Beringela à Parmeginana

Quatro camadas de pecado, coberto com molho italiano, mozzarella, tomate, parmesão, salpicado com orégano e manjericão.

Ingredientes:

• 2 beringelas grandes
• 2 latas de tomates pelados (italiano)
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• 2 ovos
• Mozzarella
• Parmesão
• 2 tomates
• 2 dentes de alho
• Orégano
• Manjericão
• 4 batatas
• Sal e pimenta do reino

Fatia a beringela. Coloque de molho em água salobra por pelo menos meia hora. 

Enquanto isso faça o molho de tomate. Fatie 2 dentes de alho e refoge com um pouco de azeite. Junte o manjericão e em seguida as 2 latas de tomate. Tempere com sal e pimenta; Cozinhe  por mais ou menos 10 minuto, ou até os tomates desmancharem. Desligue e reserve.

Retire a beringela da água  e seque bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Passe as beringelas na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e depois na farinha de rosca. Repita esse procedimento com todas as fatias. Frite as fatias e escorra em papel absorvente, para retirar o excesso de óleo. 

Unte com azeite uma assadeira. Forre com um pouco de molho de tomate. Faça as pilhas de beringelas. Coloque 1 fatia de beringela, 1 fatia de queijo, orégano, folhas de manjericão, molho e outra fatia de beringela. Repita esse processo até formar uma pilha com 4 beringelas. Por cima coloque a mozzarela, o molho, os tomates fatiados e polvilhe parmesão. Repita este processo até acabar todas as beringelas.

Leve no forno para assar. Retire do forno, forre um prato com bastante molho e coloque a beringela por cima. Salpique orégano e manjericão. Sirva com batatinhas fritas. 

*Batatas Crocantes: Descasque e fatie as batatas. Deixe de molho por meia hora em água. Descarte a água. Cozinhe as batatas e coloque um pouco de sal na água. Escorra em uma peneira e espere esfriar um pouco. Frite em óleo bem quente e aos poucos.

Passar a batatinha no molho e depois comer um pedaço dessa beringela é bom demais !!!