Strogonoff de carne

Este strogonoff é único da minha família, totalmente diferente de todos que eu já comi. A diferença dele para os outros é que vai molho de tomate e não apenas ketchup. Na minha opinião é o melhor strogonoff que já comi, pois o molho de tomate da um sabor delicioso e uma textura mais consistente para o caldo.

Demorou um certo tempo para eu conseguir maximizar todos os sabores do prato, arrumei certos detalhes de como ele era feito quando eu era criança e hoje posso garantir para vocês que é o strogonoff mais saboroso que irão comer.

O modo de fazer é bem simples, somente tem que estar atento para alguns detalhes para seu strogonoff ficar perfeito. Uma boa dica é pedir para o açougueiro já fatiar o filet mignon para você, isso economiza um bom tempo no preparo do prato.

Vamos começar pelo molho de tomate. Eu desenvolvi um método particular de preparo que levou meu molho para uma outra dimensão de sabor. Mas o que me levou a desenvolver esta técnica? Vou explicar!

Quando eu ia fazer molho eu picava a cebola o alho, refogava no azeite e colocava o tomate picado, sal, pimenta e água para cozinhar o tomate por pelo menos 1 hora e meia, até ele pegar a consistência de molho.

E toda hora tinha que ir la mexer o molho e colocar mais água porque o tomate não desmanchava. Apesar de boa parte da água evaporar no fim do preparo eu precisava colocar uma quantia muito alta de sal para o molho pegar gosto e mesmo assim eu sentia ele um pouco aguado e sem graça.

Eu pensava em como iria resolver o problema do tomate não ter água o suficiente para se auto cozinhar, pois a água extra colocada para cozinhar, estragava o sabor do molho.

E a solução é muito simples! Vou mostrar como se prepara o melhor molho.

O Melhor Molho de Tomate!

• 1 kg de tomates bem picados sem pele e semente
• 1 cebola
• 2 dentes de alho (no molho do strogonoff retirar o alho)
• Sal
• Pimenta
• Azeite e Manteiga
• Extra : 1 bouquet garni se for molho para macarrão (2 ramos de tomilho, 1 talo de salsão, 10 talos de salsa e 1 folha de louro)

Quando for comprar os tomates compre mais de 1kg, pois boa parte do peso é de semente. Aconselho comprar pelo menos 1,5 kg para dar 1 kg de tomate picado limpo.

No strogonoff eu não uso o bouquet garni, pois não combina com o prato. Mas para qualquer outra situação eu aconselho colocar para dar um sabor extra para o molho.

No caso do Strogonoff eu uso uma mistura de manteiga e azeite, quando vou fazer outros pratos uso somente o azeite. 

Bom, vamos lá! O segredo para seu molho ficar delicioso é salgar seu tomate picado e colocá-lo em uma peneira com uma vasilha embaixo, para colher o líquido escorrido. Deixar repousar meia hora e então refogar a cebola e numa mistura de azeite e manteiga. Coloque o tomate picado e o caldo que desprendeu dele na panela. Se for fazer molho para outro tipo de prato, colocar também o bouquet garni e também refocar o alho com a cebola. O caldo que desprende do próprio tomate é o suficiente para cozinhar o tomate por 1 hora ou mais em fogo mínimo e com a panela aberta. Experimente o caldo, se achar que está um pouco sem sal espere o molho reduzir para acrescentar mais, pois o sabor irá se concentrar e pode ficar salgado se você temperar antes da hora.

Cozinhe por pelo menos 1 hora, desligue o fogo e está pronto o melhor molho de tomates, pelo menos da minha vida, rs.

Você irá se surpreender com o sabor que o sal colocado antes dá ao seu molho.

Strogonoff

• 1,5 kg de filet mignon limpo e picado
• 2 colheres de ketchup Heinz ou do melhor Ketchup que encontrar
• Sal
• Pimenta
• 300 g de champignon fatiado
• Manteiga
• Azeite
• 1 cálice de conhaque
• 2 latas de creme de leite sem soro
• 1 receita e meia do melhor molho de tomate

Temperar o filet mignon com sal e pimenta a gosto e deixar repousar por 15 min.

Fritar o filet mignon numa mistura de manteiga e azeite, o azeite precisa ser colocado para não queimar a manteiga. O segredo é fritar de pouco em pouco para não juntar muita água na frigideira.

Depois de frito, colocar toda a carne de volta na frigideira e colocar o cálice de conhaque, riscar um fósforo em cima da panela para pegar fogo. Não mexa na carne até o fogo cessar. Junte a carne no molho de tomates (fazer uma receita e meia do molho) e deixar ela cozinhando em fogo baixo enquanto você refoga os cogumelos na manteiga até dar uma dourada. Colocar o cogumelo na panela que está a carne com o molho e as 2 colheres de ketchup.

Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite sem soro.

É só misturar e está pronto o melhor strogonoff de carne que você irá comer!

Servir com Arroz branco e batata palha.

Bom Apetite!

Chivito do Tenso!

Chivito é um famoso lanche Uruguaio que vai bife, ovo, alface, tomate, bacon e maionese. Geralmente é servido em pão de hambúrguer e acompanhado de batatas fritas!
Em vez de usar uma carne temperada apenas com sal, eu fiz uma marinada de chimichurri para acrescentar um sabor especial ao lanche! E caprichei no recheio para ser um grande matador de fome!

Ingredientes p/ Chimichurri:

• 2 Dentes de alho
• 1/2 Cebola
• Um punhado de salsinha
• Alguns ramos de tomilho
• 1 Colher (sopa) de orégano
• Folhas de Manjericão
• Folhas de Alfavaca (opcional)
• 1 Folha de louro
• Uma boa pitada de pimenta calabresa
• 1 limão
• Azeite

Pique tudo muito bem com uma faca. Adicione o suco de limão e azeite até cobrir todo o tempero. Reserve.

Ingredientes p/ o lanche (4 pessoas):

• 4 Bifes grandes de alcatra
• 8 Fatias de presunto 
• 8 Fatias de muçarela
• Alface
• Tomate
• 8 Tiras de bacon
• 4 Ovos
• 4 Pães de hambúrguer
• Maionese
• Ketchup
• Chimichurri

Tempere os bifes com sal e coloque-os dentro de um saco junto com o chimichurri que você preparou. Deixe repousando pelo menos 40 minutos.

Retire todo o tempero do bife antes de grelhar, porque senão queima e amarga o gosto do seu bife. 

Grelhe os bifes em uma chapa bem quente! Enquanto isso, frite os ovos e o bacon em uma mesma frigideira, para que o ovo fique com o sabor do bacon.

Adicione na chapa as fatias de presunto com o queijo por cima. Deixe até derreter o queijo.

Parta seu bife ao meio para montar o lanche. Coloque um pouco de maionese e ketchup sobre as fatias do pão, depois adicione na ordem: Alface, tomate, bife, presunto e queijo, bacon e por último o ovo!

Sirva com batatas fritas.

Muito Tenso!

Lasanha Italiana de Berinjela

Essa é a melhor lasanha de berinjela que eu já comi.. Eu usei o famoso queijo de pobre Italiano. Mas o que é exatamente isso? Antigamente, quem não tinha queijo para ralar no macarrão, esmigalhava um pão duro e fritava ele com um pouco de azeite, um galho de alecrim e 1 alho, até dourar bem. E despejava por cima da massa. Eu fiz essa mesma ideia, só que em vez de colocar só o pão ralado, porque não o pão e o queijo por cima? Muito melhor!

Ingredientes para o queijo de pobre

• 1 Pão, de preferência amanhecido
• 1 Ramo de alecrim fresco
• 1 dente de Alho
• Azeite

Aqueça o pão no forno até ele ficar bem crocante. Retire do forno e esmigalhe o pão com as mãos.

Aqueça uma frigideira com azeite e coloque primeiro o alho e o alecrim. Frite por alguns segundos e junte o pão esfarelado. Mexa bem até dourar. Retire do fogo descarte o alho e o alecrim. Reserve.

Ingredientes:

• 4 Berinjelas roxas ou 2 grandes da comum
• 3 Latas de tomate Italiano (400g cada)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 borrifo de vinagre tinto
• Sal e Pimenta do reino
• Azeite
•  Manjericão a gosto
• 4 Bolas de mozzarella de búfala
• 150g de muçarela de vaca fatiada
• Parmesão

Fatie a berinjela com uma espessura de 0,5cm aproximadamente. Coloque-as em água salobra por 15 à 20 minutos, para tirar o amargo. 

Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Refoge em azeite e junte os tomates. Deixe cozinhando até encorpar. 

Escorra as berinjelas. Grelha-as com um pouco de azeite. Retire e adicione uma pequena pitada de sal e uma de pimenta sobre cada fatia.

Após grelhar todas as berinjelas, verifique a consistência do molho. Adicione uma pitada de sal, pimenta do reino moída na hora, uma borrifada de vinagre e uma pitada de açúcar.
Pegue um refratário unte com azeite e siga a ordem de montagem: molho, berinjela, parmesão, muçarela de vaca, manjericão, molho, berinjela, parmesão, molho, manjericão, mozzarella de búfala, o queijo de pobre e por último o parmesão.
Leve ao forno até dourar e está pronta.
Sirva com um fio de azeite e parmesão extra!

Muito Tenso!

