que a carne do burger se dissolva na boca.

O tipo de carne usado varia muito de gosto, eu particularmente uso carnes que possuem um pouco de gordura e de sabor forte, pois como não vai tempero nesse burger ele pede algo com mais presença.

O que eu fiz foi ir num açougue e pedir vários cortes pro açougueiro e fui comendo-às cruas, para saber o verdadeiro sabor da carne, vi que algumas eram difíceis de mastigar e outras mais fáceis. As que eu achei que melhor dissolvia na boca era o acém e o peito, a costela também é muito boa.

O acém possui um gosto mais forte que o peito, o que eu fiz foi misturar os 2 para equilibrar os sabores. Se colocar costela da um sabor extra porque é uma carne extremamente saborosa!

Vou colocar a receita do pão de hamburger no final da receita também.

Bom, agora que já sabemos de tudo isso mãos à obra!

Ingredientes:

• 1 kg de peito bovino
• 500g de acém
• 500g de costela
• Sal 
• Pimenta do reino

Limpar e picar as carnes em cubos pequenos, temperar com sal e pimenta e deixar repousar durante umas horas. Passar pelo moedor de carne uma vez e colocar numa tigela. Depois esticar um papel pvc na mesa e a medida que a carne for saindo do moedor colocá-la no pvc mantendo as fibras no mesmo sentido, ou seja, paralelas com a mesa. Fazer uma espécie de salame, enrolar bem com o pvc e levar na geladeira para resfriar um pouco. Isso facilita na hora de fatiar o burger.

O pão:

• 1kg de farinha
• 20g de sal
• 100g de açúcar
• 80g de óleo, margarina ou manteiga
• 50g de fermento fresco
• 600ml de água
• 30g de leite em pó
• ovo para pincelar
• gergelim

Misturar 100g de farinha, a água, o leite e o fermento. Deixar repousar por 20 min. Adicionar o restante dos ingredientes e sovar até obter uma massa macia e homogênia. Deixar repousar mais uns 20 min ou até dobrar de tamanho. Dividir a massa em várias bolinhas e colocá-las em uma forma untada para crescer por mais 20 min ou até dobrarem de tamanho. Pincelar com ovo e salpicar gergelim por cima. Levar para assar em fogo pré aquecido à 230º aproximadamente.

Montagem:

• Burger ( 120g~150g)
• Pão
• Picles
• Cebola picada
• Alface picado
• Tomate fatiado
• Ketchup, mostarda, maionese, etc...
• Queijo prato

Frite o burger em azeite até dourar, vá virando várias vezes o burger para que não aqueça demais um lado e queime antes de cozinhar por dentro. Retire o burger e deixe repousando, fatie o pão no meio e coloque na chapa que estava o burger para fritar por dentro. Pré aqueça um forno. Coloque uma fatia de queijo em cada metade do pão e leve para assar durante 30s somente para derreter o queijo.

Monte seu burger com os molhos de sua preferencia na fatia de baixo, 2 fatias de tomate, 3 picles fatiados, a carne, a cebola picada e o alface.

Quando vocês morderem o burger vão se surpreenderem como ele derrete na boca totalmente, é algo que vocês precisam morder para crer :P

Não se assustem com o tamanho da receita, é mais fácil do que imaginam fazer esse burger, único empecilho é ter um moedor de carne disponível, mas isso da pra se dar um jeito ^^

Abraços.

Fusilli com tomates

Esse macarrão é perfeito para dias quentes, tanto para almoço quanto para janta. É leve e muito saboroso.

A idéia é fazer uma salada de tomates cereja ou grape e misturar com macarrão fusilli, salpicar manjericão e parmesão.

