Verace Pizza Napoletana - Margherita

Nada como passar o ano comendo a Verace Pizza Napoletana, feita com trigo italiano e seguindo a receita original da primeira pizza feita por Sposito à Rainha Margherita.

A Verdadeira Pizza:

• 1kg de farinha do tipo "00"
• 600ml de água mineral
• 20g de sal
• 6g de fermento seco

Dissolver o sal na água e juntar o fermento, ir adicionando a farinha e mexendo. Adicionar apenas 800g, misturar bem cobrir com PVC e deixar repousar 20 min. Essa é uma das principais etapas para a massa ficar realmente macia e fácil de ser sovada. Isso é para o trigo se auto hidratar, ou seja, deixar o trigo absorver a maioria da água, isso facilita e muito na hora de sovar. Passado os 20min colocar um pouco de farinha sobre a mesa e deitar a massa nela. Ir sovando a massa até adicionar o restante da farinha, se sentir que precisa de mais farinha é só adicionar até dar o ponto desejado.

Untar uma vasilha com azeite e colocar a massa para repousar durante 1 hora e meia coberta com PVC. 

Após o descanso dividir a massa em 6 porções e confeccionar as bolinhas. Deixar repousar mais 1 hora sem azeite e coberta com PVC. 

O molho:

• 2kg de tomates do tipo italiano
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Orégano fresco e orégano seco

Colocar a água para ferver em uma panela grande, fazer um corte em cruz na parte debaixo do tomate. Colocar na água fervente por 30 à 40 segundos. Retirar e colocar em água gelada para parar o cozimento. Retirar a pele e a semente. Picar o tomate e salgar. Deixar repousar pelo menos uma hora em uma peneira para que escorra o seu líquido. Jogue o líquido fora e coloque-os no liquidificador. Essa parte é importante prestar a atenção para não estragar todo o trabalho. Se você bater demais o tomate ele fica muito aguado, a manha é você usar o pulsar até obter um molho como o da foto.

Temperar com pimenta e orégano.

Finalização: 

Com o forno à lenha pré aquecido à aproximadamente 400º, abra seu disco de pizza com a mão, usando bastante farinha para não grudar na mesa. Após aberto retirar o excesso de farinha colocá-lo em uma espátula de madeira e colocar o molho de tomate um pouquinho de parmesão, folhas de manjericão toscano e um fio de azeite. Se desejar uma leve pitada de sal.

Assar por no máximo 1:30min. Se passar desse tempo e não assar a pizza endurece.