Bolinhos de Bacalhau!

Um delicioso aperitivo para acompanhar uma boa cerveja!
Um segredo para ele ficar bem saboroso é cozinhar a batata com um pedaço do rabo salgado ou juntar 1 copo da água que ferventou o bacalhau.
Único cuidado na hora de se fazer o bolinho é deixar a batata cozida escorrer bem, para não juntar água na massa e acabar deixando ela molenga.

Bolinho de Bacalhau:

• 1kg de batata cozida
• 700g de bacalhau desfiado
• 3 ou 4 gemas
• 1 cebola picada finamente
• Salsa e cebolinha
• Pimenta do reino
• Pedaço de rabo salgado de bacalhau
• Sal se necessário

Para empanar:

• 2 ovos 
• Farinha de rosca

Ferva o bacalhau desfiado até retirar o excesso de sal. Escorra. Para ficar bem desfiado, pegue um pano limpo e coloque parte do bacalhau sobre ele. Com a ajuda de outro pano esfregue o bacalhau contra o pano até ele ficar muito bem desfiado. Repita o processo com todo o bacalhau e reserve.

Coloque em uma panela a água e um pedaço do rabo do bacalhau, se não tiver o rabo reserve um copo da água que ferventou o bacalhau desfiado. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, mas não muito moles. Escorra e retire a casca. 

Em uma tigela esprema as batatas e junte as gemas. Adicione a cebolinha, a salsinha, o bacalhau desfiado, a pimenta do reino, a cebola picada. Mexa bem e acerte o sal.

Molde os bolinhos e passe-os pelo ovo batido e depois pela farinha, frite-os e sirva com fatias de limão!

Muito bom!

Verace Pizza Napoletana - Margherita

Nada como passar o ano comendo a Verace Pizza Napoletana, feita com trigo italiano e seguindo a receita original da primeira pizza feita por Sposito à Rainha Margherita.

A Verdadeira Pizza:

• 1kg de farinha do tipo "00"
• 600ml de água mineral
• 20g de sal
• 6g de fermento seco

Dissolver o sal na água e juntar o fermento, ir adicionando a farinha e mexendo. Adicionar apenas 800g, misturar bem cobrir com PVC e deixar repousar 20 min. Essa é uma das principais etapas para a massa ficar realmente macia e fácil de ser sovada. Isso é para o trigo se auto hidratar, ou seja, deixar o trigo absorver a maioria da água, isso facilita e muito na hora de sovar. Passado os 20min colocar um pouco de farinha sobre a mesa e deitar a massa nela. Ir sovando a massa até adicionar o restante da farinha, se sentir que precisa de mais farinha é só adicionar até dar o ponto desejado.

Untar uma vasilha com azeite e colocar a massa para repousar durante 1 hora e meia coberta com PVC. 

Após o descanso dividir a massa em 6 porções e confeccionar as bolinhas. Deixar repousar mais 1 hora sem azeite e coberta com PVC. 

O molho:

• 2kg de tomates do tipo italiano
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Orégano fresco e orégano seco

Colocar a água para ferver em uma panela grande, fazer um corte em cruz na parte debaixo do tomate. Colocar na água fervente por 30 à 40 segundos. Retirar e colocar em água gelada para parar o cozimento. Retirar a pele e a semente. Picar o tomate e salgar. Deixar repousar pelo menos uma hora em uma peneira para que escorra o seu líquido. Jogue o líquido fora e coloque-os no liquidificador. Essa parte é importante prestar a atenção para não estragar todo o trabalho. Se você bater demais o tomate ele fica muito aguado, a manha é você usar o pulsar até obter um molho como o da foto.

Temperar com pimenta e orégano.

Finalização: 

Com o forno à lenha pré aquecido à aproximadamente 400º, abra seu disco de pizza com a mão, usando bastante farinha para não grudar na mesa. Após aberto retirar o excesso de farinha colocá-lo em uma espátula de madeira e colocar o molho de tomate um pouquinho de parmesão, folhas de manjericão toscano e um fio de azeite. Se desejar uma leve pitada de sal.