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

• 200g de macarrão fusilli
• 200g de tomates grape ou cereja
• Salsa
• Orégano
• Manjericão
• Azeite
• 1/2 dente de alho
• Sal marinho 
• Pimenta do reino
• Parmesão
• Opcional: alcaparra e azeitona

Cortar os tomates ao meio e temperar com sal marinho. Deixar repousar pelo menos 15 minutos. Colocar o macarrão para cozinhar enquanto os tomates descansam. Temperar com pimenta, salsa, orégano, alho e azeite. Escorrer o macarrão e misturar com os tomates. Dividir em 2 pratos e salpicar com manjericão e parmesão. Se precisar, regar com um pouco mais de azeite.

Salada Psicodélica de Tomates

Essa salada tem tudo o que eu amo: Tomate, manjericão, mozzarella de búfala e PIMENTAS!!!

O que eu acho legal das pimentas é que elas lidam com a parte de prazer e dor ao mesmo tempo no cérebro, quando como bastante pímenta fico meio no ar, como se estivesse brisado oO.

Mix psicodélico de pimentas

Para fazer essa salada muito louca você precisa comprar vários tipos de tomates, vários tipos de pimentas, pelo menos 2 tipos de manjericão e mozzarella de búfala.

Cortar os tomates do modo que achar mais legal e temperar com sal. Deixar descansar uns 15 minutos para o sabor ficar mais concentrado. Jogar a água que escorre dele e temperar denovo com mais sal se desejar, pimenta do reino, orégano, azeite, vinagre de vinho tinto ou de vinho branco e alho bem picado.

Colocar no prato as bolas de mozzarela e regar com um pouco do caldo do tomate, polvilhar sal e o mix de pimentas por cima. Colocar do lado os tomates, polvilhar com manjericão e regar tudo com azeite.

Sirva acompanhada com pão italiano.

Você vai sentir várias coisas com essa salada: vai pirar no visual, vai suar na pimenta, sentir um sabor delicioso e depois que comer vai ficar brisado e feliz!

Enjoy!!!

Salada de Batata

Essa salada é super simples de fazer e muito gostosa, basta você comprar aquelas batatinhas pequenas e mandar bala!

Mix de batatinhas especiais

Ingredientes:

• Batatas pequenas
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• Bacon em cubo
• Cebolinha verde
• Limão Siciliano
• Azeite
• opcional: Iogurte natural

Descasque as batatas e cozinhe em água com sal. Escorra a água quando estiverem cozidas e tempere com azeite, limão, sal e pimenta do reino. Coloque no recipiente que for servir e coloque por cima o bacon frito, a cebolinha verde, raspa de limão e o iogurte natural. Regue com azeite e dê uma pitada de sal por cima de tudo.

Frango Crocante

Esse frango substitui bem um nuggets, da para servir como porção para tomar com cerveja ou simplesmente comer como almoço com o acompanhamento desejado. Para quem quer levar uma vida mais saudável pode grelhar ou assar, pois vai manteiga na massa. Mas não adianta você querer grelhar ou assar e comprar um frango de outro planeta que a carne desmancha na mão que você não está sendo nenhum pouco saudável. Dê preferência para frangos orgânicos.

Ingredientes:

• 500g de filé de frango
• 250g de farinha de rosca
• 1 bolota de manteiga
• Salsa
• 2 dentes de alho
• Raspas de 1 limão siciliano ou taiti
• 2 ovos
• Um pouco de farinha de trigo

Temperar o frango com sal e pimenta.

Misturar a manteiga e a farinha de rosca com as pontas dos dedos até sumir toda a manteiga. Juntar a salsa picada, o alho ralado e as raspas de limão.

Passar o frango na farinha de trigo, depois do ovo batido e em seguida na mistura.

Fritar o frango devagar para que não fique cru.

Retirar e colocar em papel absorvente para secar a gordura.

Fatiar e servir com limão. Se quiser pode polvilhar sal marinho por cima.

Um aperitivo de primeira!

Dedicatória: Dedico esse prato para a minha gatinha Hanna, que me pediu tanto uma receita de frango de Marte =]

The Perfect Pizza!!!

A maior parte dos meus estudos gastronômicos foi em como fazer a melhor pizza. Lógico que essa motivação não vem do nada, eu sou fascinado por pizza. Não excito em dizer que é a minha comida preferida.

