Polpetone al Sugo

Não preciso falar o quanto é gostoso polpetones cozidos no molho de tomate, não é?

Ideal para almoços de domingo ou jantares sofisticados. Imaginem um prato desses com um bom vinho....

Ingredientes:

• 1kg de carne moída
• 75g de farinha de rosca
• 50g de parmesão
• 1 pitada de noz moscada
• 3 ovos
• 4 latas de tomates italianos s/ pele
• 2 cebolas fatiadas finamente
• 100ml de vinho branco
• Azeite
• Sal e Pimenta do reino á gosto

Misture em uma tijela: a carne, a farinha, o parmesão, a noz moscada, os ovos, o sal e a pimenta do reino. Modele como bolinhas achatadas (polpetones) Pré aqueça uma panela larga e alta. Coloque azeite e frite seus polpetones aos poucos e com cuidado para não quebrarem. Reserve. Junte a cebola na panela e refoge. Volte todos os polpetones para a panela e despeje o vinho branco. Deixe cozinhando até evaporar quase que por completo. Junte então os tomates e cozinhe com a panela tampada por 1 hora, se desejar coloque um pouco de água. 

Depois que o molho engrossar acerte o sal e a pimenta. Junte folhas de manjericão se desejar. 

Sirva com sua massa preferida ou com pão italiano!

Delicioso :)

O Melhor Pão de Forma

Fiquei um tempo sem postar sobre pães porque estava aprimorando algumas técnicas de panificação. A partir de agora as receitas serão mais complexas e demoradas, mas os resultados valerão a pena. 

Vou começar com a receita de um clássico: O Pão de Forma!

Fórmula Massa Pré-Fermentada

Farinha..................................... 107g

Água......................................... 73g

Fermento (seco)....................... 1g

Sal............................................ 2g

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes até que fiquem bem incorporados. 

Deixar fermentar por 1 hora em temperatura ambiente.

Manter na geladeira durante a noite.

Fórmula Massa Final ( 2 pães de 454g)

Farinha ................................. 380g

Água ..................................... 240g

Sal ........................................ 7g

Fermento (seco) ................... 4g

Açúcar ................................. 19g

Manteiga .............................. 37 g

Leite em pó .......................... 19g 

Massa pré-fermentada ......... 190 g

Total .................................... 908g

Misturar tudo menos a manteiga, sovar bem e quando a massa estiver quase homogenia juntar a manteiga em cubos e sovar até a massa ficar lisa.

Procedimento massa Final

Primeira fermentação - 45 minutos à 1 hora

Divisão - 2 pães de 454g

Pré Moldagem - Bola Leve

Fermentação Intermediária - 30 minutos

Formato - Filão na Forma (untada com manteiga)

Fermentação final - 1 hora e 1/2

Cortes - nenhum

Vapor - despejar 1 copo de água no forno para criar o vapor

Cozimento - 35 minutos em forno médio

Fiz até um tradicional sanduíche panco com maionese, tomate, alface, presunto, queijo, ovo cozido, orégano e azeite. :P

Mini Onion Burger

Eu sempre fui fã de onion rings, e como está na moda o hamburger com elas, resolvi fazer a minha versão.
Sobre os acompanhamentos extras, você pode por o que mais gostar, eu sou fã da combinação tomate e picles, mas vai de cada um.

Onion Rings:

• 200g de farinha
• 350ml de cerveja gelada
• 1/2 colher (chá) de açafrão da terra
• 1  colher rasa (chá) de cominho
• 1 colher (chá) pimenta calabresa
• 1 colher cheia (chá) de semente de mostarda moída ou 1 colher chá de mostarda Heinz.
• Sal a gosto
• 4 Cebolas grande
• Segredo: Salpicada de sal marinho

Misture todos os ingredientes, corte a cebola em rodelas grossas e passe pela farinha de trigo (é essencial passar pelo trigo). Depois mergulhe na mistura e frite em óleo quente para não encharcar. Escorra bem e coloque em papel absorvente. O grande segredo é dar uma salpicada beemm pouca de sal marinho por cima. Fica genial.

Hamburger:

Veja a receita do post: Perfect Burger -> http://cozinhadotenso.blogspot.com.br/2011/01/perfect-burger.html

Para a montagem:

Frite os hamburgers em azeite e depois esquente na própria chapa que fritou os hamburgers a parte interna do pão. Coloque uma fatia de queijo, uma fatia de tomate, umas fatias de picles, 2 rodelas de onion rings e bastante molho barbecue da HP! Sirva com mais onion rings ou batatas fritas!

Delicioso!