Assar por no máximo 1:30min. Se passar desse tempo e não assar a pizza endurece. 

Lagarto Recheado com um Rápido Spaghetti ao Sugo

Eu amo a combinação entre carne e macarrão e essa é uma das minhas favoritas. Lembra comida de vó!
O lagarto também pode ser servido acompanhado de arroz e farinha de mandioca, ou simplesmente ser feito um sanduíche com pão francês. Ambos ficam muito bons!

Lagarto (p/  5 pessoas):

• 1/2 peça de lagarto
• 1 calabresa grande
• 1 cenoura 
• 1 cebola  (cortada em meia lua)
• 2 dentes de alho (cotado em lâminas)
• Um pouco de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 10g de sal para cada kilo de carne
• Pimenta do reino
• Opcional: Batata e cenoura

Com uma faca, faça um furo no centro do lagarto até atravessar toda sua extensão. Eu geralmente faço um furo com a faca na horizontal e outro na vertical para ficar parecido com uma "cruz". Coloque a calabresa inteira e a cenoura cortada em tiras largas. Preencha o quanto for necessário com a cenoura. Amasse o dente de alho com o sal e esfregue na carne. Coloque o lagarto em um recipiente e adicione o restante dos ingredientes. Tampe e deixe marinar (virando a carne algumas vezes) por pelo menos 6h, o ideal são 12h para que o tempero entre melhor na carne. Após esse tempo, leve uma frigideira ao fogo com um pouco de óleo. Retire o lagarto da marinada e coloque-o na frigideira para dourar. Doure todos os lados. Coloque-o numa panela de pressão e junte a marinada. refogue um pouco e coloque um pouco de água para ajudar a cozinhar. Tampe a panela e deixe por 20 min. Abra e vire o lagarto. Deixe por mais 20 ou 30 min. Se desejar adicione batata ou cenoura nos últimos 10 min de cozimento.

Rápido Spaghetti ao sugo (p/ 2 pessoas)

• 8 tomates italianos bem maduros
• 1 dente de alho
• Manjericão
• Orégano
• Sal e Pimenta do reino
• 200g de Spaghetti DE CECCO

Faça um corte em forma de cruz na parte de baixo do tomate. Coloque-os em água fervente por 40s. Ponha em um recipiente com água gelada para cortar o cozimento e esfriar um pouco. Retire a pele e as sementes. Pique grosseiramente e coloque uma pitada de sal. Refogue o alho no azeite e junte os tomates. Deixe refogar por uns 15 min, junte o manjericão e reserve.

Cozinhe o macarrão em água salobra. Escorra e junte com o molho reservado.

Montagem:

Coloque uma porção de Spaghetti ao sugo e algumas fatias do lagarto recheado. Se desejar coloque algumas batatas ou cenouras. Polvilhe o macarrão com uma pitada de orégano e folhas extras de manjericão. Regue o macarrão e a carne com o molho do lagarto para que de um sabor extra para o prato!

Polvilhe parmesão ralado e bom apetite!

Delicioso!

 

Deliciosas Panquecas de Presunto e Queijo!

Quem não gosta de panqueca? É uma comida no mínimo divertida de fazer, eu não resisto a tentação de jogar ela pro alto, o problema é que alguma hora uma cai pra fora e faz sujeira hahaha!
A minha namorada me deu uma ideia legal, colocar parmesão e um pouco de manteiga na massa, ela fica bem mais saborosa e não gruda na frigideira.
O recheio fica a critério de vocês, eu fiz a mais simples de todas: Presunto e Queijo!

