Yakissoba do Tenso!

Eu não gostava de yakissoba, mas depois que eu comecei a fazer percebi que podia ser uma refeição muito saborosa e hoje faz parte do meu cardápio semanal. O que fazer para este prato ficar delicioso? Primeira coisa é não usar aqueles molhos prontos, são horríveis! Segundo é acertar a textura dos vegetais. Para criar o molho eu havia pensado em fazer um caldo de carne ou de frango, mas isso fugiria totalmente da praticidade que faz parte da tradição deste prato. Ele tem que ser feito em 10 minutos depois dos ingredientes já estarem devidamente fatiados. E um caldo levaria horas e horas de fogão. Descartei esta ideia e achei dois bons substitutos, o molho de ostra e o molho inglês. Criei então o meu molho, que leva cerca de 1 minuto para preparar. Para acertar a textura tem que saber fazer um bom corte nos vegetais. A cenoura e o pimentão tem que ser cortados em formato de palitos. O brócolis e a couve você tem que dividir cada buquê em 4. A cebola eu faço picada grosseiramente e o alho bem picadinho. O corte da vagem tem que ser na diagonal, isso faz toda a diferença na sua textura e sabor. A acelga em fatias não tão finas. E a carne como se fosse um sashimi.

Ingredientes:

• 250g de macarrão p/ Yakissoba
• Cenoura
• Couve
• Brócolis
• Cebola
• Alho
• Acelga
• Vagem
• Pimentão 
• Carne (alcatra ou frango, ou os 2 juntos)

Fatie todos os vegetais, lave e reserve. Fatie a carne como fosse fazer um sashimi.

Ingredientes p/ o molho:

• 2 colher (sopa) de molho de ostra (marca Panda)
• 2 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 2 colher (sopa) de saquê culinário
• 8 colheres (sopa) de shoyo
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta Sriracha (opcional)
• 2 colher (chá) de molho inglês (worcestershire sauce)
• Algumas gotas de óleo de gergelim (opcional)
• 1/2 copo de água
• 1 colher (chá) de maisena

Misture tudo e leve ao fogo para reduzir.

Modo de Preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar em uma panela com água fervente. Em uma frigideira grande frite a carne junto com a vagem. Abaixe o fogo e junte a cebola e o alho. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Junte os demais vegetais menos a acelga. Refogue por alguns minutos. Junte então o molho e a acelga. Enquanto isso escorra o macarrão e frite-o com um pouco de óleo. Despeje o macarrão na panela de vegetais.

Misture com delicadeza para não quebrar o macarrão. Divida em 2 porções.

Vai ser o melhor yakissoba que você vai comer na sua vida! 

Bife à Parmegiana

O Bife à Parmegiana é um dos meus pratos preferidos. Depois de alguns anos fazendo cheguei à minha receita ideal. Ele é bem simples, mas tem alguns segredos para ficar realmente bom! Um deles é o tempero do bife e o outro é usar um molho suave e mais ralo do que o convencional.

Ingredientes p/ o bife:

• 4 bifes de Filet Mignon ou de Miolo de alcatra(sem gordura)
• 1 dente de alho
• Molho Inglês
• Sal
• Pimenta do Reino
• 3 ovos
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Muçarela
• Parmesão

Ingredientes p/ o molho

• 2 latas de Tomates Italiano Pelati
• 1/2 dente de alho
• Manjericão
• Sal
• Pimenta do Reino
• Pitada de açúcar

Modo de fazer:

Pegue os bifes e aperte eles um pouco para ficarem maiores. Esprema o alho e esfregue ele nos bifes. Um dente é o suficiente, mais que isso fica muito forte. Coloque uma ou duas gotas de molho inglês em cada bife e espalhe. Salpique sal e pimenta e reserve por uns 10 min pelo menos.

Para empanar siga a ordem: Passe na farinha de trigo, depois nos ovos, na farinha de rosca, nos ovos de novo e por último na farinha de rosca novamente.

Frite os bifes em fogo baixo, para cozinharem por dentro e não queimar a farinha. 

Enquanto frita os bifes vá preparando o molho. Passe os tomates pela peneira e descarte o que não passou. Refoge o alho com azeite até dourar levemente. Adicione o manjericão e em seguida os tomates coados. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deixe apurar, mas desligue antes de secar muito.

Monte cada prato individualmente. Coloque o bife em um prato que possa ir ao forno ou ao microondas. Ponha 2 fatias de muçarela em cima do bife e despeje o molho quente por cima. Salpique lascas de parmesão e leve ao forno por 2 min. Somente para derreter o queijo. 

Retire do forno. Coloque um fio de azeite por cima e enfeite com algumas folhas de manjericão.

Sirva acompanhado de arroz com fritas!