Cupcake de Chocolate

Eu criei esse cupcake junto com minha esposa para uma festa de aniversário de uma grande amiga, a Fernanda. A ideia foi fazer ele inteiro de chocolate para agradar a todos. Fizemos o recheio de Nutella e cobertura de Mousse de Suflair. As castanhas dão um charme e uma riqueza a mais para o doce e deixa ele com uma cara mais adulta e não tão infantil. E a massa desse cupcake é mais leve, pois não vai tanta manteiga.

Ingredientes p/ a massa:

• 1 e 1/2 xícara de Farinha
• 1/2 xícara de Leite
• 1 xícara de Açúcar
• 100g de Manteiga
• 3 Ovos
• 1 colher (sopa) de Essência de Baunilha
• 1/4 xícara Chocolate em pó (2 Frades da Nestlé)
• 1 colher (sopa) Fermento Royal

Bater as claras em neve c/ uma pitada de sal. Reserve.
Bater a manteiga (em temperatura ambiente) com o açúcar.  Após a manteiga ficar fofa e clara, adicione as gemas uma a uma. Reserve.
Misturar o trigo (peneirado) e o chocolate em pó em um recipiente. Colocar o leite e o extrato de baunilha no centro do recipiente. Incorporar a mistura de gema, manteiga e açúcar e misturar com um fouet (batedor de mão) até homogenizar. Não se preocupe se a massa ficar um pouco difícil de mexer, pois falta ainda encorporar as claras em neve. Por final encorpore as claras em neve aos poucos e mexa com delicadeza. Adicione por último o fermento. Divida em 12 forminhas para cupcakes e asse em fogo médio para baixo. Faça o teste do palito para saber quando estão prontos.

Recheio e cobertura:

• 1 pote de Nutella
• 1 pacote de mouse de Suflair em pó
• Castanha de Caju, Avelã, Pistache e Amêndoas em lascas.

Prepare o mouse de Suflair como recomendado na embalagem, 1/4 do pacote já é suficiente para cobrir todos os cupcakes. Deixe ele na geladeira por 4 horas antes de confeita-los. 

Retire o centro de cada cupcake. Coloque uma avelã dentro e complete com a Nutella.
Coloque o mouse num saco de confeiteiro e aplique sobre o cupcake, como na foto. Salpique as amêndoas em lascas e a castanha de caju. E enfeite com um pistache no topo.

O ideal é comer imediatamente, pois o mousse não pode ficar muito tempo fora da geladeira. Mas da para guardar por um tempo na geladeira sem ressecar a massa, caso não for comer na hora.

Uma dica: Se não encontrar o mousse de suflair, pode ser outro sem problemas. Eu sei que vende no Makro.

Esse cupcake fez sucesso na festa!!

Ciabatta

Um dos pães mais gostosos do mundo. Acredito eu que tenha sido criado por um padeiro que errou a quantidade de água do pão e resultou nesse pão achatado que lembra um chinelo (ciabatta em italiano).
É um pão difícil de se preparar porque a massa é muito grudenta no começo, mas depois fica fácil o manuseio.

Pré-Massa (Poolish) (p/ 5 pães)

• 475g Farinha de Trigo
• 475g Água
• 5g de Fermento seco

Misturar tudo e deixar fermentar por 12 horas.

Massa

• 775g Farinha de Trigo
• 475g Água
• 2g Fermento seco
• 25g Sal
• 40g Azeite
• Poolish (Pré-Massa)

Misture tudo em uma vasilha grande até a massa ficar homogenia. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e sove utilizando trigo para não grudar. Essa é a parte difícil porque a massa gruda muito. Não se desespere,  sove somente um pouco. Deixe crescer por 40 min. Agora vem o pulo do gato, o que vai fazer a massa criar estrutura. Pegue a massa e estique ela um pouco. Faça a dobradura como indica a figura.

Após o passo 4, volte ao passo 1 e repita o processo. Deixe repousar por mais 40 min. Faça de novo a dobradura. Deixe repousar novamente por mais 40 min. Divida em 5 porções e coloque em uma assadeira com um pouco de semolina. Salpique semolina por cima da ciabatta e deixe crescer por mais 30 min. Enquanto cresce aqueça o forno na temperatura máxima. Leve as ciabattas para assar e despeje um copo de água na chapa do fogão para criar vapor. Cuidado para não apagar a chama do fogão!  Asse até dourar.

Massa após as dobraduras ( As dobraduras criam 729 (3x3 x 3x3 x 3x3) camadas de estrutura para a masssa)

O Pão dividido (454g) crescendo

Pão pronto

Conselho do Tenso: Passe uma manteiga Italiana (Burro Soresina) ou despeje um azeite Grego (Mikonos é execelente) sobre o pão!