Receita - Massa:

• 1 copo de leite
• 1 ovo orgânico
• 1 copo de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de parmesão
• 1 pitada de sal

Recheio:

• Presunto em fatias 
• Mozzarella em fatias grossas
• 2 latas de tomates italianos s/ pele
• 2 dentes de alho
• Orégano
• Manjericão fresco
• 1 pitada de açúcar
• Sal e pimenta
• Parmesão

Modo de Preparo:

Comece fazendo o molho. Fatie 2 dentes de alho. Refoge no azeite e junte os tomates, o manjericão, o orégano, uma pitada de açúcar, o sal e a pimenta. Desmanche os tomates com o auxílio de uma colher de pau. Deixe apurando até engrossar um pouco, mas não muito. O segredo é deixar o molho um pouco líquido porque quando ele for pro forno ele da uma secada e chega no ponto ideal (Esta dica  serve para lasanha também).

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Unte uma frigideira pequena e leve ao fogo para esquentar. Despeje um pouco da massa e espalhe bem, de modo que fique apenas uma camada fina. Quando der uma corada vire e deixe tomar cor do outro lado. Retire e coloque em um prato. Repita este processo até acabar toda a massa.

Acenda o forno.

Recheie cada panqueca com uma fatia de queijo, 2 de presunto e uma pitada pequena de orégano. Unte um refratário com manteiga. Coloque um pouco de molho e as panquecas por cima. Cubra com o restante do molho, acrescente alguns pedaços de mozzarella rasgada e bastante parmesão. Leve ao forno pré aquecido por uns 10 à 15 minutos.

Retire do forno. Salpique orégano e folhas de manjericão francês para finalizar.

Delícia!

Pão no Vaso!!!

Pode parecer estranho o título, mas é isso mesmo! O pão é feito dentro do vaso! E não é nenhum vaso especial, é o mesmo que você usaria para plantar. Eu vi essa ideia em um programa do Jamie Oliver e achei super interessante, o vaso serve muito bem como um recipiente refratário e da um visual rustico e chamativo para o pão.
A massa do pão é a mesma massa de pizza, eu sempre faço eles com as sobras de massa depois de uma pizzada. Eu já testei algumas receitas e a melhor que eu encontrei foi fazendo com a mesma massa que eu faço as minhas pizzas caseiras. Eu sinceramente não gostei da massa e do modo de fazer que o Jamie Oliver ensina, siga meu método e a minha receita que garanto que vai ficar delicioso seu pão de vaso!
Uma observação importantíssima antes de começar: O VASO NÃO PODE TER NENHUM TIPO DE VERNIZ OU TINTA!!!

A massa base para os 3 tipos de pizza:

• 500g de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) açúcar
• 10g de sal = 1/2 colher rasa (sopa)
• 300ml de água
• 30g de fermento biológico fresco

Misture em uma tijela o açúcar, o fermento, metade da água e 2 colheres bem cheias de trigo. Deixe repousar por 20 minutos coberta com um pano. Junte o azeite, o restante da água, o sal e o trigo aos poucos. Sove bem por uns 15 minutos, até a massa ficar macia e elástica. Deixe repousar por 40 minutos coberta com um pano úmido. Divida em 2. Abra os discos e cubra com o recheio de sua preferência. Não coloque recheio nas bordas. Enrole formando uma salsicha. Depois enrole em forma de caracol. Coloque dentro do vaso untado de azeite. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 20 minutos pelo menos. Leve ao forno pré aquecido na parte mais baixa da grelha. Leva mais ou menos meia hora para ficar dourado. Retire e sirva com Azeite.

Sugestões de Recheios:

• 1/2 vidro de tomate seco, raspas de parmesão, 2 bolas de mozzarella de búfala e manjericão a gosto.
• Uma colher de molho de tomate, presunto parma picado, 2 bolas de mozzarella de búfala.
• Pedacinhos de bacon bem fritos e secos e alguns pedaços de muçarela de vaca.

Quem fizer este pão conte-me a deliciosa experiência de comer esta casquinha crocante que fica por cima!

MUITO BOM!