Quando comecei a fazer pizza não imaginava que demoraria tanto tempo para chegar em algo que eu diga:  Isso sim é uma verdadeira pizza! 

Primeiro porque eu não dispunha de um forno a lenha para assá-las. Então tive que improvisar usando pedra-sabão. Foi uma experiência interessante, pois consegui produzir pizzas realmente leves e de muito sabor, mas a massa era algo que me incomodava. Após um certo esforço consegui fazer com que ficasse fina e crocante. E não dura como aconteceu nas primeiras experiências.

O forno me limitava em buscar a verdadeira pizza, então por muitos anos testei muitas coberturas, até que consegui fazer meu próprio forno a lenha.

Reproduzi a mesma massa que fazia para fornos elétricos e o resultado foi excelente. A mesma massa assada em diferentes tipos de forno mudava completamente. No forno elétrico fica fina e crocante e no forno à lenha macia.

Na minha primeira experiência com forno à lenha consegui fazer pizza muito melhor que 90% das pizzarias que já havia comido, mas eu não estava satisfeito...

Então eu comecei a buscar o que eu realmente queria sentir numa pizza, e vi que para que eu ficasse satisfeito não bastava apenas a massa ser macia. Eu queria que ao mesmo tempo que fosse macia por dentro tivesse um certo crocante por fora e que as bordas da minha massa crescesse formando bolhas de ar. 

Para isso pesquisei as origens da pizza, como ela era realmente feita na Itália e acabei descobrindo muita coisa. A pizza que comemos aqui não se assimila em nada a feita na Itália, primeiro pelo fato que o trigo usado é diferente e não existe uma fabricação nacional desse tipo de trigo e o molho é feito com tomate San Marzano que também não existe para vender no Brasil.

Eu fiquei totalmente desanimado depois de ter descoberto isso, mas como eu sou teimoso não desisti e fui atrás desse trigo. O trigo usado para confecção da verdadeira pizza é do tipo "00" e nosso é do tipo 1, a diferença é que é um trigo que possui um tratamento diferente na fabricação e por isso não precisa ser colocados aditivos na massa para que ela fique mais elástica. Fora o fato que é um trigo muito mais fino, o que deixa a massa mais leve.

Acabei descobrindo que na Casa Santa Luzia  existia o bendito trigo, fui lá e comprei 10 kg dele e ainda achei o tomate do tipo San Marzano em lata. Voltei super feliz pra casa e fui lá fazer minhas pizzas.

Resultado: A massa ficou molenga no meio e dura na borda... fiquei desanimado.

Pra resolver o molenga da massa reduzi o liquido do molho e o resultado foi um molho extremamente ácido. Totalmente o contrário do que eu esperava do tomate San Marzano. Vi que usando tomates frescos do tipo italiano o resultado era infinitamente melhor do que os de conserva, mesmo que seja o San Marzano.

Agora para conseguir fazer uma massa macia foi difícil... tive que penar muito mais do que pensava.

Primeira coisa que tive que consertar era a temperatura do forno, o tempo de cozimento tinha que ser no máximo 90s se passasse disso a massa além de crocante ficava dura. 

Outra coisa difícil era sovar a massa, pois como a verdadeira massa não vai azeite e nem açúcar ela não ficava macia para sovar. Mas aprendi uma técnica interessante que vou lhes ensinar e a massa fica mais macia  que qualquer massa que vai gordura.

 Pizza de 4 queijos

  Pizza de Calabresa

      

                                                              Pizza de Abobrinha

A Verdadeira Pizza:

• 1kg de farinha do tipo "00"
• 600ml de água mineral
• 20g de sal
• 6g de fermento seco

Dissolver o sal na água e juntar o fermento, ir adicionando a farinha e mexendo. Adicionar apenas 800g, misturar bem cobrir com PVC e deixar repousar 20 min. Essa é uma das principais etapas para a massa ficar realmente macia e fácil de ser sovada. Isso é para o trigo se auto hidratar, ou seja, deixar o trigo absorver a maioria da água, isso facilita e muito na hora de sovar. Passado os 20min colocar um pouco de farinha sobre a mesa e deitar a massa nela. Ir sovando a massa até adicionar o restante da farinha, se sentir que precisa de mais farinha é só adicionar até dar o ponto desejado.

Untar uma vasilha com azeite e colocar a massa para repousar durante 1 hora e meia coberta com PVC. 

Após o descanso dividir a massa em 6 porções e confeccionar as bolinhas. Deixar repousar mais 1 hora sem azeite e coberta com PVC. 

O molho:

• 2kg de tomates do tipo italiano
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Orégano fresco e orégano seco

Colocar a água para ferver em uma panela grande, fazer um corte em cruz na parte debaixo do tomate. Colocar na água fervente por 30 à 40 segundos. Retirar e colocar em água gelada para parar o cozimento. Retirar a pele e a semente. Picar o tomate e salgar. Deixar repousar pelo menos uma hora em uma peneira para que escorra o seu líquido. Jogue o líquido fora e coloque-os no liquidificador. Essa parte é importante prestar a atenção para não estragar todo o trabalho. Se você bater demais o tomate ele fica muito aguado, a manha é você usar o pulsar até obter um molho como o da foto.

Temperar com pimenta e orégano.

Finalização: 

Com o forno à lenha pré aquecido à aproximadamente 400º, abra seu disco de pizza usando bastante farinha para não grudar na mesa. Após aberto retirar o excesso de farinha colocá-lo em uma espátula de madeira e colocar o molho de tomates e o recheio de sua preferência.

Vou escrever os meus favoritos:

• 4 queijos: Parmesão, Mozzarella, Gorgonzola e Provolone
• Rúcula com Parma: Mozzarella de búfala, Manjericão, Presunto Parma, Rúcula e Raspas de Parmesão
• Alcachofra: Mozzarela de búfala, Alcachofra, Pamesão e Parma.
• Margherita: Mozzarela de búfala e Manjericão 
• Calzone: Ricota, Mozzarella de búfala e Salame italiano
• Atum: Atum sólido, Cebola roxa e Pimenta dedo de moça fatiada
• Palmito: Palmito e Mozzarela
• Champignon: Mozzarella, Champignon e Alho frito por cima
• Abobrinha: Abobrinha refogada no azeite com alho, Mozzarella de búfala e Parmesão
• Berinjela: Berinjela refogada no azeite com alho, Mozzarella de búfala e Parmesão

É com uma enorme prazer e satisfação que acabo esse post depois de anos de trabalho, para conseguir  apresentar o modo correto de se preparar a verdadeira pizza. Esse procedimento infelizmente não da certo para um forno convencional. Só funciona em forno a lenha, portanto não tentem usar essa massa para um forno comum. 

Já fico satisfeito de saber que a partir de agora vocês sabem o que é uma verdadeira pizza, e espero muito que quem puder reproduza e ensina as outras pessoas, pois no Brasil infelizmente muita pouca gente sabe sobre isso.

Espero um dia ter minha própria pizzaria e poder convidar vocês para saborearem essa delícia!

Abraços!!!

Bauru Carioca

Eu sou apaixonado por pães e esse é tudo de bom. Quem que não gosta de presunto, queijo, tomate e orégano? Esse pão tem tudo isso e ainda uma massa super macia e gostosa! 

É parecido com aqueles pães de padaria, mas só parecido porque esse é muiiitoo melhor do que qualquer um de padaria.

É um pão fácil de fazer para quem está começando na arte de fazer pão, e vai te animar muito para começar a fabricar seus próprios pães.

Os ingredientes para a massa são:

• 500g de farinha
• 50g de fermento de fermento fresco
• 100g de açúcar
• 100g de margarina
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 190ml de água

Ingredientes para o recheio

• 300g de queijo prato
• 300g de presunto
• 2 ou 3 tomates fatiados

*Parmesão para polvilhar

Faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e a água. Deixe descansar por uns 15 minutos coberto com um pano. Adicionar o resto dos ingredientes e amassar até obter uma massa lisa e macia, se precisar acrescente mais trigo até dar o ponto.

Deixe descansar mais 20 min. Divida a massa em 10 a 15 pedaços e estique um retângulo. Coloque 1 fatia de presunto, 1 fatia de queijo, 1 rodela de tomate e tempere com orégano e sal.

Dobrar a parte de cima e de baixo do retângulo e depois as laterais. Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincelar com ovo e colocar queijo parmesão ralado por cima. Deixar repousar por 10 min e colocar no forno aquecido até dourar.

E para acompanhar um belo ketchup da Heinz. =]

Tenho certeza que vocês irão viciar nesse bauru!

Abraços.

Pato Confit com Arroz Selvagem

Para começar o ano em grande estilo nada melhor que um Pato Confit!
E o que é o Confit? O Confit é uma conserva que pode ser usado com qualquer alimento.Consiste em uma técnica de cozimento em baixa temperatura dentro de alguma gordura, que pode ser azeite, manteiga, de porco, e no nosso caso pato.

Para fazer o Confit eu aconselho comprar a gordura do pato embalada, do que limpar a gordura do pato inteiro.. ainda mais pelo fato que eu prefiro usar somente as coxas com a sobre-coxa junto para o confit.
Então o esquema é comprar a gordura já separada e só as coxas junto com as sobre-coxa para facilitar sua vida.

A carne de Pato não é tão difícil de ser encontrada, mas a gordura não é fácil, eu encontrei no supermercado Santa Luiza em São Paulo capital. Se você não conseguir encontrar a gordura de pato da pra usar gordura de porco que fica bom também e é encontrada em qualquer supermercado.

Acho que o mais difícil desse prato é encontrar a bendita gordura de pato, mas a preparação é muito fácil só leva tempo.

Primeira coisa é marinar o pato, e para isso você vai precisar de:

• 8 coxas com sobre-coxas
• 50g de sal grosso
• louro
• Alecrim
• Tomilho
• 3 dentes de alho

Misturar o sal com as folhas rasgadas de louro, alecrim e os ramos de tomilho. Amassar o alho com casca e tudo com uma faca e misturar na mistura. Esfregar todas as coxas com este preparado e deixar marinar 6h.

Feito isso, lavar as coxas e secar bem.  

Derreter a gordura do pato em fogo baixo e depois coar. Colocar as coxas dentro da gordura derretida de modo que cubra todas as coxas,  eu aconselho pelo menos 600g de gordura para as 8 coxas.

Deixar no fogo mais baixo possível para que não ferva a gordura, ela não deve passar dos 80º, por 4-5h.

A idéia é deixar ele super macio, por isso tem que deixar a temperatura baixa senão ele frita e fica duro.

Desligar, deixar esfriar e guardar na geladeira.

O pato pode ser consumido depois de uma semana confinado, mas quanto mais tempo ele fica na gordura mais saboroso ele fica, depois de um ano o sabor é incrível.

Quando for fazer é só retirar a coxa e colocar numa assadeira e levar para assar até dourar.

Para acompanhar essa delícia eu fiz um arroz vermelho, que é muito simples de preparar.

Para o arroz:

• 1 xícara de arroz vermelho
• 3 xícaras de água
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola
• Azeite
• Sal

Refogar a cebola e o alho no azeite em uma panela de pressão, a parte esquentar a água em uma panela. Quando o refogado estiver pronto, juntar o arroz, a água e o sal. Tampar a panela de pressão e cozinhar por meia hora.

Destampar a panela e deixar reduzir o resto da água que sobrou. O arroz tem que ficar Al dente.

É um prato que tem uma apresentação muito bonita e um sabor maravilhoso.

O bom que você pode aumentar a receita e guarda o pato por mais de 1 ano na geladeira e só esquentar quando for fazer um jantar mais refinado.